(Image credit: Joe Lingeman)

Když jsem byl dítě, žili jsme v Miami a měli jsme kubánského souseda, kterého si teď pamatuji jen jako “paní Garcia”. Přijela do Miami přes loď z Kuby a já nevím, kde je teď, ale dala matce recept na černou fazolovou polévku, kterou ještě používám dodnes. Takže, kdekoli jste, paní Garcia, děkuji za tento recept. Zničil mě všechny ostatní polévky z černého fazole – nic, co jsem v kubánských restauracích neměl, se na to shoduje.

(Image credit: Joe Lingeman)

Zatímco seznam ingrediencí a praktická doba přípravy této klasické polévky jsou krátké, fazole musí být namočeny přes noc a polévka sama trvá několik hodin k vaření, takže si myslím, že je to nejlepší udělat o víkendu, když budete domů po celém dni, aby se míchali a ochucovali polévku, jak se vaří. Naplňuje dům také nádhernou vůní, což je bonus.

A v neposlední řadě je ocet tajnou přísadou; dělá polévku krémovější a dává jí trochu “tang”.

Poznámky testeru

Mám rád černou fazolovou polévku, takže jsem chtěl tento recept na Kathrynův pokus dlouho. Černá fazolová polévka mi připomíná moje léta žijící na Floridě, kde polévky jako tohle byly jídelní sponky mnoha restaurací v mém okolí.

Tato polévka nezklame. Má hloubku chuti, kterou se fazole vyvíjí při vaření, pomalu – nemluvě o bohatosti ze šunkového hedvábí, který se pomalu rozpadá v hrnci. Polévka byla extrémně snadná a rychlá na přípravu – trvalo mi pět minut, abych doplnil fazole a přidal zeleninu. To bylo upečené, dlouhé a pomalé a pokryté víkem, takže jsem se ani nemusel starat o to, že voda vřítila.

Výsledkem byla neodolatelně krémová polévka – a hodně z toho! Jedná se o jeden, aby se jíst několik dní, a pak zmrazit jako malý balíček péče o své budoucí já.

Víra, říjen 2012

(Image credit: Faith Durand)


Paní Garcíinská Černá fazole polévka

Servíruje 8

  • 1 libra

    sušené černé fazole

  • 1

    střední cibule, jemně nakrájená

  • 1

    středně zelená paprika, jemně nakrájená

  • 3 květy

    česnek, mletý

  • 1

    šunková kost nebo uzená šunka

  • 1/2 pohár

    olivový olej

  • 2 čajové lžičky

    sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1/3 pohár

    destilovaný bílý nebo jablečný jablečný ocet

  • Vařená rýže, pro podávání (volitelně)

  • Obloha (volitelné):
  • Zakysaná smetana

  • Nakrájená cibule

  • Nakrájená červená paprika

V noci před vařením polévky umístěte fazole do cedníku a opláchněte studenou tekoucí vodou. Vybírejte všechny skály nebo fazole, které jsou rozbité nebo zničené. Umístěte fazole do velké (4 litry nebo větší) holandské trouby nebo polévkové nádoby s víkem a krytem s dostatečnou studenou vodou, aby se dostala na jeden palec přes vrchol fazole. Namočte přes noc.

Vypusťte fazole a poté vražte fazole do hrnce. Přidejte dostatek studené vody tak, aby pokryla fazole o jeden palec. Přidejte cibuli, papriku, česnek, šunku nebo kosti, olivový olej, sůl a velké množství černého pepře. Míchá se

Přiveďte k varu na vysokou teplotu. Odstraňte veškerou bílou pěnu a poté snižte teplo na nejnižší teplotu a kryt. Smažte, dokud jsou fazole velmi měkké a polévka je krémová, nikoli vodnatá, 4 až 5 hodin. Zkontrolujte po 2 hodinách. Pokud se zdá, že fazole je suchá nebo dusná, přidejte další šálku vody. Konečná konzistence by měla být sametově a hustě a polévka by měla pokrýt záda lžíce. (Fazole se během prvních dvou hodin změknou. Cílem je pokračovat v vaření polévky, dokud se některé z bobů nezlomí a vytvoří hladkou, hustou polévku.)

Když je polévka téměř hotová, okychejte a otevírejte 15 minut. Vytáhněte šunku z hrnce – maso, které ještě nezmizelo, by mělo být snadné vyndat; hrubě nakrájíme a vracíme maso do hrnce.

Podáváme na rýži, pokud je to žádoucí, zdobíme nakrájenou surovou cibulí a zakysanou smetanou. Také, pokud se vám líbí, mohou být na vrcholu zdobeny malé kousky nasekaných chicharrón. Přidejte některé sladké sladké plantains jako přílohu!

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů nebo zmraženy po dobu až 3 měsíců.