(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Tyto plněné rajčata jsou podstatou léta. Čerstvé rajčata naplněná aromatickou směsicí kuskusu, čerstvých bylin, hub a oliv, inspirovaných středomořskou oblastí, pokryté krémovým kozím sýrem – to vše tvoří jemné, lehké a čerstvé přílohy pro grilování nebo pozdní léto večeře.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Naše rajčata krásně dozrávají – jedna z věcí, které nejvíce miluji v létě, je schopnost jen vyrazit do zahrady nebo městské farmy svého partnera a vybrat vše, co potřebuji, abych připravila lahodnou a čerstvou kuchyni. Jsem hloupě vzrušený, když vidím rajčata na révě, a můžu občas zachytit sedět u rostliny rajčat, vdechovat jeho čerstvou letní vůni.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Tento recept na plněné rajčata je jedním z mých letních pohotovostních režimů. Čerstvé rajčata jsou samozřejmě klíčem k tomuto jídlu. Herbová příchuť kuskusového salátu také skvěle funguje s čerstvým chèvrem (nebo kozí sýr). Vyrobí lahodnou, jednoduchou a elegantní předkrm, přílohu nebo dokonce – podávaný s kusem čerstvého, křupavého francouzského chleba – významný oběd.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)

Celá miska trvá několik minut, než se shromáždí, a jednou v troubě se všechno společně pečeme, rajčaty uvolňují své sladké, hubené šťávy do kuskusového salátu. Olivy poskytují slaný, umami úder a lehké posype panko drobky nahoře přidává texturu do tohoto pokrmu.

Šalát můžete sestavit a rajčata zaplnit předem a dobře se udržují v ledničce. Pokud je vaření z chladničky, zaveďte je zpět na pokojovou teplotu, než je vložíte do trouby, abyste se ujistili, že vše se vaří rovnoměrně. Další alternativou je zabalit plněné rajčata do fólie a umístit na grilování (přeskočte panko, pokud to děláte).

Bez ohledu na způsob, jakým se rozhodnete tuto pokrm připravit, mohu zaručit, že se to brzy stane letním základem ve vašem domě.

(Image credit: Michelle Peters-Jones)


Herbed kuskus & kozí sýr plněné rajčaty

Provede 4 porce

  • 4

    velké čerstvé rajčata

  • 1/2 pohár

    surový kuskus

  • 1 pohár

    zeleniny

  • 1 až 2 polévkové lžíce

    olivový olej, plus extra na mrholení

  • 1 stroužek

    česnek, drcený

  • 1/4 pohár

    nakrájené houby, nejlépe divoké houby

  • Velké hrstka čerstvých smíšených bylin, jemně nakrájená (jako koriandr, petržel a zelená cibule)

  • 10 až 15

    kalamata nebo černé olivy, rozkrojené a hrubě nasekané

  • 4 až 5 oz

    kozí sýr (nebo chèvre)

  • Sůl a pepř na dochucení

  • Malá hrstka kořeněných panko

Ohřívejte troubu na 350 ° F.

Nakrájejte topinky z rajčat a jemně vysušte semena a vnitřek (viz Poznámky k receptu). Usaďte je do mělkého pekáče a na vnitřní straně osušte trochu olivového oleje.

Umístěte kuskus do velké misky a mrkejte kolem lžíce olivového oleje nahoře. Zahřmějte zeleninový materiál v mikrovlnné troubě nebo na varnou plochu až do napařování, poté vylejte přes kuskus. Přidejte trochu soli, promícháme a zakryjeme misku. Nechte kususovou páru asi 5 minut (nebo podle pokynů balení) Odkryjte a nafoukněte kuskus.

Zbytek olivového oleje zahřejte v malé pánvi na středně vysokém ohni a přidáme drcený česnek. Smažte asi 30 vteřin a přidejte houby. Vaříme 3 až 4 minuty, dokud nebudou houby citlivé.

Míchat houby, byliny a olivy do kuskusu, ochutnat a upravovat koření. Rozdrtíme asi tři čtvrtiny kozího sýru do směsi kuskusu a promícháme.

Rozdělte směs kuskusu rovnoměrně mezi rajčata. Rozdrobte zbývající chèvre nahoře, pak posypeme panko drobky. Ořech trochu více olivového oleje přes vrchol každé rajče.

Pečeme v peci odkryté po dobu 15 až 20 minut, dokud rajčata nezměknou a drobky jsou ostré a zlaté. Podáváme teplé.

Poznámky k receptu

Kuskusová výplň může být použita jako vedlejší šalát samotný jako doprovod k taginům nebo masům v marockém stylu nebo jako jednoduchá alternativa k rýži nebo těstovinám. Můžete jej také použít na sladké papriky, cukety nebo lilek.

Nevylévejte vnitřek rajčat, můžete je nakrájet a zmrazit pro použití v omáčkách z těstovin.