(Image credit: Joe Lingeman)

Když se zdá, že letní trhy jsou překonány cuketami a rajčaty, je čas na letní zeleninovou gratinku. Vrstvená s cibulí a česnekem a zakončená směsí másloviny a parmazánu, tato pečená zeleninová mísa je anekdotou k dalšímu salátovému salátu. Zelenina se pečou do jemného podlouhlého podání, taví je do bohaté kombinace letní čerstvosti.

(Image credit: Joe Lingeman)

Výběr a příprava zeleniny na gratin

Štíhlý, ne příliš velký, žlutý squash a cuketa jsou nejlepší pro toto pokrm. Čím větší je squash, tím výraznější jsou semena. Podívejte se na švestky nebo rýžové rajčata, protože jsou nejvíce rovnoměrné a plátky mají podobný průměr jako squash. Vyhněte se dědictví nebo jiným šťavnatým exemplářům, protože utopí druhou zeleninu svou vlhkostí.

Vaření cibule před přidáním do pekáče zajišťuje, že cibule budou po dokončení měkké a pružné jako cuketa a rajčata. Vrstvení upečené cibule pod plátky zeleniny dělá krásnou prezentaci a také zdvihne kousky a rajčata tak, aby nedělají do svých šťáv.

Gratinům lze podávat teplé nebo při pokojové teplotě. Zbytky by byly úžasné ve frittata, vrstvené na bagetě nebo stohovány mezi vrstvami lasagne nudle.


Letní zeleninové gratinované

Slouží 4 až 6

  • Pro doplnění:
  • 1/4 pohár

    čerstvé strouhanky

  • 1/3 pohár

    strouhaným parmazánem

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 2 čajové lžičky

    jemně nakrájené čerstvé petrželové listy

  • 2 čajové lžičky

    jemně nakrájené čerstvé tymiánové listy

  • Pro gratin:
  • 2

    střední cuketa squash (asi 1 ½ palce v průměru)

  • 2

    středně žlutá cuketa (o průměru 1 ½ palce)

  • 3 až 4

    švestkové nebo rýžové rajčata

  • 1/4 pohár

    olivový olej, dělený

  • 1 1/4 čajové lžičky

    košerová sůl rozdělená

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř

  • 1

    malá cibule, tenké plátky

  • 1/2

    středně oranžová paprika, na polovinu a tenké plátky

  • 3 květy

    česnek, mletý

Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na teplotu 375 ° F. Smažte 8×8 palcový pekáč s olejem; dát stranou.

Proveďte výsledek:

Umístěte všechny přísady do malé misky a promícháme do kombinace; dát stranou.

Udělat gratin:

Použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž na řezání cuketa, žlutého squashu a rajčat křížem do 1/4 palce. Umístěte do velké misky, přidejte 2 lžíce oleje, 1 lžičku soli a pepř. Chyť se spojit; dát stranou.

Zvyšné 2 polévkové lžíce zahřejte ve velké pánvi na středním ohni, až se třpytí. Přidejte cibuli, papriku a zbývající 1/4 čajové lžičky soli. Kuchař občas míchat, dokud je cibule jemná a lehce zbarvená, 10 až 12 minut. Vmícháme česnek a vaříme až do chvíle, kdy je vonná, asi o 1 minutu déle.

Cibulovou směs přeneste na talíř a rozetřete do rovnoměrné vrstvy. Umístěte plátky cukety, squashu a rajčat na cibuli, uspořádejte je po stranách a střídavě řezte, jak jdete. Posypte směsem strouhanky nahoře. Pevně ​​zakryjte hliníkovou fólií.

Pečeme 30 minut. Odkryjte a pečte, dokud nebude zelenina jemná a okraje a polevy budou opečené, a to o 15 až 20 minut více.

Poznámky k receptu

Udělejte to dopředu: Gratin může být sestaven 1 den předem a chlazen, ale počkejte, až pokryjete pokrmy, dokud nebudete připraveni pečte.

Úložný prostor: Chladničky zbytků v hermeticky uzavřené nádobě po dobu až 4 dnů.