(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Hledáte romantiku hodný dezert zapůsobit na vaše hlavní zmáčknutí? Tyto individuální kozí sýry a medové tvarohové koláče s citrónovou smetanou Meyer jsou vynikající způsob, jak dokázat vaši kulinářskou zdatnost a tvá láska.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Den svatého Valentýna – ať už se vám to líbí nebo ne, může být skvělou výzvou k šlehání vynikající večeře, která je mimo vaše každodenní dosah. Ať už vaříte pro někdo nebo s někoho, využijte dovolenou jako příležitost k rozšíření vaší kulinářské obzory a pokuste se o něco, co byste obvykle nezkusili. Během několika let jsem vyhrala řadu zábavných jídel – od kroupového jehněčího jehněčí smetany přes smetanou polentu až po trochu víc extrémní horké růžové řepy a ricotta noky – a mají pár dobrých vzpomínek, které jdou společně s nimi.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
V letošním roce jsem se rozhodla řešit nový dezert, a první šálek s kousky, který mi přišel na mysli. (Čokoláda může být tradiční, ale je to trochu předvídatelné, neříkáte to?) Po dekadentní večeři pro dva, tyto lehké a krásné lahůdky jsou jen lístek, který vám pomůže cítit světlo na nohou namísto příliš plného pohybu.
Tento recept není příliš složitý samo o sobě – většinu práce lze provést v kuchyňském robotu a různé komponenty mohou být předem. Každá složka nabízí specifickou příchuť nebo texturní prvek, který dohromady bude soupeřit s jakýmkoli cheesecake na večeři. Solená pistáciová krustka poskytuje ostrý, ořechový kontrast s krémovou náplní, která je jen tak sladká. Kozí sýr dává vrstvě tvarovky tvar měkké a měkké tang, zatímco čaroděj medu prochází skrz každou skus. Dollop citrónového krému Meyer poskytuje jasnou a sotva tartovou glazuru, která ještě více zdobí sladkosti. A nevynechávejte kandované pistácie – poskytují pièce de résistance , který odnese tento dezert od pouhého domácího ocenění oceněného Jamesem Beardem.
Zatímco tyto roztomilé sladkosti jsou dokonalým způsobem, jak ukončit (nebo začít!) Valentýna s vaším hlavním zmáčknutím, jsou hodné zvláštních příležitostí kdykoliv v roce. (A bonus pro vás bezlepkové jedy – to jsou opravdu bezlepkové, za předpokladu, že všechny vaše ořechy a jiné přísady jsou samozřejmě certifikovány bezlepkovým.)
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Kozí sýr, med a pistácie Mini tvarohový koláč s Meyer Lemon Cream
Vytváří 12 sýrových koláčků
- Pro pistáciovou kůru:
- 1
hromada loupaných, pečených a solené pistácií (viz poznámky k receptu)
- 1/4 pohár
krystalový cukr
- 3 polévkové lžíce
nesolené máslo, roztavené
- Pro plnění:
- 1
(11 uncí) mírný kozí sýr, pokojová teplota
- 1/4 pohár
krystalový cukr
- 1/2 pohár
(4 unce) crème fraîche nebo plnotučná smetana, pokojová teplota
- 2 polévkové lžíce
kvalitní med
- 1/4 čajová lžička
vanilkovou pastovitou pastu nebo čistý vanilkový extrakt
-
Štipka jemné mořské soli
- 3
velká vejce
- Pro citrónový krém Meyer:
- 1 lepit
(8 lžící) nesoleného másla, pokojová teplota
- 1/2 pohár
krystalový cukr
- 2
velká vejce
- 2
velké vaječné žloutky
- 2 čajové lžičky
Meyer citronová kůra
- 1/2 pohár
Meyer citrónovou šťávou, od 3 do 4 citronů (viz poznámky k receptu)
- 1/4 čajová lžička
vanilkovou pastovitou pastu nebo čistý vanilkový extrakt
-
Štipka soli kosher
- Pro kandované pistácie:
- 1/2 pohár
loupané, pečené a solené pistácie, jemně nasekané
- 2 polévkové lžíce
balený hnědý cukr
- 1 lžíce
horká voda
Pro pistáciovou kůru kombinujte pistácie a cukr v kuchyňském robotu nebo mini chopper a postupujte, dokud se nestane jemným jídlem. Převeďte směs do misky a rozmícháme roztavené máslo; směs by měla připomínat mokrý písek. Rozdělit těsto rovnoměrně mezi 12 jamek samostatné nádoby na tvarohový koláč (nebo miniaturní pánvi naplněné košíčkem) a pevně zatlačte do dna.
Předehřejte troubu na 400 ° F. Během ohřevu trouby ochlazujte kůrky až do chlazení. Pečeme kůrky po dobu 10 až 12 minut, dokud se nestřílí. Před plněním zcela vychladnout.
Pro plnění spodní teplotu trouby na 300 ° F. Smažte kozí sýr a cukr v misce kuchyňského robotu a postupujte po dobu 1 minuty. Přidejte krém fraîche, med, vanilku a sůl a postupujte dalších 30 sekund. Pokud je to potřeba, oškrábejte po stranách misky. Při chodu kuchyňského robotu přidejte vajíčka skrz přívodní trubku najednou a promíchávejte, dokud se nekombinuje; nezměňujte. (Pokud nemáte kuchyňský robot, můžete ručně vyrábět suroviny ve stejném pořadí.)
Přeneste náplň do měřicího šálku s výlevkou a naplňte každý tvarový koláč skoro až k vrcholu. Umístěte vařič pečené na plechu a pečte po dobu 18 až 20 minut, dokud nejsou tyčinky jen stěží nastaven. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přeneste pánnu do chladničky a ochlaďte koláče po dobu nejméně 4 hodin.
Pro citrónový krém Meyer smíchejte máslo a cukr s elektrickým mixerem ve středně mísící misce, dokud nebude světlo a načechraně asi 2 minuty. Pomalu přidejte vejce a žloutenky a nechte 1 minutu, dokud se dobře neslouží. Přidejte citrónovou šťávu, citronovou šťávu, vanilku a sůl a pokračujte v míchání, dokud nebudou začleněny. (Směs se po přidání citronové šťávy začne smačkat a hrudkovitá, ale po zahřátí se rychle zjemní.)
Přemístíme směs do středního kastrolu a vaříme na středně nízkém teplu a stále se mícháme, dokud směs nedosáhne 165 ° F na okamžitém čteném teploměru; směs by měla být dostatečně hustá, aby potahovala zadní část lžíce. Přeneste do jiné misky a tiskněte plast přímo na povrch. Nechte vychladnout při pokojové teplotě, dokud nebude připraven k provozu. (Lemonový krém se uchovává v chladničce po dobu 1 týdne. Struktura se ztuhne, když se jí zchladí, v případě potřeby můžete smíchat polévkovou lžíci nebo dvě těžké krémy.
Pro kandované pistácie rozemlete nakrájené pistácie na plech na pečení, lemovaný Silpat nebo listem pergamenového papíru. Roztřepte hnědý cukr a horkou vodu. Nalijte směs přes pistácie a promícháme. Pečeme v troubě o teplotě 350 ° F až do zlacení a opečení, 8 až 10 minut. Po ochlazení rozdrtíme pistácie na podání.
Chcete-li sestavit, vyjměte koláče z pánve a odstraňte kovové kuličky ze spodní části. Před podáváním se přivede na pokojovou teplotu. Zmrzněte s Meyerovým citrónovým krémem a posypeme kandovaným pistáciemi.
Poznámky k receptu
Pokud pouze můžete najít nesolené pistácie, přidejte 1/4 čajové lžičky kosher soli na pistácie při broušení.
Pokud nemůžete najít citróny Meyer, použijte pravidelné citrony a přidejte další lžíci nebo dva cukry.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)