(Image credit: Lauren Volo)
Tady je dort, který mě zastavil ve stopách – a to bylo velmi specifické, protože obsahovalo lilku. Jsem velkým věřícím v schopnosti baklažánových chameleonů – koneckonců jsem viděl, že se to proměnilo na trhavé, bolognese, slaninu a moje oblíbené růže – ale dort vypadal trochu jako úsek. V Různých řeznických strojích je to rukama, ovšem zahradní vejce dělá se skutečně promění v rustikální dort, tkaný společně se sladkou polentem a teplými příchutěmi medu, vanilky a muškátového oříšku. A pokud ještě nejste zaujati, je zde také oranžový mascarpone.
Cara Mangini, aka Vegetariánský řezník, navrhuje štíhlé asijské baklažánky nebo malé až středně italské lilky pro tento dort. A upozorňuje, že je použije, jakmile je koupíte. Čím delší lilky sedí, tím horkší se stávají. Moc se mi líbí jemná zelenina, která mi říká, co to musí být nejlepší. Lilek to dělá a poslouchám – a teď poslouchám a dělám tento dort.
(Image credit: Lauren Volo)
Honeyed Lamb and Polenta Dort s oranžovou mascarponovou polevou
Pro lžičku:
4 polévkové lžíce (1/2 palice) nesolené máslo
1 lžička lilku, oloupaný a nakrájený na 1/2-palcové kostky (asi 4 šálky)
1/4 čajové lžičky jemné soli
1/4 šálku vody
1/4 šálku medu
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička balsamico octa
Pro koláčový koláč:
8 lžící (1 hůl) nesoleného másla, při pokojové teplotě, plus více pro mazání pánve
1 šálek všestranné mouky, plus více na poprášení pánve
2/3 šálku polenty
2 lžičky prášku na pečení
1/2 čajové lžičky jemné soli
1 šálek granulovaného cukru
2 velké vejce, při pokojové teplotě
1 čajová lžička vanilkového extraktu
1/2 šálku plnotučného mléka
Pro poleva:
8 uncí mascarpone sýra, při pokojové teplotě
1 lžička jemně nastrouhaného pomeranče
1/4 šálku práškového cukru
1/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
Proveďte lilek z pyré: Maso roztírejte ve středním hrnci ve středním ohni. Když začne pěna, přidejte lilek a sůl; ohřejte až středně vysoké; a vaříme, mícháme často, dokud se baklažán nezmění a na okrajích bude zlatý, asi 3 minuty.
Přidejte vodu, med, vanilku a muškátový oříšek; snížit teplotu na médium; a vaříme, mícháme občas, dokud není baklažán měkký a karamelizovaný, asi 6 minut. Přidejte balsamikový ocet a pokračujte v vaření, míchání často, dokud je baklažán zcela měkký a hluboce zlatavě hnědý, o 3 až 5 minut více.
Přeneste baklažán do kuchyňského robotu opatřeného příchytkou čepelí, promíchejte a nakrájejte po stranách nádoby, dokud nebude zcela hladký. Odložte a nechte vychladnout.
Vytvořte koláče: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Mírně máslo a mouka na straně a spodní části 9-palcové kulatou dortovou nádobu, ujistěte se, že protřepete přebytečnou mouku. (Kolo pergamenového papíru může být také použito v dolní části, ale zajistěte maslo a mouku na straně pánve.)
Ve středně velké misce míchat společně mouku, polévku, prášek do pečiva a sůl; dát stranou.
Ve velké misce s ruční elektrickou míchačkou (nebo v misce stojanu s míchadlem na pádlo) se spolu smažte máslo a cukr, začínají na nízkých rychlostech a zvyšují se na středně vysoké, dokud nejsou šlehané a načechrané , asi 1 minuta.
Přidejte vajíčka, po jednom, za každou sčítání brouste na střední rychlosti. Přidejte vanilku a lžičku a poraďte je, dokud není pouze včleněna. Alternativně ve 3 kusech přidávejte suché přísady a mléko, které mezi jednotlivými přídavky dobře poráží, dokud nejsou jen kombinovány. Dávejte pozor, abyste přebytečné těsto nepřežili. Nalijte těsto do připravené pánve pomocí gumové stěrky, aby se rovnoměrně rozširovaly a vyhlaďte.
Pečte, až se dort začne tahat z pánve a vrchol je zlatavě hnědý a je pevný na dotek, ale stále jemný, 40 až 45 minut.
Přeneste dort, který je stále v pánvi, do ochlazovacího stojanu a nechte vychladnout 15 minut. Převraťte koláč na stojan, abyste ho uvolnili, vyjměte panvu a nechte koláč zcela vychladnout.
Zatímco koláč ochladí, udělejte poleva: Umístěte sýr mascarpone do velké misky a poraďte ho elektrickým mixérem na střední rychlosti (nebo s šlehačkou), dokud nebudou žádné další hrudky (nesmí být přemísťovány). Míchat oranžovou kůru.
Vysejte práškový cukr (dvakrát, pokud je to nutné, aby nedošlo k žádné hrudce) a pomalu ho přidejte do mascarponu, nepřetržitě bít, dokud nebude hladký a krémový. (Pokud jsou hrudky, použijte zadní část lžíce, abyste provedli pohyby na osmou barvu, stisknutím lžíce na straně misky.) Míchat vanilku, dokud se nepohne. Zmrazte horní část chlazeného dortu a podávejte.
Poznámky k receptu
- Uskutečnit: Lahvička z másla může být vyrobena až 1 den předem a skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.
- Úložný prostor: Koláč se uchová, uložený ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, na 1 den.
Přetištěno s povolením od Vegetariánský řezník: jak vybrat, připravit, nakrájet, nakrájet a zahanbovat zeleninu z artyčoků na cuketa Autor: Cara Mangini, autorská práva (c) 2016. Vydává vydavatelství Workman.
(Image credit: Rachel Joy Barehl)