(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
To se stane, když se staromódní recept zvaný hřebenovité zelí dostane dolled nahoru a vede do města na večeři. Zvedá zelí na eleganci se smetanovou omáčkou Gruyère a bublinkami z houb.
(Image credit: Ghazalle Badiozamani)
Gruyère a slanina samozřejmě dodávají chuť, ale v tomto jídle stále vládne kapusta. Pokud byste dali přednost tomu, aby se toto bez masa neztratilo, jednoduše vynechejte slaninu a vyměňte slaninový tuk v béchamelové omáčce za máslo.
Vlašské ořechy mohou vypadat jako zvědavý přírůstek zde, ale jejich ořechy odrážejí ořech v sýru a dodávají nádhernou křupavost na toto bohaté pokrmy.
Krémová zelná gratinovaná s slaninou a houbami
Servíruje 8
-
Vařící sprej nebo máslo
- 6 oz
slaninou, řezané křížem do tenkých proužků
- 8 oz
čerstvé divoké houby nebo hřiby křemí, nasekané, pokud jsou velké
- 1
středně žlutá cibule, tenké plátky
- 1
velká kapusta (asi 3 liber), jádro a hrubě nakrájená, nebo 16 šálků zalomené zelí
- 1/4 pohár
všestranná mouka
- 2 poháry
plnotučné mléko, zahřáté
- 2 poháry
strouhaný sýr Gruyère (asi 4 unce), rozdělen
- 1 čajová lžička
košerová sůl a další pro koření
- 1 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- 1 čajová lžička
suchá hořčice
- 1/2 čajová lžička
čerstvě strouhaný muškát
- 1/2 čajová lžička
kajenský pepř nebo chuť
- 2 oz
kusy vlašského ořechu (1/2 šálku)
-
Nakrájené čerstvé petrželové listy na obloha
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 350 ° F. Máslo nebo plášť 2 l / 2-quart gratin nebo mělké pekáče (jako 9-palcový čtverec) s vaření sprej; dát stranou.
Slaninu umístěte do velké nádoby na polévku nebo do holandské trouby na středním ohni, dokud nebude křupavý a tuk se nevytvoří a občas se asi 15 minut míchá. Použijte štětkovou lžičku a přeneste slaninu na velkou misku. Nalijte pouze 1 čajovou lžičku tuku do malé teplovzdorné mísy; nastavte tuku slaniny stranou.
Přidejte houby do hrnce na středním ohni a vařte, míchání občas, až do opečené a jemné, asi 4 minuty. Přeneste do misky se slaninou.
Přidejte 1 lžíci slaninového tuku do hrnce. Přidejte cibuli a velkou špetku soli a vařte, občas míchávejte, dokud nezmizí, asi 3 minuty. Pokud se cibulka začne přichytit nebo popraskat, přidejte k hrnci vodu a promíchejte, aby se uvolnily hnědé kousky a zbytky hub z dna nádoby.
Přidejte zelí do šarží a míchání po každé dávce, dokud nezačnete vyčistit, než přidáte další. Vaříme, občas mícháme, dokud je zelí ostré, asi 10 minut. Pokud se směs začne přichytit nebo spálit, přidejte stříkající vodu a dobře promíchejte. Odstraňte z tepla a krytu, abyste se udrželi v teple.
Zahřejte 2 polévkové lžíce tuku ze slaniny ve středně velké horké pánvi. Posypeme moukou a jemně mícháme. Vařte, abyste odstranili chuť surové mouky, pomalu a nepřetržitě míchali, asi 2 minuty. Tento roux bude bublinu a zhušťuje a může ztratit jeden stín, ale nedovolte mu to spálit. V horkém mléce se míchá až do hladkosti. Vařte a pomalu a nepřetržitě promíchejte gumovou lopatkou, dokud omáčka nezmizí a zhustne, asi 3 minuty.
Přidejte 1 1/2 šálky Gruyère, 1 lžičku soli, pepře, hořčice, muškátového oříšku a kajen. Míchá se, až se sýr roztaví. Mícháme ve vyhrazené slanině a houbách. Přemístíme směs do hrnku zelí a mícháme, až se povlečeme.
Přidejte zelnou směs do připravené pekáče. Posypeme zbývajícím 1/2 šálkem Gruyère přes vrchol. Pečte až do zlatohnědého a bublající, asi 30 minut. Nechte stát alespoň 10 minut před podáním. Těsně před podáváním posypeme vlašskými ořechy a petrželkou na malou křupavost a barvu. Podáváme teplé.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.