Jahodová sezóna začíná! Jahodová sezóna začíná! Najdeš mi, jak mi do dnešního dne zaplníš jahody, dokud nedojde k tomu, že poslední pence opustí trh zemědělců. Tyto scones jsou riff na jednom z mých oblíbených kombá: čerstvé jahody namočené v zakysané smetaně a potažené hnědým cukrem. Jsou to jenom pro líné víkendové brunch s otevřenými okny a bezproblémovými kávami v blízkosti.

Poznámky testeru

Je to stále jedna z mých oblíbených receptů, které se dají udělat v tomto ročním období – jeden z těch, kde si vybíráte drobky z desky a přemýšlíte, jestli je další skóva dobrý nápad. (Ano, to je.) Scones mají jen správné tanginess od zakysané smetany a jahody taví do jammy malé kapsy. Mám rád malou křupavou hnědou cukrovou polevou, kterou přidává každé zakousnutí.

Práce těchto jahod do těsta může být trochu skličující. Stejně jako u každého receptury na scone je křehká ruka důležitá, ačkoli je v tomto receptu dvojnásobné, takže jahody se nezmáčknou. Říká se, zdá se, že všechno se vždy zdá být dobré, i když si myslím, že jsem těsto přehnal. Pokud nějaké jahody vypadnou, když skládáte těsto, stačí je zatlačit zpět. Nebojte se o bobule, které skončí s odkrytými hranami – budou se pečou dobře.

V průběhu let jsem tento recept změnil a upravil. Odtáhl jsem kapaliny, aby těsto nebylo příliš mokré a lepivé. Také jsem přidal krok, abych těsto ochladil, než si nakrájejí koláče, což je podle mého názoru užitečné pro dobré vzrůst v troubě a křehkou omáčku. Také jsem vylepšil kroky, abych je trochu zřetelněji a jednodušeji sledoval.

Pokud jste to neudělali od chvíle, kdy jsme je poprvé vyslali, je nyní rok, kdy je zpátky. Jedná se o perfektní recept na výrobu s první pinta bobulí, které vyzdvihnete na trhu. –Emma


Jahodově-smetanové smetanové koláče s hnědým cukrem se rozpadají

Vytvoří 8 koláčků

  • Pro scones:
  • 2 poháry

    všestranná mouka

  • 1/4 pohár

    krystalový cukr

  • 2 čajové lžičky

    prášek na pečení

  • 1/2 čajová lžička

    prášek do pečiva

  • 1/4 čajová lžička

    kóšer sůl

  • 1/2 pohár

    (8 lžící) studeného nesoleného másla

  • 3/4 pohár

    zakysaná smetana

  • 1

    velké vejce

  • 1 čajová lžička

    vanilkový extrakt

  • 1 pohár

    hrubě nakrájené jahody (asi 1/2 pintového koše)

  • Pro doplnění:
  • 1/4 pohár

    všestranná mouka

  • 1/4 pohár

    balený hnědý cukr

  • 3 polévkové lžíce

    slané máslo, při pokojové teplotě

Míchání mouky, cukru, prášku do pečiva, sody a soli do míchací misky. Nakrájeme máslo na malé kostičky a promícháme směs mouky. Pracujte máslo na mouku s vidličkou nebo pekáčkem, dokud to nevypadá jako hrubé chlebové drobky.

Smíchejte spolu zakysanou smetanu, vejce a vanilku. Proveďte studnu uprostřed směsi mouky a nasypte směs zakysané smetany do studny. Pomocí dřevěné lžíce nebo tuhé stěrky smícháme a smažeme směs smetanové smetany směsí mouky. Buďte co nejjemnější.

Když je téměř veškerá mouka včleněna (je to v pořádku, pokud je na spodní straně mísy ještě volná mouka), otočte těsto na čítač. Patte do širokého obdélníku a posypeme polovinu jahod na více než polovinu těsta. Přejeďte těsto na sebe a znovu vložte do širokého obdélníku. Posypeme zbývajícími jahodami více než polovinu těsta a znovu je přehněte. Jedno nebo dvakrát víc ho sklopte, abyste pracovali na jahodě, abyste byli co nejjemnější, aby se jahody nevyhladily. Pokud nějaké jahody vypadnou, zatlačte je nahoru.

Přeneste těsto na plech s pečivem nebo Silpat. Tvarujte jej na disk o tloušťce 1 palce. (Nebo rozdělte těsto a tvar na dva malé disky, aby se drobné koláčky.) Chraňte alespoň 1 hodinu, nebo zakryjte a nechte přes noc chladit.

Půl hodiny před pečením pečte troubu na 400 ° F. Smažte mouku a hnědý cukr na topping a poté použijte vidličku na máslo, dokud se nestane hladkou pastou.

Odstraňte nádobí z chladničky. Rozdrobte rovnoměrně pokrývku na povrchu scones. Pro rozstřikování disku do 8 rovnoběžných klínů použijte lapače na stůl nebo pizzu. Přemístěte klíny na plech na pečení a vložte několik centimetrů prostoru mezi jednotlivé skvrny.

Pečeme po dobu 18-20 minut, dokud nejsou pečivo pevné na bocích a nahoře zlatavě hnědé. Nechte koláče vychladnout na pečícím plechu po dobu 5 minut a poté je přeneste do drticího stojanu a dokončete chlazení.

Tyto scones jsou nejlepší v den, kdy jsou vyrobeny. Pokud plánujete, že je budete držet několik dní, přeskočte pokrývku (která pohltí vlhkost a zhoří) a místo toho rozemlete vrcholy s měkkým máslem a posypeme hnědým cukrem těsně před jídlem.

Poznámky k receptu

Zkuste tento recept s jinými bobulemi nebo nakrájenými ovocemi, jak letní sezóna rotuje dál – broskve, ostružiny, dokonce i nakrájené jablka přijít!

Tento recept byl aktualizován z původního textu. Nejprve zveřejněno 05/21/2009.

(Obrázek: Emma Christensenová)