(Image credit: Melissa Ryan)

Při mém rozhovoru s kuchařem Jacquesem Pepinem mě napadlo, kolikrát se zmínil o tom, že vaření je chytřejší a jak to nemuselo být zbytečně komplikované. Tento recept je skvělým příkladem toho. Můžete trochu zbytku vařené ryby otočit do uklidňující kastroly, která bude krmit celou rodinu!

(Image credit: Melissa Ryan)

Jacques říká: “Je to lahodný a úsporný způsob, jak používat zbytky z celé ryby nebo filé z jakékoli ryby, od lososa až po sumci. Já často připravuji toto jídlo – nebo změnu na to – když mám zbylé vařené ryby nebo měkkýši, na horní straně vařeného špenátu a farfalu v kastrlíku, lehkou béchamelovou omáčkou a sypaným parmezánem doplníme misku, která se pak zahřeje v horké troubě. ”

Poznámky testeru

Tento recept je skvělý způsob, jak využít veškeré zbylé ryby od kuchaře Jacquese Pépina Broiled Salmon s Miso Glaze, ale můžete také koupit konzervy tuňáka nebo lososa namísto rychlé zkratky. Zatímco to může vypadat jako základní nudlové kastrol, mám rád, že má lůžko zvlhčeného špenátu, takže může skutečně stát sám večeře.

Christine, říjen 2015


Pasta Gratin s rybami a špenátem

Servíruje 4

  • 2 polévkové lžíce

    olivový olej

  • 12 oz

    špenátu, vyprané a tvrdé stonky odstraněny

  • 3/4 čajová lžička

    sůl

  • 1/2 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř

  • 6 oz

    farfalle (těstoviny)

  • 8 až 10 oz

    zbývající vařené ryby

  • 1 lžíce

    nesolené máslo

  • 2 polévkové lžíce

    všestranná mouka

  • 2 poháry

    mléko

  • 3 polévkové lžíce

    čerstvě strouhaný parmezán

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje do velké pánvi, dokud není horká, ale nekuřte. Přidejte špenát, ještě vlhký od mytí a vaříme, zakryjte, na středně vysokém ohni asi 4 minuty, dokud nebude zvlhčený a měkký. Přidejte 1/4 čajové lžičky soli a pepře a dobře promíchejte. Špenát vložte do šálku s šálkem 6 g.

Přineste 4 kuřice slané vody do varu ve velkém hrnci. Přidejte farfalle, promícháme a vaříme asi 10 minut, až do chvíle, kdy je jemné, ale stále mírně al dente. Vypusťte těstoviny do cedníku a poté ji ochlaďte třicet vteřin; dobře vysušte.

Vymažte těstoviny s rybami, rozdrobte je ryby, pokud je to nutné, a roztřepejte je na špenátu v gratinové misce.

Zahřejte zbývající lžíci oleje a máslo ve velké hrnce. Přidejte mouku a dobře promíchejte. Kuchař po dobu 30 vteřin, šlehání, pak přidáme mléko a přivedeme k varu, mícháme s miskem. Přidejte zbývající 1/2 lžičku soli a 1/2 čajové lžičky pepře a dobře promíchejte. Nalijte omáčku přes směs ryb a těstovin a posypeme parmezánem nahoře.

Pečte gratin na 25 až 30 minut, až se zahřeje a zahneme nahoře. Sloužit.

Poznámky k receptu

Přetištěno s povolením od Essential Pépin: Více než 700 All-Time Oblíbené z My Life in Food Autor: Jacques Pépin, copyright (c) 2011. Zveřejněno Houghton Mifflin Harcourt.

(Image credit: Tom Hopkins)

Najít knihu Jacques:

→ Essential Pépin: Více než 700 All-Time Oblíbené z Mého života v potravinách Jacquesem Pépinem