(Image credit: Christine Han)
Když hledáte něco mimo vanilku, ale stále se snažíte potěšit dav, zkuste klasický citronový dort. Něco tak jednoduchého jako citron by mohlo být přehlédnuto ve světě slaného karamelu, sametového maliny a matcha – všechno, ale tento citronový vrcholový koláč je něco jiného než obyčejný. Tři vrstvy citronem namočeného koláče obloženého v jemném vanilkovém másle dělají výjimečný dezert pro něco od svatebního brunch po odpolední čaj k narozeninám.
Lemon vždy chodí dobře … Více Lemon!
Snažil jsem se spárovat citron s jinými příchutěmi, jako je levandule, zázvor a dokonce čerstvý tymián, ale víte, co vlastně má citrón dobře? Více citronu! Tento trojitý dort je vrstvený s vyleštěným citronovým koláčem, domácím limoniem, citronem, jednoduchým sirupem a hedvábným vanilkovým krémem. Tento koláč je jasný, svěží a živý. Je to co nejblíže slunci na talíři, jak se dostanete. Skutečná citronová šťáva zabalí údery a splní veškeré citrusové chuti v pouhém prameni koláče, zatímco vrstvy světelného dortu nebudou zpomalit, pokud se rozhodnete jít na velký rozřezaný plátek.
Klíč pro vyplnění vrstvového dortu
Lemon sýr může být někdy trochu složitý, s tím, když se používá jako náplň, ale naštěstí existuje jednoduchá oprava tohoto problému. Není to tak stabilní jako něco jako krém nebo čokoládová ganache a může mít tendenci vybíhat mezi vrstvami koláče, pokud nejsou správně sestaveny. Při práci s nestabilními výplněmi (jako jsou sýry, konzervy nebo pastovitá smetana) je nutno obsahovat náplň s matricí. Potrubí krémem krému (nebo všeho, co používáte pro polevu) kolem horního okraje každého dortu. Vyplňte prsten s tvarohem z citrónu a pokračujte v stohování. Tímto způsobem kroužek krémového mléka nebo “přehrady” v mléčném kelímku drží v tvarohu a poskytuje trochu dodatečného pojištění, když jsou vrstvy naskladané.
(Image credit: Christine Han)
Lemon Supreme Cake
Vytváří 1 (6-palcový) vrstvový dort; 8 až 10 porcí
- Pro citrónovou tvarohu:
- 5 polévkové lžíce
(70 gramů) nesoleného másla, nakrájené na kostičky, při pokojové teplotě
- 3/4 pohár
(150 gramů) granulovaného cukru
- 5 polévkové lžíce
(75 mililitrů) čerstvé citronové šťávy
- 2
velké vaječné žloutky
- 1
velké vejce
- Pro lehký citronový dort:
-
Máslo nebo sprej na vaření na nehty pro pánve
- 2 1/4 poháry
(295 gramů) mouky z koláče a více pro pánve
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 3/4 čajová lžička
prášek do pečiva
- 1/4 čajová lžička
jemná sůl
- 1 1/2 poháry
(300 gramů) granulovaného cukru
- 1 lžíce
jemně strouhaná citronová kůra
- 3/4 pohár
(1 1/2 tyčinky / 170 gramů) nesoleného másla, při pokojové teplotě
- 3
velká vejce
- 2
velké vejce
- 2 polévkové lžíce
čerstvou citronovou šťávou
- 1 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
- 1 pohár
(240 mililitrů) podmáslí
- Pro citron jednoduchý sirup:
- 1/2 pohár
(100 gramů) granulovaného cukru
- 1/4 pohár
voda
- 2 polévkové lžíce
čerstvou citronovou šťávou
- 2 čajové lžičky
jemně strouhaná citronová kůra
- Pro mléčný krém:
- 1/2 pohár
(120 mililitrů) velké vejce
- 1 pohár
(200 gramů) granulovaného cukru
- 1 1/2 poháry
(3 tyčinky / 340 gramů) nesoleného másla při pokojové teplotě
- 1 1/2 čajové lžičky
čistý vanilkový extrakt
- Pro montáž:
-
Gelová barva potravin (volitelně)
-
Cukr perly (volitelně)
Umístěte máslo do teplovzdorné mísy a odložte ji stranou. Šlepe spolu cukr, citrónovou šťávu, žloutky a vejce ve středním kastrolu. Vařte na středním místě, za míchání nepřetržitě, abyste zabránili srážení vajíček, dokud směs není dostatečně hustá, aby pokryla zadní část lžíce nebo zaregistrovala 70 ° C na teploměru na cukr, 6 až 8 minut.
Vyjměte tvaroh z tepla a přetáhněte je přes jemné síto přes misku obsahující máslo. Míchá se. (Pokud se máslo neliší do tvarohu z citrónu, umístěte veškerý obsah do horní části dvojitého kotelny. Míchá se, dokud není maso zcela zabaleno.)
Zakryjte plastovou fólií, přitlačte ji přímo na povrch tvarohu, abyste zabránili tvorbě pokožky a nechte ji chladit až do setu, nejméně 4 hodiny nebo přes noc.
Usaďte stojan ve středu trouby a zahřejte na 175 ° C. Masek a mouka 3 (6-palcový nebo 15-centimetrový) koláče a odložte.
Míchat mouku, prášek do pečiva, sódu a sůl a odložit. Umístěte cukr a citronovou kůru do malé mísy. Třepte je dohromady mezi špičkami prstů, dokud ne voní.
V misce stojanu s míchadlem, které je vybaveno nástavcem na pádlo, je 2 minuty nabité máslem při střední rychlosti. Přidejte cukernou směs a promíchejte na středně vysokou až do světla a načechraných, 3 až 5 minut. Zastavte směšovač a oškrábejte misku.
Otočte mixér na středně nízký a přidejte vejce, vejce, citronovou šťávu a vanilku. Zastavte směšovač a oškrábejte misku.
Míchačku otočte na nízkou teplotu a směs mouky přidejte do 3 šarží, střídající se se podmáslí, začínající a končící směsí mouky. Promíchejte na médium nejdéle 30 sekund poté, co jsou smíchány poslední pruhy suchých ingrediencí.
Rovnoměrně rozdělte těsto mezi připravené pánve. Pečte po dobu 22 až 24 minut, nebo dokud se špalíček vložený do středu koláčů nevyčistí. Nechte je vychladnout na drátěném stojanu po dobu 10 až 15 minut a poté vyjměte koláče z pánve.
Smažte cukr, vodu, citronovou šťávu a chuť dohromady v hrnci.
Směs se vaří na středně vysokém ohřevu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte 10 minut vařit, nebo dokud se směs neztuhne na sirup. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
Umístěte vejce a cukr do mísy stojanu. Ručně kombinujte je ručně.
Naplňte hrncovku o několik centimetrů vody a položte na středně vysokou teplotu. Umístěte nádobku na horní část hrnce a vytvořte dvojitý kotel. Spodní část misky by se neměla dotýkat vody. Během přerušovaného přelévání zahřejte směs vajec, dokud nezaznamenáte teplotu teploměru s cukrovkou nebo ji zahřeje na dotek, dokud nezaregistruje teplotu od 63 ° C do 68 ° C.
Jakmile je horký, pečlivě namontujte misku mísiče na stojanový mixér. S nástřikem šlehačkou nabobtněte směs vaječných bílků na vysoké rychlosti po dobu 8 až 10 minut, dokud nedosáhne středně tuhých špiček. Po dokončení by se měla vnější strana misky mísiče vrátit na pokojovou teplotu a žádné zbytkové teplo by nemělo unikat z meringue z vrcholu misky. Zastavte směšovač a vyměňte nástavec na šlehání paličky.
S mixérem na nízké rychlosti přidejte máslo, několik polévkových lžic a zároveň vanilku. Jakmile je začleněna, otáčejte směšovací rychlostí na středně vysokou a porážíte, dokud je mléčný křemen hladký, 3 až 5 minut.
Pokud je používáte, zbarvujte buttercream s barvivy potravin, které si vyberete. Vyplňte sáček na pečivo s velkým kulatým hrotem s asi 1 šálkem (240 mililitrů) mléčného krému.
Jakmile se koláče úplně ochladí, vyrovnejte je a vyberte, která vrstva bude ve spodní části. Použijte štětcem na pečivo, velkoryso kartáčujte vrcholy každého dortu s citronovým jednoduchým sirupem. Umístěte spodní vrstvu na desku na dort nebo na podávací misku.
Potrubí z mléčného krému potrubí kolem horního okraje dortu. Naplňte polovičním limoniem. Umístěte další dort nahoře a zopakujte koktejl a limonskou sraženinu. Do zbývajícího koktejlu na mléko přidejte libovolný máslový krém a nechte ho smíchat. Smažte srst a jemně mražte koláč s krémem.
Ozdobte cukrovými perlami, pokud používáte: náhodně rozptýlit cukrové perly kolem základny dortu. Práce s malou hrstí v době, jemně stiskněte perly do čerstvého buttercream, pokud nebudou držet na vlastní pěst. Alternativně umístěte perly na horní hranu dortu a nechte je prokousat po stranách, aby se vytvořil odstupňovaný efekt.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Dort bude držet v lednici až 3 dny.
Uskutečnit: Citronovou slaninu lze předem připravit a uchovávat až 1 měsíc v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce.
Lemon tvaroh: Pokud nechcete, aby se zralé limonády, použijte 1 1/4 šálku (300 mililitrů) citronového tvarohu
Přetištěno s povolením od Vrstvené: Pečení, budování a styling Spectacular Dorty Tessa Huff, autorská práva (c) 2016 od společnosti ABRAMS.
Styling Credits
(Image credit: Tessa Huff)