Recept: Kuře 65

Kuře 65, oblíbená jídla na mnoha restauracích v Indii, pochází z původního příběhu jako temný jako mnoho dalších skvělých receptů, které jejich tvorbě vděčí mnoha lidem. Někteří říkají, že pocházel z Chennai v malé indické restauraci. Bylo to pravděpodobně 65. položka na jídelním lístku a byla často objednávána jako “Kuře 65.” Mnoho dalších teorií, jako 65 chilliček v receptu nebo 65 koření v misce, přetrvávají. 65. položka v nabídce zní nejvhodnější.

Ať tak či onak, tohle ohnivé jídlo ochucené hrstkou koření a několika překvapivými přísadami bylo po mnoho let základem na mém stolu.

Můj úvod ke Kuře 65 byl ohnivě červená smažená verze; suché jako kost. Chuť byla úžasná, ale nedokázala jsem ocenit strukturu převařeného kuřecího masa z bílého masa. Později jsem zkusila jogurtovou verzi a rychle jsem se rozhodla, že se mi vůbec nelíbí. Jediným řešením bylo samo sebou šťourat médium. Receptura je moje verze Kuře 65, připravena tak, že kuře je smaženo, ale vlhké a zafarbené příjemným odstínem červené bez barvení potravin.

Kuře prochází dvoufázovým marinováním: jednou před vařením a jednou po něm. To se staví v hlubokých vrstvách chuti bez vysychání kuře. Kuřecí prsa funguje dobře, ale kuřecí stehna si udrží svou vlhkost ještě lepšími výsledky.

Pravděpodobně si všimnete některé neortodoxní přísady uvedené v tomto receptu – a to sójovou omáčkou a kečupem. Kuře 65 je považován za indo-čínský recept; kuchyně, která je obrovsky populární jak v Indii, tak v Pákistánu. Přesně to tvrdí – indická a čínská fúze – a je to úžasné.

Indie má poměrně velké čínské obyvatelstvo, převážně původ Hakka, soustředěné kolem oblasti Kolkata. Fusion kuchyně populární v této oblasti se rychle rozšířila po celé Indii a v Pákistánu, a jak Chicken 65 zastupuje, nabízí to nejlepší z indické i čínské chuti.

Na našich cestách do Indie, abych viděl své prarodiče zpět, když jsem byl malý, vždycky jsem se těšil na výlet do Indo-čínské restaurace. Tam bychom si vychutnali mísy z kuřecí kukuřice a kukuřičné polévky, které se rozplývaly zeleným octovým chili a červeným chillovým olejem. Mísy byly vždy světle a čerstvé, s tím správným množstvím omáčky; nikdy těžké nebo skřípavé. Indické koření se krásně provdaly s čínskými ingrediencemi a metodami a já bych si užívala každého kusu.

Indo-čínské jídlo je stále velmi populární v Indii a Pákistánu. To je však těžké najít mimo Indii, pokud si to neděláte sami. Mezitím si tuto recept vyzkoušejte v této vynikající moučce příchutí.