(Image credit: Lauren Volo)
Mám něco pro nugety křupavého kuřete. Není to nutně kuřecí nugety – ačkoli dobré patří do této kategorie – ale kuřecí maso, které bylo nakrájeno na kousky, je vařené až křupavé a dobře se stravuje v jednom nebo dvou kouscích. Co mohu říci? Já jen hledám radost ve formě slaného, masného, křupavého zjevení.
Když jsem narazil na tento recept v knize Jacquesa Pepina, Pouls & Vegetables: Moje oblíbené kuřecí a zeleninové recepty, Byl jsem trochu překvapen. Vzpomínám si, jak jsem procházel ingredience a metodou, čím dál více vzrušoval, když jsem šel dál. Jednoduše jsem našel moje ideální kuřecí nugget? Všechny znaky ukazovaly na zlaté, křupavé ano. Neexistoval žádný krok na chléb, žádné hluboké smažení a žádný nepořádek. Místo toho tento recept slíbil vše, co si můj křehký kuřát milující srdce přál, s pomocí trochu mouky Wondra a neleštěné pánvičky. Cesnak a petrželka jsou přidány na konci pro jednu konečnou rozkvětu chuti, ale byla to metoda, která připravovala kuře, které mě opravdu dostalo.
Jacques Pépin’s Lemon-Cesko kuřecí prsa:
Sledujte video
Zázraky Wondry
Jedná se o větu, která mi prodala tento recept: “Kostky kuřecích prsíček jsou vytaženy z mouky, sušeny vysoko v oleji a másle a zakončeny česnekem a petrželkou a čerstvou citronovou šťávou.” Jak jsem to četl, kývl jsem na hlavu Ano protože dokážu představit konečný produkt – zlatý a křupavý – ale to, co jsem neviděl, byla mouka Wondra. A Wondra je klíčem.
Wondra je docela jemně mletá mouka, která byla předvařená. Když zasáhne teplo nebo se dostane do kontaktu s kapalinou, nedochází k jeho srážce, což vytváří lehký a chrumkavý povlak na kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím kuřecím masem, Můžete nahradit všestrannou mouku “pokud musíte”, jak navrhuje Jacques – ale přátelé Wondra stojí za to.
Cesnak a petrželka na konci jsou příjemný dotek, ale považuji to jen za jeden způsob, jak vyrobit tento pokrm (velmi elegantní způsob). Většinu času mě najdeš, když se těmito kuřecími uhryzávám do grilované omáčky s radostí.
(Image credit: Lauren Volo)
Jacques Pépin je kuřecí prsa s česnekem a petrželkou
Servíruje 4
- 3
vykostěné poloviny kuřecích prsou bez kůže (asi 7 uncí), nakrájené na 1 až 1 1/2-palcové kostky
- 2 polévkové lžíce
Wondra mouka
- 1/2 čajová lžička
sůl
- 1/2 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- 2 polévkové lžíce
olivový olej
- 1 lžíce
nakrájený česnek
- 3 polévkové lžíce
nakrájené čerstvé petrželové listy
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1
středně citrónový, čtvercový
Kuřecí kostky vysušte papírovými ubrousky a umístěte do střední misky. Přidejte mouku, sůl a pepř a promícháme. Olej zahřejte v 12-palcové pánvi (nejlépe nelepivě) na vysokou teplotu až do velmi horkého, ale nekuřte. Přidejte kuřecí kostku a vařte v jedné vrstvě a občas se obraťte, dokud ne uvaříte, asi 3 1/2 minuty. Mezitím kombinujte česnek a petržel v malé misce.
Přidejte směs másla a petrželky na pánvi a sutte ještě jednu minutu, občas protřepejte nádobu na plátky kuře.
Chcete-li sloužit, rozdělte mezi čtyři talíře, přidejte ke každému talíři klínu citronu a podávejte do 15 minut.
Poznámky k receptu
Wondra náhražka mouky: Univerzální mouka může být nahrazena moukou Wondra.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.