(Image credit: Joe Lingeman)
Tato večeře si ukáže, jak rychlá a jednoduchá může být večeře lososa na stole každý večer v týdnu. Všechno začíná tím, že vypálíš svůj brojler. Udělej to a ty se budeš vkládat do dokonale uvařených filetů s tím správným množstvím uhlí kolem okrajů. Děláme to jídlo tím, že partneři této noci přátelské ryby s křupavými červenými bramborovými kruhy a křehké oštěpy špargle. A všechno se stane za méně než 20 minut. Ano, skutečně!
(Image credit: Joe Lingeman)
Hle, síla brojleru
Přemýšlejte o tom, jaký je vařík vaší trouby, jako grilovací zařízení, které vyprazdňuje potravu s intenzivním vysokým teplem zhora. Je to jedna z mých nejoblíbenějších způsobů rychlého vaření, a také nechává neodolatelnou zlatou kůru a lehký pšenice kolem okrajů ryb a přes zeleninu. To je důvod, proč je důležité zkontrolovat umístění horního roštu před vařením a případně jej upravit. Když je příliš blízko k ohřívacímu prvku, je pravděpodobnější, že jídlo je na vnější straně spáleno, zatímco vnitřek může zůstat nedokonalý.
Listový chrumkavý losos a brambory
1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy (z 1 středního citronu)
2 lžíce olivového oleje, rozděleného
2 stroužky česneku, mleté
2 lžíce hrubě nasekané čerstvé petrželové listy
1 libra středně červených brambor, rozřezaná na plátky o tloušťce 1/4 palce
1 svazek chřestu (asi 1 libra), zdobený
1/2 čajové lžičky kosherové soli, plus další koření
Čerstvě mletý černý pepř
Umístěte citrónovou šťávu, 1 polévkovou lžíci oleje, česneku a petrželky v mělké nádobě, která je dostatečně velká, aby držely všechny kusy lososa v jedné vrstvě a šlehaly spolu. Umístěte losos do marinády na kůži. Zakryjte a chraňte asi 10 minut, když se trouba zahřeje.
Zajistěte troubu asi 6 palců pod brojlerem a poté troubu nastavte na vaření.
Linkový obal na plech s lemovanou hliníkovou fólií. Umístěte brambory a chřest na plech a mrkejte zbývajícími 1 lžící oleje a posypeme 1/2 lžičkou soli. Uspořádejte v jedné vrstvě kolem okrajů plechu. Umístěte filety z lososa uprostřed pečícího plechu s kůží dolů (zbavte veškeré zbývající marinády v nádobě). Osmažte losos se slaninou a pepřem.
Smažte, až se losos vaří a snadno vločky, 6 až 8 minut. Okamžitě čtený teploměr uprostřed nejhustšího filé by měl číst 120 ° F až 130 ° F pro středně vzácné nebo 135 ° F až 145 ° F pro dobře provedené. Celková doba vaření závisí na tloušťce lososa.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.