(Image credit: Joe Lingeman)

Vyrůstala jsem natolik blízko, že Maine věděla, že léto není léto, dokud nebudou hromady borůvek. To znamenalo, že byste netrpěli jen pár sobot po farmách U-pick, ale také pojedete na pobřeží, které by zahrnovalo zastavení na straně silnice, kdybychom viděli záblesk lesních plodů. Broušené muffiny, koláče a dláždění brzy následovaly. Pořád nemůžu jít léto, aniž by mi tyto tři věci vytrhly z kuchyně.

Tohle je šňůra, kterou dělám tento rok. Je to konečný, protože to je přesně to, co by měl být dobrý borůvek: Je to sladká a šťavnatá, která má trochu zbarvit zuby a jen požádá o největší kopečku vanilkové zmrzliny. Je to také malé tajemství, které z něj dělá “modrobřežnější” borůvky borůvky – a není to jen přidání dalších borůvek.

Ultimate Čerstvé Borůvkové Cobbler: Podívejte se na video

Štipka zemního koriandra je tajemstvím nejkrásnějších borůvek

Recepty na borůvkové kobylce jsou hojné, ale toto je zvláštní – a to díky štipce zemního koriandru v náplni. Špička pochází z cukrářského guru Stella Parks, který se koná u Serious Eats, který přidá do jejího borůvkového muffinu nádech koriandru. Poté, co jsme si vybrali svou verzi, jsme byli zahaleni: Kořeněná, jasná chuť koření skutečně zvyšuje chuť borůvek, čímž se ovoce zdá být sladší a opravdu je to nejlepší verze sama. Nebudete ochutnat koriandr v této šunce, ale to, co budete ochutnat, je džemem bohatá borůvková příchuť, což je přesně to, co někdo může někdy chtít.

(Image credit: Joe Lingeman)

Pečené ve velké pánvi na večírek nebo rozděleny mezi jednotlivé ramekiny, aby nikdo nepotřeboval sdílet, je to určitě šuškar, který se stane pravidelným doplňkem k vaší letní recepci.


Konečný čerstvý borůvkový koberec

Slouží 6 až 8

  • 2 pints

    čerstvé borůvky (5 šálků nebo 1 1/2 libry), dobře umyté a vysušené

  • 1/2 pohár

    plus 3 polévkové lžíce granulovaného cukru, dělené

  • 1 lžíce

    čerstvě vymačkaná citronová šťáva

  • 1/4 čajová lžička

    mletý koriandr

  • 1 lžíce

    kukuřičný škrob (volitelné)

  • 1 1/2 poháry

    všestranná mouka a další pro hnětení

  • 1 1/2 čajové lžičky

    prášek na pečení

  • 3/4 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1 1/2 poháry

    těžká smetana, dělená

  • Vanilková zmrzlina nebo šlehačka, pro podávání (volitelně)

Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na teplotu 375 ° F.

Položte borůvky, 1/2 šálku cukru, citrónové šťávy a koriandru do velké misky a hodí se ke kombinaci. Pokud byste chtěli mít pevněji nastavený koberec, promíchejte do kukuřičného škrobu. Přeneste směs na 8×8-palcový talíř nebo rozdělíte mezi 8 (6 unce) ramekiny.

Umístěte mouku, zbývající 3 polévkové lžíce cukru, prášek do pečiva a sůl do velké mísy a šlehněte. Nalijte 1 1/4 šálku krému a mícháme, až se vytvoří husté těsto. Přidejte zbývající 1/4 šálku krému a promícháme.

Otočte těsto na dobře pokrytou pracovní plochu. Pečte těsto, dokud se nepřiblíží, asi 30 sekund. Těsto rozdělíme na 8 porcí a každý z nich pokládáme na disk a tloušťku 1/3 palce. Pokud pečeme v 8×8-palcové pekáčce, šindrujte disky na vrchu borůvek, abyste vytvořili “dlážděný” vzhled. Pokud používáte ramekiny, zakryjte každý ramekin s kotoučem těsta.

Umístěte nádobu na pečení nebo ramekiny na plech na pečení, abyste zachytili kapky nebo položte do trouby hliníkovou fólii. Pečte, dokud se okraje nezakrývají kolem okrajů a plody z plodů se probouzejí, 25 až 30 minut pro jednotlivé ramekiny nebo 45 až 55 minut pro nádobu na pečení 8×8 palců.

Vyjměte z trouby a vychladnout nejméně 10 minut před podáním. Podáváme teplou nebo pokojovou teplotu, naplněné vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou, pokud je to žádoucí.

Poznámky k receptu

Uskutečnit: Vrchlík z koberečku může být vyroben a uložen v chladničce po dobu až 3 dnů, a pak poklepán na disky těsně před pečením. Můžete také vyrobit disky, zmrazit je na pergamenu a uložit je do mrazničky až na 3 měsíce. Umístěte zmrazené disky přímo na ovoce těsně před pečením a pečeme koberec déle než 5 minut, dokud je vrchol zlatavě hnědý.

Úložný prostor: Zbytky mohou být v chladničce těsně zakryty po dobu až 3 dnů.