Zeptal jsem se svého kolumbijského přítele o Ajiacu a ona říkala, že je to její oblíbená jídlo, ačkoli je bez vegetariánské stravy bez kuřete. Maria říkala, že je to základní pokrm v oblasti, odkud pochází, poblíž Bogoty. Vzpomíná si na to, že pro rodinou má oběd nedělní oběd, a to kolem. Říká: “Byla to druh rituálu.”
Najdete guascas ve většině andských kultur, ačkoli to je nejvíce obyčejné v kolumbijské kuchyni a je považováno za nezbytné pro dobrý hrnec Ajiaco. Ukázalo se, že je to také velmi běžné plevel ve Spojených státech, známý jako rychle nebo galinsoga, a rostou hojně v zeleninových zahradách.
Polévka pro tuto polévku nejprve hluboce vyvine vařením kuřecího masa, pak bramborami, potom vařícím kuřecím kuřecím masem a kyticí a zelenou cibulí, která je vázána jako aromatické látky. Mezi guasky, kukuřicí (pokud je to možné) a trio brambor a máte skutečné oslavy Andů v jedné teplé mísy.
Kolumbijská Ajiaco (kuřecí a bramborová polévka)
Slouží 6 až 8
- 2
velké kuřecí prsa, kosti a kůže (asi 1 1/2 liber)
- 1
velká žlutá cibule, hrubě nasekaná
- 5
stroužky česneku, hrubě nasekané
- 1 lžíce
hrubá sůl
- 1 lžíce
čerstvě mletý pepř
- 2 polévkové lžíce
olivový olej
- 4 poháry
kuřecí vývar
- 1 1/2 libry
smíšené brambory (červené, zlaté a červené), oloupané a nakrájené na kousky
- 2 až 3 uších
čerstvou kukuřicí, řezané křižně nebo do 1 1/2 šálků zmrzlých kukuřičných jader
- 1 chomáč
koriandru, s stopkami, velmi dobře umyté a navázanými povrchem
- 1
banda zelené cibule, umyté a svázané s motouzem
- 2 polévkové lžíce
sušené guasky
- Toppings:
- 2
avokádo, rozkrojené, loupané a tenké plátky
- 1/2 pohár
crema Mexicana, kysanou smetanou nebo krémem fraîche
- 1/2 pohár
nakrájené listy koriandru
- 2 polévkové lžíce
odkapané kapary, nasekané
Umístěte kuře ve skleněné nebo keramické misce. Nahoře s cibulí, česnekem, sůlmi a pepřem. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu 8 až 24 hodin.
Ohřejte olivový olej v těžkém víně o objemu 4 litrů, jako je hrnec Chambaware nebo holandská trouba, na středně vysokém ohni. Přidejte kuře se svými marinovanými kousky a hnědou každou stranu, celkem asi 6 minut. Nalijte do zásoby a zvedněte teplo na vysokou. Když se směs vaří, snižte teplo na střední-nízké, pak kryt a vařit. Vařte až do chvíle, kdy je kuře jemné, asi 30 minut.
Přemístěte kuře na talíř a vyhřívejte v hrnci. Když je dostatečně ochlazená, odstraňte kůži z kuřecího masa a vyhoďte. Kuřecí prsíčky nakrájíme nebo roztrháme na pásy s kousnutím a kosti vyhoďte.
Umístěte brambory do hrnce se zbytkovou vařící kapalinou a nastavte na střední teplotu. Zakryjte a vařte asi 5 minut.
Přidejte kukuřici, hromadu hřibů, banda koriandru a guascas. Nasypeme víkem po dobu 20 minut, nebo dokud nebudou brambory jemné, ale příliš pečené. Vyjměte koriandr a hřebce a vraťte kuře ku kuřákům. Přidejte další pár minut, dokud se kuře neohřeje.
Položte polévku na jednotlivé misky a položte polévky na stůl, který se má projít kolem.
Poznámky k receptu
Většina latinskoamerických trhů nese guascas, pod značkou Kiska nebo El Rey. Můžete ho také najít online v obchodech, jako je Amigo Foods, TIFCO a dokonce Amazon. Pokud nemůžete sledovat guasky, nahradit sušené oregano.
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)