(Image credit: Bytová terapie)
Být primárním kuchařem v mé domácnosti, byl jsem šokován, že nedávno jsem si uvědomil, že nemám ponětí, jak udělat jednu z mých oblíbených marinád. Můj partner se stará o grilování galby (korejské krátké žebra) plus tofu nebo tempeh pro mě, ale zdálo se mi hloupé, že nevěděl, co šlo do omáčky pro tento hluboce ochucený, slaný a sladký gril v korejském stylu. Naštěstí je to celkem jednoduché a teď, když vím, mohu s vámi sdílet i to.
(Image credit: Bytová terapie)
Gregory mi říká, že se naučil vyrábět galbi nebo kalbi, marinády sledováním své matky, ačkoli to nikdy není přesně stejné dvakrát. Musel jsem analyzovat jeho proces s orly oči, když hodil trochu z toho a trochu toho, aniž by mě vybral měrnou lžičku nebo kalich. Nakonec jsem přišel s proporcemi v receptu níže; setkal se s jeho souhlasem, ale říká, že byste měli vždy ochutnat a přizpůsobit se vašim přáním (dobré rady pro většinu receptů, opravdu!).
Vedle obvyklé sójové omáčky, sezamového oleje, česneku a zázvoru ho může sladit s hnědým cukrem, bílým cukrem, medem, soda (někteří lidé přísahou 7-Up, jiní upřednostňují koks) a / nebo asijskou hruškovou šťávu krmí maso. Marináda může být použita na krátkých žebroch, tofu, tempehu nebo dokonce zelenině. Jakmile na grilu, omáčka karamelizuje a poskytuje neodolatelnou kouřovou, slanou, sladkou chuť.
Korejská grilovaná marináda
Dělá asi 1/2 šálku – dost pro 6 krátkých žeber hovězího masa, 1 (14-unce) bloku extra pevné tofu nebo 2 (8-unce) bloků tempeh
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 1/4 pohár
čerstvá asijská hrušková šťáva nebo pyré (volitelné) *
- 2 polévkové lžíce
opečený sezamový olej
- 2-3 květy
česnek, drcený
- 1-2
hřebeny, nasekané
- 1 1/2 čajové lžičky
strouhaný čerstvý zázvor
- 1 lžíce
balený hnědý cukr
- 1 čajová lžička
toasted seasame seeds
- Pinch
čerstvě mletý černý pepř
Smíchejte všechny přísady do malé misky. Pokud je to žádoucí, upravte a upravte množství.
Použijte omáčku na marinování krátkých žeber z hovězího masa (podrobnosti viz Korejská kočka s krátkými žebry) nebo desky z extra pevného tofu (vysušené a lisované) nebo tempeh. Protein umístěte do mělké mísy nebo na zip-top pytel a rovnoměrně naneseme marinádu. Marinujte po dobu nejméně 2 hodin a až do dne, otočením alespoň jednou.
Poznámky k receptu
Asijská hrušková džus pomáhá sladit maso a také dává marinádě sladší chuť. Výroba 1/4 šálku šťávy vyžaduje asi 1/4 až 1/2 asijské hrušky. Použijte odšťavňovač nebo mixér nebo hrušku na hrušku a vytlačte, abyste získali šťávu.