(Image credit: Paola Thomas)
Když je oslava ve vzduchu, britské myšlenky se přirozeně stávají vrstvovými koláči. Jsou to trochu víc práce, jelikož se musíte věnovat jak dortům, tak i glazurům, ale stále není třeba jít přes palubu na paniku a potrubní pytle – pokud to nebudete chtít. Často jen zahřejeme polevou na dort s lžící a zavoláme to.
Pokud budeme upřímní, káva a ořechový dort, ve všech jeho různých odstínech anemické hnědé, nejde o nejatraktivnější dort – ale tady je potěšení všechno v chuti, která je naprosto vznešená. Britský spisovatel potravin Nigel Slater šel tak daleko, že kávy a ořechového dortu budou jeho poslední jídlo na zemi a je to určitě nápad se značnou zásluhou.
Křehká houba a hedvábný máslový krém jsou oba závitové s karamelovými příchutěmi, dokud není možné zjistit, kde se konají vlašské ořechy a káva začíná. Všechno se prostě spojí do jednoho báječného celku.
Nalezené v čajovnách po celé zemi jsou příchutě tohoto ne příliš sladkého dortu docela sofistikované. Nepřipadá se dobře na postřikování, takže obvykle to dělám k oslavě dospělých. V Británii je kávová chuť často přenášena starou marmeládou kávové esence, která většinou stále existuje, aby se dort vyrobil.
Zde v USA jsem použil práškovou kávu, protože je obtížné vyrobit espreso dostatečně silné, aby chuť leskla bez toho, aby se těsto příliš mokré. Dotek podmáslí v těstíčku k osvětlení houževnaté houby a náznak javorového sirupu v polevu jsou oba nápady, které jsem dostal z amerického pečení – i když ne tradiční, fungují velmi dobře.
Pokud jde o britské pečení, je tu dort a vše ostatní. Od odpoledního čaje až po bujný narozeninový dort na klasickou houbu Vicky, pečení je národní zábava. Spojili jsme se s bývalou patolí Paola Thomasovou, abychom vám přinesli pět oblíbených koláčů, které si můžete zahodit.
Káva a ořechový dort
Slouží 8 až 10
- Pro kávu a ořechovou houbu:
- 1 1/2 poháry
všestranná nebo dortová mouka
- 1/2 pohár
Mandlová moučka
- 1 1/2 čajové lžičky
prášek na pečení
- 1/2 čajová lžička
prášek do pečiva
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 2 hole
(8 uncí) nesoletého másla, při pokojové teplotě, a více pro nanášení tort
- 3/4 pohár
krystalový cukr
- 1/4 pohár
balené světle hnědý cukr
- 1 pohár
kusy vlašských ořechů, jemně nakrájené
- 4
velká vejce
- 1/2 pohár
podmáslí
- 4 čajové lžičky
instantní prášek nebo granule z kávy, rozpuštěné v 1 polévkové lžíce horké vody (nebo 1 extra extra silné espresso)
- 1 až 2 polévkové lžíce
horká voda
- Pro kávové máslo:
- 6 poháry
práškový cukr (1 libra, 10 uncí), prosívaný
- 3 hole
(12 uncí) nesoleného másla při pokojové teplotě
- 1/4 čajová lžička
kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce
Smetana
- 1 lžíce
instantní prášek nebo granule z kávy, rozpuštěné v 1 lžíci horké vody (nebo 1 výstřel extrémně silného espressa), ochlazené na pokojovou teplotu
- 1 lžíce
javorový sirup
-
Ořechové poloviny, pro zdobení (volitelné)
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 325 ° F. Pokryjte 2 (8-palcový) kulatý koláč s máslem a poté se dno lžíte pergamenovým papírem.
Umístěte mouku, mandlovou mouku, prášek do pečiva, sódu na pečení a sůl ve střední misce a miskou kombinovat; dát stranou.
Umístěte máslo, granulovaný cukr a hnědý cukr do míchačky stojanu opatřeného nástavcem lopatky. Beat na střední rychlosti až do velmi bledého a načechraného, 3 až 5 minut, podle potřeby škrábat po stranách misky; dát stranou.
Míchat vlašské ořechy do směsi másla. Přidejte 1 vejce a lžíci směsi mouky do směsi másla a zkuste je kombinovat. Opakujte se zbývajícími vejci, doprovázet každé vejce s lžící mouky a důkladně porazit a škrábat po stranách mísy s gumovou lopatkou mezi každou přídavnou.
Přidejte zbývající směs mouky, podmáslí a kávu a jemně složte kovovou lžičku nebo plastovou špachtlu, kterou chcete kombinovat. Měli byste skončit s mousse-jako těsto, které sklouzne neochotně z dolů-ukazující kovovou lžíci. Toto se nazývá “klesající konzistence”. V případě potřeby přidejte lžíci nebo dvě teplé vody, abyste získali správnou konzistenci.
Rozdělíme těsto rovnoměrně mezi dvě pekáče, rozšiřujeme je až k okrajům a vyhlaďte špičkou špičkou.
Pečte, dokud jsou koláče zlaté, pevné a pružné a začnou se tahat stranou po 30 až 35 minutách. Špička jemně přitisknutá na špičku dortu by neměla opustit. Nechte koláče vychladnout v pánvích na drátěných stojanech po dobu 5 minut. Spusťte malou kovovou stěrku nebo tenký nůž kolem okrajů koláčů a pak je vyklopte na stojan, aby se ochladil.
Umístěte práškový cukr, máslo a sůl do misky míchačky stojanu opatřené nástavcem na pádlo. Beat na střední rychlosti až do velmi bledého a načechraného, 3 až 5 minut. Beat v krémovém, kávovém a javorovém sirupu.
Dollop asi 1/3 poleva na jedné vrstvě koláče a rovnoměrně se šíří. Nahoru s druhou vrstvou dortu. Dollop zbývající polevou na vrcholu koláče, pak rozložte rovnoměrně pokrýt horní a boční strany. Ozdobte polovičními vlašskými ořechy.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Ačkoli nejlépe jíst co nejčerstvěji, můžete uložit veškeré zbylé koláče do vzduchotěsné nádoby v chladničce po dobu až 4 dnů.
Uskutečnit: Nerozpustné vrstvy dortu budou krásně zmrazené, připraveny k rozmrazení a naplnění v den, kdy plánujete sestavit a sloužit.