Spolu s typickou zpětnou atmosférou a atmosférou spadajícím do vzduchu, pro mě bylo září vždycky čas na jídlo co nejvíce švýcarských švestkových švestek. Moje matka to udělala tak: konec letního požadavku, jako je domácí úkol a klavírní praxe, která se má objevit, švestkové švestky měly být konzumovány ve velkém množství, jako sladká kapkající konce knihy všem zábavě a svobodě, kterou jsem nechal za sebou.
Můj oblíbený způsob, jak jíst tyto speciální ovoce, je pečený jednoduše do koláče. Recept je přizpůsoben mým mámu, který každoročně provádí nějakou verzi tohoto koláče tak dlouho, dokud si to pamatuji. Přidala jsem trochu extra koření a sundala jsem přidanou mouku, zanechala tu nejsilnější, divoký krajíc, který někdy vyžadoval lžičku. Také, jako většina mých zákusek, tohle není super sladké, takže pokud nemáte rád lip-pursing tang z pečené švestky, zvýšit cukr o 1/4 šálku nebo tak.
Přizpůsobte se a změňte, jak jen mohu, opravdu se vždy vrátit k matce a pocit, že tento koláč se nikdy nezmění. Vítejte v září. Proč neoznačit s koláčem.
Konec letošního slivkového koláče
Dělá 1 (10-palcový) koláč
- 1
připravená pie crust
- 20 až 30
Italské prune švestky (asi 2 liber)
- 1/2 pohár
cukr
- 1/2 pohár
nebělené všestranné mouky
- 1 čajová lžička
mletá skořice
- 1/2 čajová lžička
zemní kardamom
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 2 polévkové lžíce
studené máslo nesené, nakrájené tenké
Předehřejte troubu na 425 ° F.
Kůrku vyklopte a zatlačte na desku o průměru 10 palců. Přidejte jakýkoliv vzkvét do rtu a umístěte jej do chladničky.
Švestky nakrájíme na polovinu a vyhoďte.
Smíchejte suché ingredience dohromady v malé misce. Pierce kořenovou kůrku s vidličkou na několika místech podél dna. Posypte 1/4 šálku suchých ingrediencí rovnoměrně po dně kůry. Vrstva plátků nakrájejte v kruhu a pokládejte kůru co nejrovnoměrněji. Posypte zbývající suché ingredience přes vrchol švestek. Opatrně poklepejte na koláčovou desku na pultu, aby se usadila směs mouky mezi švestky. Dotáhněte vrchní část švestek s plátky másla.
Pečeme 10 minut. Nižší teplo na 350 ° F a pečte dalších 30-40 minut, dokud ovoce nebude bublat a kůra bude světle zlatavě hnědá. Pokud kůra začne příliš hluboce nahnědnout, ochraňte ji kroužkem fólie.
Servírujte teplou s panenkou šlehačky, crème fraîche nebo kopečkem zmrzliny. Nebo podávat studené zbytky na snídani.
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)