Když jsem byla mladá, nechtěla jsem mít nic společného s dezerty, které můj otec přinesl domů z našich měsíčních výletů na thajský trh ve městě: šedé kotlety z taro kořenu a kokosového ořechu, kulaté palačinky naplněné kokosovým krémem a vrstvené růžové želé ochucené , zklamaně, s kokosem.
Doby se změnily. Teď jsem kokosový dendr a tradiční thajský dezert kao neow dahm je můj nejoblíbenější způsob, jak si můj opravit doma. Vyrobeno z lepivé celozrnné černé rýže, kokosového mléka a opečeného kokosu, je to teplý rýžový pudink krémový, sladký, trochu slaný a velmi kokosový. Je to také bez mléka a bezlepkové, což je skvělý dezert – nebo snídaně – pro téměř každého hosta.
Thajská černá rýže je druh celozrnné lesklé rýže, která se obvykle konzumuje v Thajsku za dezert. Na rozdíl od čínské černé rýže, také známý jako zakázaná rýže, černá rýže z Thajska je pestře barvená, s ořechovou chutí a lepkavou strukturou při vaření. Lepkavá rýže je obvykle namáčela přes noc a páře, ale v tomto přípravku se jednoduše vaří ve vodě a kokosovém mléku po dobu 45 minut, dokud jsou zrnka měkká, ale stále příjemně žvýkaná.
Thajská černá rýže najdete na asijských trzích nebo Whole Foods, kde může být označena jako “černá lepkavá rýže”, “černá lesklá rýže” nebo jen “černá rýže”. (Můžete jej také najít zde.) Čínská černá rýže může být nahrazena, ačkoli textury jsou trochu jiné.
Přestože je pudink tradičně připraven s plnotučným kokosovým mlékem, zjistil jsem, že lehké kokosové mléko funguje stejně dobře, což produkuje lehčí pokrm, který také uspokojí snídani. Pokud jste fanouškem thajského manga a lepkavé rýže, můžete ho také podávat s nakrájeným zralým mangem, ale to není nutné. Tento konkrétní pudink je o kokosovém ořechu, což je způsob, jakým se kokosový ovoce podobá.
Kokosový černý rýžový pudink
Provede 4 až 6 porcí
- 2 až 2 1/2
šálky vody
- 1 pohár
Thajská černá rýže
- 1 pohár
lehké kokosové mléko
- 1/4 pohár
neslazené kokosové vločky
- 3 polévkové lžíce
hnědý cukr
- 1/2 čajová lžička
sůl
Ve střednědobém kastrolu smíchejte 2 šálky vody, rýže a kokosového mléka a přivedete k varu na středně vysokou teplotu. Snižte teplo a odkažte odkryté po dobu 45 minut nebo dokud není rýže jemná, občas míchat. Během posledních 10 minut vaření se ujistěte, že máte blízko, přidáním extra vody, 1/4 šálku najednou, pokud je rýže příliš suchá.
Mezitím toast kokosový ořech. Předehřejte troubu na 350 ° F. Umístěte kokos na plech na pečení a pečte po dobu 5 minut nebo až do zlatohnědého tvaru a míchání jednou během pečení.
Když je rýže jemná, přidejte cukr a sůl. Nasypeme ještě pár minut, nebo dokud není pudink požadovaná struktura. (Přidejte trochu více vody do uvolněného pudingu, nechte vařit více minut pro suchý pudink.) Chuť a upravte koření. Lžíci na jednotlivé mísy, špičku s opečenými kokosovými vločkami a podáváme.
Poznámky k receptu
Když dělám tento pudink na snídani, používám jen dvě lžíce cukru pro méně sladkou verzi.
Pro bohatší pudink použijte plnotučné kokosové mléko. Zachovejte kokosový krém – tlustou vrstvu, která se zvedá až k vrcholu plechovky – a trochu naplňte každou porci před přidáním opečených kokosových vloček.
Můžete zkrátit dobu vaření namočením rýže přes noc před vařením. Ve střední misce zakryjte rýži studenou vodou a nechte přes noc sedět v chladničce. Vypusťte a pokračujte v receptu, snižte množství vody na 1-1 1/2 hrnku a dobu vaření na 30 minut před přidáním cukru a soli.
Příbuzný: Za rýžovým pudinkem: 7 krémových receptů na celozrnné dezerty
(Obrázky: Anjali Prasertong)