Křupavý na vnější straně a měkký vnitřek, brambory palačinky se objevují v mnoha kuchyní po celém světě. Nikdy jsem nesetkal bramborovou palačinku, kterou jsem neměl rád, ale některé z mých oblíbených jsou korejské gamjajeon, které jsou často vyráběny do mini velikostí, které jsou ideální pro ponoření do omáčky sójové omáčky a slouží jako pikantní předkrm, příloha nebo občerstvení. Když jsem narazil s hromadou brambor a jarních allií a bylin, je to první pokrm, o kterém jsem si myslel,.
Kromě brambor může být gamjajeon vyroben s téměř jakýmikoli drcenými nebo jemně nasekanými výplněmi, jako jsou hřebíčky, cukety, papriky a mrkev. Mladý, zelený česnek je právě teď na svém zemědělském trhu, a tak se tato verze stala. Také jsem použil jarní pažítko a přitlačil petrželový list na vrchol, abych získal další vkus.
Kvůli jemným kořením, malému rozměru a mírnému použití oleje na smažení, tě nebudou vážit jako mnozí bramborové placky. Choganjang, jednoduchá koření se sójovou omáčkou a rýžovým octem, činí vynikající omáčku, kyselou slanost v kontrastu se škrobem brambor. Také jsem vyzkoušel palačinky s tečkovanou krema fraîche, která není příliš korejská, ale pozitivně lahodná. Zakysaná smetana nebo tlustý jogurt by byl také dobrý.
Mini bramborové palačinky se zeleným česnekem a pažítkem
1 1/2 libry brambor
3 lžíce nakrájeného zeleného česneku (pouze bílé a světle zelené části)
2 lžíce nakrájené pažitky
1/2 čajové lžičky soli
Rostlinný olej pro smažení
24 listových petrželových listů
Ponorná omáčka sloužící (recept níže)
Oloupejte a jemně roste brambory s Microplane nebo malými otvory boxu. Umístěte brambory do jemného síta přes misku a zatlačte na zadní stranu lžíce, abyste vypustili co nejvíce tekutiny. (Alternativně můžete obalované brambory zabalit do čajové utěrky nebo do jemného plátna a vytěžit veškerou vodu do misky.)
Po minutě nebo dvou se škrob usadí na dno misky. Opatrně vylijte kapalinu a smícháme škrob s strouhanými bramborami, zeleným česnekem, pažitkou a solí.
V pánvi na středním ohřevu zahřejte lžíci oleje. Položte lžíci bramborové směsi do pánve, pomocí lžíce naklonějte a utáhněte ji do 1/4 palce palacinky. Opatrně přitlačte petrželový list nahoru. Vařte, dokud se dno nestane ostrým, pak se otočte špachtlí a pokračujte v vaření, dokud nebude ostrý.
Opakujte postup se zbytkem směsi a podle potřeby doplňte do pánve další rostlinný olej.
Podáváme teplou nebo pokojovou teplotu s máslovou omáčkou.
Ponorná omáčka
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce rýžového octa
1/2 čajové lžičky cukru (volitelně)
Smíchejte všechny přísady do malé misky.
Příbuzný: Jak vyrobit bramborové palačinky
(Obrázky: Emily Ho)