(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Perk bydlení na jihu je celoroční grilování počasí. Jakmile jarní zásahy, víte, že večeře přichází z grilu. Zatímco spravedlivý podíl z hamburgrů, spratů a kuřecích prsů jistě miluje tyto ohnivé rošty, dávám své peníze na vepřové kotletky, abych byl hit sezony.
Grilování rychle dodává stravu s vkusem na jídelní stůl, ale trvá jen trochu času, než se dostane teplo. Použijte tento čas ve svůj prospěch, míchat spolu pikantní slané nálevy, které rozebírá kotlety a udržuje je šťavnaté. Poté kotlejte jen tak dlouho, až vytvoříte hluboce hnědé grilovací značky a kartáčujte je sladkou a tangy hořčicí glazurou.
Nebudím vás vinit, jestliže budete jíst plátky přímo z prkénky.
Chraňte suché vepřové kotlejte navždy
Brining není něco, co děláme jen jednou za rok pro naše morky díkůvzdání. Je to způsob, jak zprůchodnit maso šťavnatější a chutnější po celý rok, a to zejména při vysokém teple grilu. Zatímco se grily ohřívají, je dobré, než začnete vařit, je dobré 20 nebo 30 minut zpoždění, a proto použijte to pro vaši výhodu a promícháme jednoduchou solanku.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Ve své podstatě je solanka sůl a voda. Zatímco tam můžete zastavit pro tyto vepřové kotlety, přidám záliv, česnek a hnědý cukr stejně. Zahřejte tuto směs, dokud se sůl a cukr nerozpustí, pak ji rychle ochlaďte s ledem, než přidáte kotlety.
Přidávání ledu je klíčem, když hodiny blikají. Nechcete vařit maso v horké kapalině, ani nechcete čekat, až se solanka ochladí sama. Dvanáct uncí kostek ledu – přesnější měřítko než volání po poháry, protože všechny kosky ledu jsou tvarovány jinak! – udělám to.
Pouhých 15 minut ve slaném nálevu, vepřové kotlety nasáknou ochucení předtím, než udeří do grilu.
Další informace: 3 vědecké důvody, jak si namočit vaše maso
Dokončete kotlety špinavou glazurou ze spickových spon, několik polévkových lžiček hnědého cukru a džibonský cukrovinek s ředěným octovým jablečným jablem nebo bourbonem. Kartáčováním glazury pouze po jedné straně po převrácení se glazura nehoří. Podávejte je nakrájené na salát nebo na grilované kukuřičném kadeře a čerstvých zelených fazolích.
Získejte grilování s těmito recepty
- Jak udělat šťavnaté, ochucené grilované kuřecí prsa
- Jak na grilu šťavnaté, ochucené krevety
- Mrazničky na grilovací steaky a zeleninové kaboby
- Jak na grilování Meloun
Jednoduché grilované vepřové kotlety se sladkou a houževnatou hořčicí glazurou
Servíruje 4
- Pro glazuru:
- 2 polévkové lžíce
balené světle hnědý cukr
- 1 lžíce
dijonská hořčice
- 1 1/2 čajové lžičky
jablečný jablečný ocet nebo bourbon
- Pro slanou vodu:
- 3 poháry
voda
- 1/4 pohár
balené světle hnědý cukr
- 2 polévkové lžíce
kóšer sůl
- 2
bobkový list
- 2
stroužky česneku, rozbité
- 1 1/2 poháry
ledové kostky (12 uncí)
- 4
vykostěné vepřové kotlety (tloušťka 1/2 až 1 palce)
- Pro grilování:
-
Rostlinný olej nebo sprej na vaření s vysokým teplem pro grily
Vytvořte glazuru: Umístěte všechny ingredience do malé misky a promícháme, aby se spojily; dát stranou.
Slané vepřové maso: Umístěte vodu, hnědý cukr, bobkový list a česnek ve velkém hrnci na středně vysoké teplotě. Zakryjte a vroucí. Odkryjte a míchat, až se cukr a sůl rozpustí. Nalijte do velké misky. Přidejte kostky ledu, abyste chladnou vodu zchladili, dokud není jen trochu teplý na dotek; to by mělo trvat asi 5 minut. Po ochlazení se vepřové kotletky ponoří do slané vody a nechá se stát 15 minut při pokojové teplotě. Mezitím připravte gril.
Při použití plynového grilu zahřejte gril na vysoký stupeň. U grilovaného dřevěného grilu připravte gril na přímé teplo. Jakmile jsou grilovací rošty horké, oškrábejte z roštů veškeré nečistoty a oleje dobře.
Odstraňte vepřové kotle ze slané vody a osušte papírky ručníky. Vepřové maso položte na grilovací desku a kryt. Nepokládejte kotlety, dokud neobsahují grilovací značky a dostatečně vařili, aby se snadno zvedly, asi 3 minuty. Pokud se maso přilepí k grilu, pokračujte v vaření další minutu, až se uvolní snadno.
Vypněte vepřové kotlety a kartáč s glazurou 2 až 3 krát, jak se kotle dokončí vaření. Vepřové kotletky se provádějí, když registrují teplotu 145 ° F na teploměru okamžitého čtení, 6 až 8 minut na druhé straně.
Převeďte vepřové maso na čistou desku nebo desky. Odpočiňte 5 minut před podáním.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Chladničky zbývající vepřové kotlety do vzduchotěsné nádoby po dobu až 4 dnů.