(Image credit: Christine Han)
Slávky jsou jedním z nezapomenutelných hrdinů pekárny na mořské plody. Jsou snadno dostupné, udržitelná volba a snadné vaření mnoha způsoby. Mušle vytvářejí dobrou nocní volbu, protože rychle vaří a sedí v chutné omáčce, která je skvělá pro servírování na nudle nebo rýži, nebo jen s křupavou patou chleba. Thajská zelená karí pasta a kokosové mléko jsou skvělou kombinací těchto slaných mlžů.
Výběr mušek
Většina mušlí je udržitelně chována, což je vynikající mořské plody. (Věděli jste, že skutečně pomáhají vyčistit vodu, ve které se pěstují?) Při nákupu mušlí se snažte získat ty bez vousů (jedná se o vlákenná vlákna, která vycházejí ze skořápek). V opačném případě budete mít mimořádnou práci, abyste je vyčistili.
Síla kari paste
Moje chladnička je nikdy bez jarní vůně thajské curry pasty. S tímto a plechovkou kokosového mléka ze spíže mám základnu pro omáčku, kterou můžu použít k vaření téměř všech bílkovin nebo zeleniny. V kombinaci s čerstvým zázvorem, chilem, česnekem a tekutinou, která vychází z mušlí, když se otevřou, dostanete chutnou omáčku, která je dostatečně dobrá na to, abyste jedli sama! Tyto mušle trvají pouhých 20 minut k vaření po přípravě ingrediencí a vy jste odměněni tonou chuti s jen malým množstvím námahy.
Kokosové thajské zelené kari
Servíruje 3 jako hlavní, nebo 4 až 5 jako startér
- 3 libry
mušle
- 2 polévkové lžíce
rostlinný olej
- 1/2
středně žlutá cibule, jemně nakrájená
-
Sůl
- 1 lžíce
jemně nasekaný oloupaný čerstvý zázvor
- 2 květy
česnek, mletý
- 1
čerstvý thajský chilský pták, tenké plátky
- 2 až 4 polévkové lžíce
Thajská zelená curryová pasta
- 1 lžíce
rybí omáčka
- 2 čajové lžičky
balené tmavě hnědý cukr
- 1
(13- až 15-unce) může kokosové mléko
-
Narezané čerstvé koriandro
-
Vápencové klíny, pro podávání
-
Rybí rýže, rýžové nudle nebo opečený chléb
Zrušte slávky a odstraňte všechny vousy (viz příspěvek zde); dát stranou.
Olej zahřejte ve velké holandské troubě nebo ve skladu na středním ohni, dokud nebude trbět. Přidejte cibuli, sezonu sůl a vařte, míchání občas, dokud změkčený, asi 5 minut. Přidejte zázvor, česnek a chilli a vařte až do vůně, přibližně 30 sekund.
Přidejte 2 polévkové lžíce kari paste, rybí omáčku a hnědý cukr a vařte, dokud vůně a hnědý cukr zcela nezmizí, asi 30 sekund. Přidejte kokosové mléko, promíchejte a spojte a přiveďte k varu. Chuť a přidejte další kari paste podle potřeby – chcete, aby omáčka chutnala silná a koncentrovaná, protože mušle uvolní kapalinu a zředí ji při vaření. (Viz poznámka k recepci.)
Přidejte slávky, promíchejte a kombinujte a hrnce pokryjte pevným víkem. Kuchař pokrytý, míchání slávky každou minutu nebo tak, dokud se mušle nejsou otevřeny, 5 až 8 minut celkem. Přeneste slávky na servírovací mísy a vyhoďte neotevřené mušle. Nalijte vývar přes slávky a posypeme koriandrem. Podávejte s limetkami a chlebem, nudlemi nebo rýží.
Poznámky k receptu
Síla kari paste: Koncentrace a koření úrovně kari paste se mezi jednotlivými značkami liší, takže začněte s minimálním množstvím a poté přidávejte více podle potřeby poté, co ochutíte omáčku,.
Úložný prostor: Toto jídlo je nejlépe konzumováno čerstvé, ale pokud máte zbytky, odstraňte slávky z jejich skořápky, zbavte skořápek a ochlazujte slávky ve zbývající omáčce ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů.