(Image credit: Anjali Prasertong)
V letošním roce můj manžel a já trávíme čas s oběma našimi rodinami v příštích několika týdnech, což znamená cestování z Los Angeles do Seattlu do Bostonu a zpět. Netřeba dodávat, že budeme trávit spoustu času v letadlech, a ani jeden z letů nemá jídlo.
Místo toho, abych se spoléhal na smutné pytle s miniaturními preclíky nebo mokrými letištními sendviči, budu obalit některé z těchto celých pšeničných kapes. Vypečené kořeněnou čočkou, kale a pečeným sladkým bramborovým těstovinám, tyto pečené veganské pečivo dobře zmrazí a ochutnáte horkou nebo pokojovou teplotu. Takže bez ohledu na to, zda sedíte ve skříni nebo cestujete na 30 000 stop, můžete mít vždy připravené jídlo.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Od zahájení školní docházky tento rok jsem byl na lovu zdravých recepcí na oběd, které dobře mrznou a mohou se jíst při pokojové teplotě. (Moje škola má právě dva veřejně přístupné mikrovlnné trouby v celém areálu.) Celozrnné vegetariánské kalzóny se staly oblíbenými. Pečené, zabalené a zmrzlé, je snadné je uchopit z mrazáku za rušného rána, postupně se rozmrznout v mých taškách až do oběda a pohánět mě odpoledne.
Kořeněná směs čoček a kale je mou verzí Middle Eastern mísy mujadarah, vonná kombinace teplých koření, francouzské zelené čočky a karamelizované cibule. Protože jsem vždycky svědčící o zelenou, když cestuji, přidal jsem na stůl plnotučné pečené sladké brambory na jedno ruční, přenosné jídlo, které obsahuje bílkoviny, vlákninu a tonu chuti.
(Image credit: Anjali Prasertong)
Vytváření těchto kapes je trochu zapletené, ale můžete si vzít nějaké zkratky tím, že začínáte v obchodech nakupovaném celozrnném pizzovém těstíčku nebo pražením a chlazením sladkých brambor několik dní před montáží. V sobotu odpoledne většinou odkládám šarži, pak mrznou a sněžím je příští týden nebo dva. Dokonce můžete zdvojnásobit směs čoček a kale a jíst na večeři přes rýži nebo extra pečené sladké brambory.
Ať tak či onak, budete mít rádi, že máte pár kapes zabalených ve vašem carry-on, obzvláště když zpráva přichází přes reproduktor, že váš let byl zpožděn znovu. Šťastné cestování!
(Image credit: Anjali Prasertong)
Kořeněné čočky, celozrnné kapsy sladké brambory a kale
Vytvoří 6 kapes
- Pro těsto:
- 1 pohár
teplá voda (ne horká nebo vroucí)
- 2 čajové lžičky
aktivní suché droždí
- 1 1/2 poháry
celozrnná mouka
- 1 1/2 poháry
všestranná mouka
- 1 1/2 čajové lžičky
sůl
- 3 polévkové lžíce
olivový olej, dělený
- Pro plnění:
- 3
malé sladké brambory, čisté čisté
- 2 polévkové lžíce
olivový olej, rozdělený, a více na kartáčování
- 1
středně žlutá cibule
- 2 květy
česnek, mletý
- 1 čajová lžička
zemský kmín
- 1/2 čajová lžička
mletá skořice
- 1/2 čajová lžička
pozemní novinka
- 1/2 pohár
Francouzská zelená (Puy) čočka, vybrala a opláchla
- 2 poháry
voda
- 1/2 chomáč
kale, tvrdé žebra a stopky odstraněny
- 1/2 čajová lžička
sůl
Kombinujte teplou vodu a droždí v malé misce a nechte se posadit, dokud se kvasnice nerozpustí. Mezitím kombinujte dvě mouky a sůl v misce stojanového míchačky opatřeného hákem na těsto a promíchejte na nízkých rychlostech. Přidejte 2 polévkové lžíce olivového oleje, následovanou rozpuštěnou kvasnicovou směsí a promíchejte na nízké rychlosti, až se vytvoří chlupaté těsto. Hněte za 7 až 10 minut, dokud těsto nebude hladké. Lehce namazat velkou misku se zbývajícími lžíci olivového oleje. Těsto umístěte do misky a zakryjte plastovým obalem. Nechte růst po dobu 1 až 2 hodin, nebo až se zdvojnásobí.
Předehřejte troubu na 400 ° F. Smažte sladké brambory na několika místech vidličkou a umístěte na plech. Pečte 45 minut na hodinu, nebo dokud není velmi jemný na dotek. Odložte, aby se ochladila.
Cibuli nakrájíme na polovinu. Jemně rozkrojte polovinu a odložte. Kostra druhá polovina. Teplé 1 polévkové lžíce oleje ve středním hrnci se středním ohněm a nakrájejte nakrájenou cibuli a česnek, dokud je cibule průsvitná. Přidejte kmín, skořici a novinku a vaříme, mícháme, až do chvíle vůně, asi 1 minutu. Přidejte čočku a vodu. Přiveďte k varu nad vysokým teplem, poté zahřejte a nechte 10 minut odkapat.
Kousky nakrájíme na kousky velikosti kousnutí. Do čočky přidejte kale a sůl. Zakryjte a vařte ještě 5 až 10 minut, dokud nebude čočka měkká, ale nepečená. Ochutnejte a upravte koření. Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste směs čočky a kale na misku a ponechte většinu vařící kapaliny v hrnci.
Mezitím teplou 1 polévkovou lžíci olivového oleje v těžké pánvi na nízkém ohni. Přidejte tenké plátky cibule a vařte a mícháme občas, až se cibule karamelizují, asi 20 až 25 minut.
Zvyšte teplotu trouby na 450 ° F. Cesto rozdělíme na 6 kusů a necháme odpočinek 20 minut, volně pokryté plastovým obalem. Oloupeme sladké brambory a nakrájíme na 1-palcové kusy. Mash s vidličkou až do hladké a přidat míchání soli, v případě potřeby.
Na dobře mleté řezací desce přelévejte kus těsta na 8 nebo 9 palcový ovál. (Pokud se začne zmenšovat, odložte jej na 5 minut a zkuste to znovu.) Rozložte přibližně 1/4 šálku sýrového bramboru na polovinu těsta a nechte prostor na okrajích, aby uzavřel kapsu. Zakryjte asi 1/3 šálky čočky a kala. Nahoře s malým množstvím karamelizované cibule. Sklopte horní polovinu těsta a zajistěte těsnicí a ohýbací hrany.
Použijte stěrku pro přenášení kapsy na plechovou desku s pergamenem. Nasaďte ho olivovým olejem a nakrájíme 2 nebo 3 malé štěrbiny, aby se při pečení dostalo páry. Opakujte se zbytkem těsta a plnění.
Pečte po dobu 25 až 30 minut, nebo dokud nezmizí. Nechte vychladnout po dobu nejméně 5 minut při okamžitém podání.
Chcete-li zmrazit, nechte kapsy zcela vychladnout na plechu a potom vložte celou misku do mrazničky. Jakmile jsou kapsy zcela zmrazené, obalte je jednotlivě do fóliového nebo plastového obalu a uložte do mrazicího kontejneru. Rozmrazte a znovu ohřejte v mikrovlnné troubě nebo v troubě nebo jíst při pokojové teplotě.
Poznámky k receptu
Hnědou čočku lze nahradit francouzskou zelenou čočkou, ale začněte kontrolovat, co se týče nezdravosti dříve.
Tento recept byl původně publikován v prosinci 2012.