(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Kdysi dávno, můj přítel mi řekl, že dělá bláznivou věc nazvanou Master Cleanse; za něco přes třicet dní konzumovala pouze tonikum z vody, citrónovou šťávu, kajenský pepř a javorový sirup. To, samozřejmě, šlo do Kalifornie. Od té doby jsem jednou vyškrábal Master Cleanse po tři bídné dny a bombardoval.

Rychle dopředu: roky uplynulo a já jsem se ocitl v severní Kalifornii na dvoutýdenním výletu a měl všechny druhy nádherně známých klišé kalifornských zážitků, jako je odchod z domu odemčený a přivítání sousedů s “drahými jemnými lidmi” místní pár, který založil nudistické mírové hnutí, procházel oblaky patchouli v železářském skladu a vždy dostal možnost, aby moje káva v sóji, rýži nebo mandlové mléko.

Jsem tady na dovolenou na vaření – zjevně není čas na očistu – ale když jsem procházel trhem na večeři, všechno se vrátilo ke mně, ty milé vzpomínky na okázalé věci, o kterých jsem se dozvěděla, když vyrostla tady. Něco o javorovém sirupovém stánku a chovu drůbeže: vznikla myšlenka. Bingo! Master Cleanse kuře! Je to sladká, je pikantní, je jasná a hlavně je plná lahodného kuřecího tuku a chuti.

Co se začalo jako hloupý nápad, stalo se jedním z mých nejoblíbenějších způsobů, jak ochutnat pražené kuře. Javor dává kůži sladkou křupavost a celý citrón, citrónovou šťávu a citronovou šťávu udržuje maso vlhké a hubené. Pokud se vám opravdu líbí koření, zvětšete kajenu na lžíci, ale i tak, jak je napsáno, tento recept má kop. Zbytky tvoří skvělé sendviče se svěží zelení a domácí majonézou.

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Master Cleanse Kuře

Servíruje 4

  • 1

    (3-librové) kuře

  • 1

    malý celý citron

  • 2 polévkové lžíce

    citronová šťáva

  • 2 polévkové lžíce

    javorový sirup

  • 1 lžíce

    citrónová kůra

  • 2 čajové lžičky

    drcený kajenský pepř

  • 1 lžíce

    hrubá sůl

Zkontrolujte kuře pro balíček drobů. Pokud existuje, odstraňte ji a vyhoďte nebo rezervujte pro další použití. Kočka vysušte papírovým ručníkem, uvnitř a ven a položte jej na talíř. Plátek nakrájejte na polovinu a vložte do dutiny. Sklopte pod křídly a spojte nohy buď s kuchyňským povrchem, nebo rozseknutím štěrbiny na každé straně tuku kolem krku a vložte konec paliček na opačné straně.

V malé misce kombinujte citrónovou šťávu, javorový sirup, citronovou kůru a kajenský pepř.

Umístěte kuře do galonového zipového plastového sáčku. Nalijte citrónovou směs na celé kuře. Rovnoměrně je posypeme solí. Utěsněte tašku co nejméně vzduchu. Chlazte po dobu 24-48 hodin.

Vyjměte kuře ze sáčku a nechte zbývající marinádu. Smažte kuřecí vaši preferovanou cestu, nebo svou oblíbenou cestu, z kuchařské knihy Zuni Café níže.

Předehřejte troubu na 475 ° F a vložte těžkou litinu. Vezměte kuře z chladničky a znovu ho vysušte.

Když je trouba plně zahřátá, umístěte kuřecí prsíčku nahoru do pánve. Pečte asi 25 minut, nebo dokud se nedostane do zlaté, a pak ji otočte. Pokud hluboce hnědá, změňte teplotu na 400 ° a stanu osvětlete fólií. Pečte o dalších 15 minut, pak je opět otočte a zbytek s marinádou udeřte, a pak vařte, aby se opět zhroutil asi 10 minut. Když je znovu otočíte, podruhé položte teploměr na maso do nejmutnější části stehna a zkontrolujte teplotu. Když teplota dosáhne 165 ° F a šťávy jsou čisté, je připravena. Okamžitě odstraňte kuře a stanu jej fólií. Nechte to odpočívat nejméně půl hodiny před podáním.