Často se cítím, že zelenina se v kasírnách stává krátkou. Buď jsou namočené do smetany, nebo jsou vtaženy do těstovin, rýže a sýra. Ne tak v tomto jídle z Fiony v Texasu, konečném vítězi v naší soutěži o nejlepší receptury zdravé kaverny. V této misce je květák hvězdou. A to je Lahodné.

Proč jsem si vybrala kastrinu Fiony
Vždy se snažím přemýšlet o způsobech, jak používat zeleninu místo škrobu nebo mlékárny v pekáčcích. Ne nutně z důvodů zdraví – mám ráda také dobrou sýrovou těstovinu těstovin! – ale z důvodů zájmu a chuti. V zelenině je tolik zajímavých chutí, barev a textur. Milovala jsem například včerejší těstovinu s těstovinami a způsob, jakým Julia používala skořicovou omáčkou jako krémovou omáčku v lasagne.

Kdokoliv může hodit nějakou smetanku, škrob a tři druhy sýrů a nazvat to chutné. (Je to vždycky.) Ale co lahodné chuti a textury věcí jako brokolice, květák, zelí a jiná přehlížená zelenina? Není třeba je utopit v sýru a bechamelu; mohou být chutné samy o sobě, nebo jen trochu jemné vydírání.

To je to, co Fiona dělá tady. Místo toho, aby připravila pokrm s těstovinami nebo rýží, používala jemné a přesto pevné kousky karfiolu a hodila je s rajčatovou omáčkou a troškou klobásy pro chuť a tělo. Výsledkem je špinavé, bohaté jídlo, které uspokojí každého. Rád bych sloužil jako hlavní pokrm (stejně jako minulý víkend) nebo jako stranu.

Samozřejmě jsem provedl několik změn v receptu Fiony. Vyzývá italskou klobásu; Použila jsem kuřecí klobásu, protože to bylo to, co jsem měl na ruce, a také proto, že je v tuku nižší. Také uvařuji klobásu se zeleninou, abych opravdu rozšířila její chuť. Jedná se o důležitou techniku, jak připravit chutné pokrmy bez velkého množství masa: Vařte vše s klobása se rozpadá nebo slanina, takže jen trochu masa může chuť celého pokrmu.

Poznámky Fiony

Proč je tento recept tak skvělý?
Protože italská klobása je báječná a kořenka klobásy je dobře vyrovnána nuttím květáku, který pohltí některé slané lahodnosti. A protože i když je to kastrol, netrvá příliš dlouho, než se sjednotí.

Co dělá tento kastrol zdraví (ier)?
Malá klobása (ne tak zdravá) je dlouhá cesta k aromatizaci celého jídla, což je většinou čerstvé, zdravé zdravé vegetariáni. Nádobu lze podávat stejně jako pro zdravé jídlo s pěknou rovnováhou zeleniny a masa, které Michael Pollan schválil.


Květák a kuřecí klobása

Podává 4 až 6 jako hlavní kurz

  • 1 střední hlava

    květák, asi 2 liber

  • 1 čajová lžička

    jemná stolní sůl

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 1/2 libra

    tepelně neupravená kuřecí klobása NEBO pikantní italská klobása, vyjmutá z pláště

  • 1

    střední cibule, asi 1/2 libry, nakrájené na kostičky

  • 4

    stroužky česneku, mleté

  • 2 stopky

    čerstvý tymián, pouze listy

  • 1

    (28-unce) můžete celé loupané rajčata, vyčerpaný a kapalné rezervované

  • 2/3 pohár

    strouhanka

  • 1/4 pohár

    strouhaným parmazánem

  • Kosher sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

Troubu troubu ohřejte na 350 ° F a lehce namažte 9×13 palcový talíř s olivovým olejem.

Květinovou hlavu nakrájíme na čtvrtky. Řezněte listy a stonku a pomocí šikmého řezu odřízněte jádro z každé čtvrti hlavy karfiolu. Chopte květák ve tvaru kousky, každý o průměru 1 palce.

Přiveďte 3 květy vody na vysokou teplotu. Mícháme do soli. Přidejte květy karfiolu a vaříme 2 minuty. Vypusťte do cedulíka uloženého do dřezu. Spusťte studenou vodu přes florety, abyste zastavili proces vaření a protřepte cedník, abyste vypustili přebytečnou vodu. Vraťte květák do hrnce a odložte jej.

Umístěte 10palcovou sauté panvu na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej a poté, když je pánská nádoba docela horká, přidejte klobásu. Použijte lžičku, abyste rozdrtil maso. Kuchařte po dobu 8 až 12 minut, nebo dokud nebude klobása vařena a začne se křupit. Při použití kuřecí klobásy by v pánvi nemělo být velké množství tuku, ale pokud používáte italskou klobásu, vypusťte všechny 1 až 2 polévkové lžíce tuku.

Otočte teplo na středně nízký a přidejte cibuli, česnek a tymián do pánve s klobásou. Skočte 5 až 6 minut a míchání často. Poškrábejte všechny hnědé kousky, jak se budete chovat. Smrte rajčata a přidejte je do klobásy. Důkladně promíchejte, přidejte vyhrazenou rajčatovou omáčku a vařte asi 5 minut. Vypněte teplo a ochutnejte omáčku. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Osušku omletou s květákem ve vařičce. Rozmístěte květák a klobásu v připravené pekáčce a rozdělte rovnoměrně. Smíchejte chlebové drobky a parmezán a rovnoměrně je posypte přes květák. Mírně mrkněte olivovým olejem.

Umístěte je uprostřed trouby a pečte po dobu 25 minut, nebo dokud se strouhanka nezhustne a omáčka nezmizí. Necháme stát 5 minut před podáním.

* * *

Nejlepší soutěž s receptorem receptů zdravých kaser

Vítězové obdrží:
• Kópie nové knihy Faith: Kmeny ne matky (Harvard Common Press, leden 2011)
• Nový pekárenský pekár z urbánní linie Emileho Henryho

(Obrázky: Faith Durand)