(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Když jsme sestavovali týden čerstvých ředkviček, věděli jsme dvě věci: Jeden, chtěli jsme od nového dubna Bloomfielda vložit novou knihu a dva, kimči měl být nějakým způsobem zapojen. Tento poměrně úžasný salát je dohoda dva za jedno a je to dobrý.
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
O tomto salátu April Bloomfield říká: “Myslel jsem si, že se trochu zabavím se třemi mými nejoblíbenějšími korejskými ingrediencemi: sezam, ředkvička a kimchi. Protože jsem Angličanka s anglickou paní, salát jsem přišel s je klidný, není plný fermentovaných ohňostrojů, které můžete očekávat od maminky.
“Protože mám velmi rád ředkvičky, rozhodl jsem se představit jejich sladký, ostrý sousto v mírném, ústně plném chuťovém sezamovém dresu. Já se mi to líbí v některých kouscích, ale dostanete hitu pikantní, funky kimchi.”
Zjistili jsme, že kombinace všech těchto věcí byla spíše neodolatelná – trochu pikantní, s kimči a ředkvičkami, které se vrhly na palebnou sílu, a slané a opečené se sezamem. A překvapivě, pro všechny své zabalené chuti, má velmi rozumný seznam složek.
Poznámky k testování
Jedná se o jeden z nejživějších salátů, jak barvy, tak chuti, které jsem kdy udělal! Je tu tolik práce – vařené ředkvičky, surové ředkvičky, křupavý salát – všichni házeli spolu v intenzivním kimchi oblékání, které opravdu funguje, aby vše dohromady. Toto jídlo mi připomíná vše, co mám o Koreji rád banchan v jednom velkém, uspokojujícím salátu, který by byl skvělý s grilovaným masem.
Složení sezamové pasty může být provedeno až na jeden nebo dva dny dopředu a stačí ji kombinovat, když jste připraveni hodit salát. Tento salát je natolik vydatný, že může trochu sedět, aniž by se stal mokrým.
– Christine, červen 2015
Slaný a surový ředkovaný salát s Kimchi a sezamem
Slouží 4 až 6
- 3/4 libra
daikon ředkvičky (každý ne hustší než 1 1/2 palce), oloupané, přelité, ocas a řezané do 1-palce nepravidelně tvarovaných kusů
- 1 libra
smíšené malé ředkvičky (některé s pertskými zelenými zbytky), po delší polovině, pokud je větší než 1 palec v průměru
- 2 polévkové lžíce
plus 1 čajová lžička sezamových semínek
-
Maldon nebo jinou vločkovou mořskou solí
- 4 polévkové lžíce
neutrálního oleje, jako je světlice světlice nebo hroznový olej
- 3/4 pohár
nakrájené nakrájené kimchi (nejlépe domácí) a 2 polévkové lžíce kimchi kapaliny
- 1 čajová lžička
opečený sezamový olej
- 1 hlava
Malý Gemový salát, kořenový konec a diskrétní vnější listy odhozeny, listy odděleny
Vložte parní vložku (nebo cedník, dokud se víčko nádoby ještě může zavřít) ve velkém hrnci s víkem. Přidejte asi 1/2 palce vody do hrnce, pop na víku a přivedete k varu na vysokou teplotu. Přidejte ředkvičky daikon na vložku, znovu zakryjte a nechte je parní, dokud nejsou plně křehké, avšak nikoliv kašovité, 12 až 15 minut. Demontujte daikon a nechte ho vychladnout. Přidejte v lednici ledovou a syrovou ředkvičku, aby se ochladila asi 15 minut.
Mezitím přidejte sezamové semínko do malé pánvičky. Položte ho na střední teplotu a toast, míchání a házení často, dokud nejsou tmavé odstíny tmavé, 3 až 5 minut. Přeneste je do misky, aby se ochladila. Nastavte jednu čajovou lžičku semen a stranou je nalijte do malty spolu se slaninou. Důkladně osijeme semínky, přidáme 1 lžíci neutrálního oleje a mícháme až do vyhlazení.
Pulzujte polovinu vysušeného kimči v malém kuchyňském robotu, až budete mít hrubé pyré. Přeneste do misky a promíchejte do zbytku kimchi, kimchi kapaliny, sezamového oleje, zbývajících 3 polévkových lžic neutrálního oleje a 1 čajovou lžičku soli.
Kombinujte směs kimchi, pálenou ředkvičku, syrové ředkvičky a listy Little Gem ve velké misce a hodte dobře. Ochutnejte se solí a přeneste zeleninu na talíř v hromadě. Smažte směs sesame pasty nad zeleninou a posypeme zbývajícími sezamovými semínky.
Poznámky k receptu
Z Dívka a její zelení od dubna Bloomfield. Copyright 2015 duben Bloomfield. Výňatek s povolením Ecco, otisk HarperCollins Publishers.
→ Podívejte se na dubnickou knihu! Dívka a její zelení: Hezká jídla ze zahrady od dubna Bloomfield