(Image credit: Maria Siriano)

Je čas, abyste se seznámili s labneh. A pokud už víte, je na čase, abyste si vyrobili tyčinky na tvarohový koláč.

(Image credit: Maria Siriano)

Labneh je sýr vyrobený z napjatého silného jogurtu. Obvykle se jede na snídani v zemích Středomoří a Středního východu s olivovým olejem a chlebem. V obchodech najdete to v chladničce, někdy označené jako “jogurtový sýr”. Ale pokud tam nevidíte, je to šokující jednoduché, abyste si vyrobili vlastní (viz Poznámky k receptu níže). Jogurt je již fermentované jídlo, ale napínání kapaliny zvyšuje živé bakterie a dělá labneh ještě probiotické husté potraviny.

Textura labneh je srovnatelná s tlustým, ale roztíratelným smetanovým sýrem a chuť je mírně slanější a trochu zakysanější. Ale podobnosti stačí na to, aby labneh udělal přirozenou náhražku všude tam, kde byste typicky používali smetanový sýr: na chleba a bagelky, na dipsy, rozložili se na sušenky s chutney nebo džemem a promíchali do horkých těstovin. Konečně, ale nepochybně je použití labneh v těchto aktualizovaných tvarových místech, které jsou sofistikované, ale stále přístupné. Vyžadují tři odlišné kroky: vyrobte kůru, připravte si náplň a omáčku připravte. Ale nebojte se, že by některý z těchto kroků byl rozrušený – náplň bez pečení zjednodušuje proces a také pomáhá zajistit, že probiotické výhody labneh nejsou zničeny teplem. Stačí být připraveni počkat na to, aby vše vychladlo a ochladilo, což bude vyžadovat zvláštní druh zábrany, který rozhodně stojí za to.

Jsou-li tyto tyčinky další generací koláčového tvarohu bez pečení, je vhodné, aby omáčka obdržela i aktualizaci. Slaná karamelová omáčka je přirozeně vhodná k doplnění krémové náplně a pekanové kůry. Ale přidání medu do omáčky dodává hloubku a složitost, která bude čerpat oohos a aaahs, na které jste čekali.

Labneh Cheesecake Bary se slanou medovou omáčkou

Slouží 9 až 12

  • Pro pekanovou kůru:
  • 3 poháry

    pekanové kusy

  • 1/4 pohár

    krystalový cukr

  • 4 polévkové lžíce

    nesolené máslo, roztavené

  • Pro plnění v laboratoři:
  • 2 poháry

    labneh (viz Poznámky k receptu)

  • 1 lžíce

    citronová šťáva

  • 1 pinta

    silný smetanový krém

  • 1/3 pohár

    krystalový cukr

  • Pro slanou medovou omáčku:
  • 1 pohár

    silný smetanový krém

  • 1 pohár

    krystalový cukr

  • 1/4 pohár

    Miláček

  • 4 polévkové lžíce

    nesolené máslo, nakrájené na kusy

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Pro doplnění:
  • 1/2 pohár

    pekanové kusy

  • Štipka hrubé vločkané soli

Vytvořte kůru: Předehřejte troubu na 350 ° F. V kuchyňském robotu kombinujte pekanové kusy a cukr; postupujte, až se jemně nakrájejí smíšené a pekanové kusy, asi 20 sekund. Nalijte máslo a znovu zpracujte, dokud nebude smícháno, asi 10 sekund. Pomocí gumové stěrky přeneste pekanovou směs na 8-palcový plotýnkový čtverečkovaný skleněný talíř, který byl lehce nanesen postříkáním. Rozštěpte a stlačte pekanovou směs se stěrkou, abyste vytvořili vyrovnanou vrstvu. Pečeme kůrku v troubě po dobu 12 až 15 minut, nebo dokud nejsou pekany voňavé a lehce opékané. Vyjměte pannu z trouby a nechte ji vychladnout. Kůra může být provedena až 2 dny dopředu.

Připravte náplň: Pomocí stojanu nebo ručního mixéru ve velké misce porazíte labneh s citrónovou šťávou, dokud měkký, asi 20 sekund. Přidejte těžkou smetanu a bít, pomalu nejprve pomalu a pak se zrychluje, až do zesílení, asi 1 minutu. Přidejte cukr a pokračujte v tahu, dokud není plnění tlusté a načechraně, asi o 1 minutu déle. Umístěte naplňte stranou (v případě potřeby nechte ochladit), až kůra ochladí na pokojovou teplotu. Když je kůrka v chladu, použijte gumovou stěrku, aby se rozstříkala plná kůra v rovnoměrné vrstvě. Umístěte tyčinky do chladničky, aby se ochlazovaly při přípravě omáčky.

Make omáčku: V malé pánvi zahřejte krém na nízké teplotě (nechcete, aby se vařil, ale chcete, aby se na povrchu objevily bubliny). Ve střednědobém kastrolu zahřejte cukr a med na střední až do rozpuštění cukru a smíchujte bytosti, které vaří. Směs pokračujte v vaření, mícháním s kovovým šlehnutím každých 30 sekund, dokud se nestane karamelově zbarvená a tenká, 4 až 5 minut. Pečlivě přidejte máslo, po jednom kousíčku, zahřejte a míchání až do roztavení. Buďte opatrní, protože při přidávání másla bublina a rozprašovač. Nalijte teplou smetanou a rychle protřepejte, dokud směs nezmizí. Odstraňte pánvi z ohně a pokračujte v šlehání, jak se bubliny uklidní. Šlehajte do kosherové soli a poté omáčku nechte vychladnout na pokojovou teplotu přibližně 30 minut. Přeneste omáčku do nádoby a uložte ji do chladničky.

Sestavte tyče: Jakmile tyčinky vychladily nejméně hodinu nebo až přes noc, vyjměte z lednice a nakrájejte na tyčinky. Umístěte tyče na servírovací desky. Pomocí lžíce mrkejte některou ze slané medové omáčky nad každý tyčinka na tvarohový koláč (nebo omítku u stolu, aby každý mohl mrholet vlastní). Posypeme několik pekanových kusů a trochu hrubé vločkové soli nahoře a podáváme. Ve chladničce uložte všechny tyčinky a omáčku zbytkového tvaru.

Poznámky k receptu

Labneh je typ sýru syrového jogurtu na Středním východě, který je srovnatelný se smetanovým sýrem, který byl namazán k odstranění syrovátky. Pokud ho nenajdete v obchodě, můžete si snadno vyrobit vlastní. Tento recept (pod 0 činí pouze částku, kterou budete potřebovat pro tyto tyčinky na tvarohový koláč.

Domácí labneh: V misce kombinujte 28 jednotek čistého mléčného řeckého jogurtu (např. Čtyřmi kontejnery o objemu 7 cl z jogurtu značky Fage) a 1 čajovou lžičku soli. Nalijte směs do misky, která byla lemována dvojitou vrstvou plátna. Shromážděte sýrový talíř kolem jogurtu do svazku a přilepte jej z jedné z vašich kuchyňských skříní, s miskou na pultě pod svazkem jogurtu, abyste chytili kapalinu. Nechte jogurt vypustit po dobu 24 hodin. Nemusíte být chlazeny, ale pokud to způsobí, že se potřísníte, pokračujte a vylepšete systém v chladničce.

Slaný med: Budete mít víc než dostatek slané medové omáčky na ozdobu těchto barů, ale doplňky jsou krásné přes zmrzlinu, pečivo, plátky jablka nebo hrušky, praclíky, palačinky nebo kdekoli potřebujete sladké mrholení. Zbytky skladujte v nádobě v chladničce pokryté až 1 měsíc.

8-palcová čtvercová miska dělá 9 velkorysých porcí. Mohli byste snížit tyrkysové tyčinky na menší kousky a každý by byl spokojen. Nebo použijte 9palcovou čtvercovou misku, což bude mít za následek trochu tenčí kůru a plnění, ale bude snadněji řezáno na 12 porcí.