(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Jak jsme schovávali na jaře, zjistil jsem, že potřebuji hodně oteplování, čisté potraviny. Byla to dlouhá zima bohatého vaření a jídla, takže myšlenka jíst jednoduše jako sezónní změny je atraktivní. V Ayurvedě se ozvalo jídlo Kitchari je často předepsána pro jeho snadné trávení a detoxikační vlastnosti a v poslední době jsem ji jíst.
(Image credit: Sara Kate Gillingham)
Kitchari doslova znamená směs nebo nepořádek, takže tato mísa je nepořádek z rýže, obvykle Basmati, a fazole, obvykle rozdělené mung fazole. Koření, které používám, jsou tradiční indické ingredience, ale není důvod, proč nemůžete experimentovat s ostatními. Pokud jíte toto jídlo speciálně, aby vaše trávící přestávku, vyhýbejte se pikantním přísadám, jako jsou červené pepřové vločky nebo kajen.
Stejně jako chili k Američanům, existují tisíce receptů pro Kitchari v indických kuchyních. To je moje verze, se zesíleným zázvorem a špetkou takřka (hing), která dává pokrmu uspokojivou hloubku slané chuti, kterou mi chybí hodně veganské kuchyně.
Kitchari
Slouží 4 až 6
- 3/4 pohár
rozdělené žluté mung fazole
- 2/3 pohár
rýže basmati
- 1 čajová lžička
kokosový olej nebo ghee
- 2 čajové lžičky
černá hořčičná semena
- 1 čajová lžička
semená sen
- 1/8 čajová lžička
asafoetida
- 1 lžíce
mletý čerstvý kořen zázvoru
- 1 čajová lžička
zemní kurkuma
- 1 čajová lžička
zemský kmín
- 2
bobkový list
- 1 kvart
(4 šálky) vody
- 1/2 pohár
nakrájené čerstvé koriandro
-
Braggova kapalina Aminos nebo mořská sůl
Vypláchněte mungové fazole a rýže společně pod tekoucí vodou, dokud voda neběží.
V 3-litrovém nebo větším hrnci s těžkým dnem s víkem zahřejte kokosový olej na střední teplotu. Přidejte semínka a hořčice a toast, dokud se hořčičná semena nezapálí. Přidejte suchfoetida, zázvor, tumerické a kmín a vařte asi 30 sekund a neustále se mícháme. Přidejte fazole a rýži a míchat, dokud nejsou pokryty směsí koření.
Přidejte vodu a bobkový list do směsi rýže a fazolí a přivedete k varu. Spusťte teplo na vaření a víko. Kuchařte, dokud fazole a rýže nejsou měkké, avšak nikoli ostré, 15 až 20 minut. Servírujte teplou s nasekaným cilantrem a Braggovým Liquid Aminos nebo mořskou solí podle potřeby.