Stejně jako většina jižních, mé nejdřívější vzpomínky na jídlo pocházejí přímo z kuchyně babičky. Právě v této kuchyni v Gruzii jsem se naučila dělat její slavné kuře a knedlíky.

Jasně si pamatuji, jak jí kopala studnu v mouce a pomalu míchala mléko rukama, a pak rychle vytáhla těsto s lehkostí pro. Pod jejím ostražitým pohledem jsem měla dovoleno vystřihnout knedlíky na obdélníky a zapustit je do vroucí vody.

Teprve poté, co jsem byla starší, jsem si uvědomil, že její slavné knedlíky “od nuly” byly skutečně vyrobeny z mixu Bisquick. Vím, že mnoho lidí používá krabicový mix, ale zjistit, že moje babička určitě otřásla mým (malým) světem. Po počátečním šoku jsem vzal recept do vlastních rukou. Vážná práce, vím, ale někdo to musí udělat. Bylo to už pár let a tyto domácí knedlíky byly vylepšeny a dokonalé. Doufejme, že vám v těchto chladných podzimních nočních hodinách přinese trochu pohodlí.

Boční poznámka: Vím, že existuje nějaká kontroverze ohledně toho, zda by těsto těsto mělo být “propuštěno za kulatými lžičkami” do vroucího vývaru, nebo by se mělo rozřezat a vyřezat. Nepošlápnout žádné peří, ale mám na mém posledním. Tak to dělá Nana, tak to také dělám. Jak si vyrobíš kuře a knedlíky?

Kuře a knedlíky

Slouží 6 až 8

Pro kuře

1 velké fritézy kuře, krku a žaludku odstraněny


1 cibuli, nakrájíme na polovinu a loupíme


3 mrkev, nakrájené na velké kousky


3 stonky celeru, nakrájené na velké kousky

Kosher sůl a černý pepř, ochutnat

Pro knedlíky

3 šálky bílé Lily univerzální mouky nebo koláče


3/4 lžičky sódy na pečení


3/4 čajové lžičky soli


4 1/2 lžíce zkrácení


1 šálek mléka (nebo jen tak, aby se těsto drželo dohromady)

Pro kuře
Umístěte kuře, cibuli, mrkev a celer ve velkém hrnci a zakryjte vodou. Přiveďte k varu a poté snižte teplo, aby voda udržovala mírné pnutí. Vařte kuře asi 1 hodinu nebo dokud nebude kuře vařeno (přibližně 165 stupňů).

Jakmile se kuře vaří, vyjměte z vývaru a nechte vychladnout. Odstraňte kuřata z kosti a rozkrojte do středně velkých kusů, vyhoďte kosti a kůži pro další použití. Kuřecí vývar vylejte jemným síťovacím sítkem obloženým sýrovou tkaninou a vyhoďte zeleninu. Reserve 6 šálků vývaru pro knedlíky (zbytek může být použit na jiný čas).

Pro knedlíky
Smíchejte mouku, sódu a sůl spolu do misky. Nakrájejte zkrácený tuk na směs mouky s prsty, až se podobá malému hrášku. Přidejte mléko – 1/4 šálku najednou – a míchat až do míče těsta prostě začne se tvořit, dávejte pozor, abyste se nepromítali. Těsto vyveďte na hladký povrch o tloušťce asi 1/4 palce. Pomocí řezačky pizzy nebo ostrého nože rozetřete těsto na obdélníky nebo čtverce. Umístěte proužky na voskový papír a nechte trošku tvrdit, přibližně 30 minut.

Během středně nízkého tepla přiveďte vývar na mírné vaření a vkládejte do knedlíků. Zakryjte a nechte vařit po dobu 6-7 minut. Snížit teplotu na minimum a přidat kuře. Nechte zahřát, dokud nehustíte, přibližně 15-20 minut nebo déle. Sezónně štědře se solí a pepřem.

Příbuzný: Jak vyrobit kořenové knedlíky

(Obrázky: Nealey Dozier)