(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Čokoláda je nezbytnou součástí jakéhokoliv Valentýnského jídlo, tak proč nepřekvapit svého společníka večeře tím, že ho použijete v tomto slaném jídle? Pečený jehněčí stojan je ideální pro dva, a čokoláda obohacuje panické džusy a dělá tak dokonalou omáčku.

Tento recept ukazuje, jak můžete použít čokoládu k obohacení omáčky. Studené máslo je často šleháno do pánvových džusů, aby se vytvořila omáčka, ale tady se čokoláda ztuhne a přidá dotek hořkosti, stejně jako černá pepř. To dobře funguje s jehněčím masem, ale můžete ho použít i s jinými smaženými masami, jako je rack zvěřiny. Nepotřebujete příliš mnoho čokolády – jen tak, abyste mírně zesílili panvice. Zřídka navrhuji vinařské zápasy, ale australský Shiraz je s tím velmi dobrý.

(Image credit: Ten Speed ​​Press)

→ Koupit knihu Jennifer! Bitter: Chuť nejnebezpečnější chuti na světě s recepty Jennifer McLagan

→ Přečtěte si více o Jenniferově psaní na svém blogu.

Poznámky testeru

Kontrast bohaté omáčky s hravou chutí jehněčí byl mimo tento svět dobrý! Čokoláda nepřekročí, ale přemění vše do složité omáčky. Přidala jsem pouze 1/2 čajové lžičky černého pepře do omáčky a opravdu se mi to líbilo – to rozhodně přidalo kop, ale nebylo mocné. Navrhoval bych, abyste udělali totéž, jelikož po vkusu můžete vždy přidat další pepř.

– Christine, únor 2015

Jehněčí s tmavou čokoládovou pepřovou omáčkou

Servíruje 2

  • 1 lžička jehněčího (700 gramů, 8 žeber), přeplněná

  • Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • 2 polévkové lžíce

    olivový olej

  • 1 pohár

    (250 ml), nejlépe domácí (nebo s nízkým obsahem sodíku)

  • 1/2 unce

    (15 gramů) čokolády (70 procent), nakrájené

Ze sušičky jehněče vychladněte 30 minut před vařením a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 450 ° F (230 ° C).

Pat se beránkem a opečeme sůl a pepř. V pánvi na pečení, která je dostatečně velká na to, aby držel stojan, ohřejte olej vysokým teplem a hnědé jehněčí na straně tuku a na základně. Pak umístěte panvu do trouby a pečte 15 až 20 minut, nebo dokud vnitřní teplota nezapadne na teploměru okamžitě čitelného (135 ° F) (57 ° C). Odstraňte nádobu z trouby. Převeďte jehnětko na talíř a nechte stojan, který je volně pokryt hliníkovou fólií.

Zatímco si pamatujete, že rukojeť bude velmi horká, odložte tuk z pánve, přidejte zásobu a přivedete k varu a deglazujte pánvi oškrábáním hnědých kousíček ze dna. Pokračujte v vaření po dobu 8 minut nebo až se sníží na asi 1/3 šálku (75 ml). Mezitím hrubě brousí 1 čajovou lžičku černého pepře; přidat do omáčky s čokoládou, míchání až do roztavení. Podívejte se na koření.

Jehněčí kousky nakrájíme na jednotlivé nebo dvojité kotlety a podáváme s omáčkou.

Poznámky k receptu

Přetištěno s povolením od Bitter: Chuť nejnebezpečnější chuti na světě s recepty Autor: Jennifer McLagan, autorská práva © 2014. Vydává deset rychlostních tisku, nátisk Random House LLC.