Malajsie, Thajska a dalších jihoasijských zemí kary mají každý svůj vlastní rozdíl, ale mají také mnoho společných věcí, přičemž okraje se mísí mezi kořením a technikami.

Tato bohatá, voňavá hovězí a bramborová kari je ochucena malajským kořením, cibulí pomalu vařená technikami naučenými z jižní indické kuchyně a následně zasypané thajským kokosovým mlékem v perfektním americkém nástroji pro dlouhé, pomalé brazování: CrockPot.

Nejlepší věc na tomto druhu kari je, že můžete použít ty nejtěžší a nejlevnější kusy masa. Tvrdá, vláknitá – na tom nezáleží. Po dni v pomalém sporáku bude každé skus tavící, pikantní nugget. Tento recept bude nějakou dobu trvat, ale sestavení směsi koření a pomalé vaření cibule bude stát za to a budete mít hodně zbytků, které zmrazíte, protože to velmi zmrazí.

Vzhledem k tomu, že zdlouhavý seznam složek vypadá trochu ohromně, je rozdělen na pět hlavních částí: suché koření pro prášek kari, který se pak stává jednou ze složek pro vlhká curry pasta; maso; – stavební bloky omáčka; a finále dokončovací dotazy tuto rovnováhu chuť. Pomáhá mi v těchto krocích myslet na kari, namísto toho, že je to velmi dlouhý seznam skrytých složek.

Pokud nemáte pomalý sporák, dokončete ho ve velké holandské troubě nebo v těžkém hrnci s víkem a dejte ho do pece o teplotě 250 ° F po dobu asi čtyř hodin, dokud nebude maso velmi, velmi jemné.

Malajský hovězí kari

Suché koření pro prášek kari
4 lžíce koriandru
2 polévkové lžíce bílého kmínu
10 celých hřebíček
1 skořicovou tyčinkou
4 celá kardamom
6 černého pepře
1 polévková lžička chilli (nebo chuť)
1 lžička prášku z kurkuma

Mokré nebo čerstvé přísady pro pastu z kari
4 stopky lemongrass
2 palce čerstvý galangal (volitelné)
2 cm dlouhý zázvor
8 stroužků česneku
15 sušených chilli
6 lžící oleje
6 lžící kari prášek (viz výše)

Maso
4 lbs sklíčený steak, kostka

Výroba omáček
2 cibule
6 šalotky
4 šálky kokosového mléka
1 libra dítěte červené brambory, vyprané a nakrájené na polovinu

Chuťové úpravy
3 lžíce sójové omáčky
3 listy vápna
Cukr na chuť

Opečte koření pro karišový prášek v těžké pánvi na středním ohni po dobu jedné nebo dvou minut – odkažte teplo, když je můžete cítit. Přidejte kurkuma a pak je rozemlette v kořenovém mlýnu nebo v maltě a paličku. (Poznámka: Pokud nechcete zaokrouhlovat všechny koření pro tento recept, můžete použít směs jejich půdních protějšků. Nepoužívejte houbovité koření.)

Odstraňte z lemonové trávy vnější tvrdé listy a nakrájejte jemně. Oloupejte galangal a nakrájejte ho tak jemně, jak jen můžete. Oloupeme a nakrájíme zázvor a česnek. V kuchyňském robotu nebo maltě a tloučkovce, míchat citrónovou trávu, galangal, zázvor, česnek, chilli a některé oleje. To se může zdát jako spousta chilli, ale toto jídlo pohlcuje teplo a pokud nejste extrémně citlivá na teplé pokrmy, nebude to příliš. Nakonec jsem se zhroutil v celé hŕstce blíž ke konci, protože to nebylo dost horko.

Přidejte směs koření a hovězího masa a promícháme.

Cibulku nakrájejte pomalu v malém oleji, dokud nezískáte zlato – asi 20 minut. Vezměte si s nimi čas a nenechte je hnědé. Nechte je pomalu potnout až do průsvitnosti.

Přidejte maso na nízké teplotě, zakryjte a vařte 15 minut. Nechcete v tomto receptu vyprat maso nebo hnědnout. Opečené koření mu dávají tu praženou chuť.

Smažte brambory, kokosové mléko, limetkové listy a sójovou omáčku a vařte na vysokou dobu 4 hodiny nebo na nízkou dobu po dobu 8 nebo přes noc. Nechte víčko na konci, aby se omáčka trochu snížila, pokud chcete. Ochutnejte a upravte příchuť sójovou omáčkou a cukrem. Podáváme s rýžovými nebo rýžovými nudlemi.