Strávili jste někdy měsíce, dokonce i roky, snažíte se replikovat recept z oblíbené restaurace? Snažil jsem se zdokonalit tento nasekaný salát od prvního dne, kdy jsem ho ochutnala na svém milovaném italském společném kousíčku v LA, a jsem hrdý na to, že myslím, že jsem ho konečně nahnul. (Bez červených ubrusů.)

Když jsem žil v Kalifornii, tam byla malá italská restaurace, která byla vzdálená jen asi půl kilometru od mého domu. Bylo to v stinném druhu proužku, který se roztáhl mezi Wendyho koblihy a 7-11. Ale jídlo? Řekněme, že kuřecí parmezán je “poslední jídlo”. Všechno bylo podáváno hojně, včetně (zejména!) Česneku, a to bylo vše podáváno dobře.

Moji spolubydlící a já jsme objednali večeři na odběr týdně. Rozdělili jsme dům s nasekaným salátem na celou řadu z nás; stačilo, aby krmilo malou armádu. Cukrový dresink s intenzivní příchutí byl nejlepší a naštěstí nikdo nevadil, že jsme všichni pachali. Přinejmenším jsme všichni pachali dohromady!

Od té doby, co jsem se přestěhoval na jih, strávil jsem mnoho, mnoho hodin se snažím obnovit oblékání (protože to musíme čelit, oblékání je to, co dělá salát). Hrál jsem s různými přísadami a množstvím různých velikostí, ale nikdy jsem to nemohl dostat. Nakonec jsem se rozhodl jít s postojem “méně a více”, a to je to, když jsem ji vlastně nahnul! (Jdi zjistit.)

Tohle je bláznivý, ale bláznivý oblékání. Když ji ochutnáte sama, může vypadnout z křesla, ale dokonale se mísí, jakmile se hodí se všemi ostatními složkami salátu. To znamená, že možná nebudete chtít někoho uklidit hned po večeři, pokud se nestane jíst také salát. A pak se jdi do toho!


Italský nakrájený salát s krémovým česnekem Vinaigrette

Slouží 2 až 4

  • Pro oblékání:
  • 2 až 3

    velké stroužky česneku, lisované nebo mleté ​​(asi 1 polévková lžíce)

  • 1 pohár

    kvalitní extra panenský olivový olej

  • 1/3 pohár

    ocet z červeného vína

  • 1

    velký vaječný žloutek, s výhodou organický

  • 1 čajová lžička

    cukr

  • 1/2 čajová lžička

    dijonská hořčice

  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • Pro salát:
  • 8 oz

    (asi 1 hrnek) vařené, nakrájené kuřecí prsa

  • 6 až 8 plátky

    slanina, vařená a rozdrcená

  • 3 oz

    Janovský salám, nakrájený

  • 2 až 3

    Romové rajčata, zaočkované a nakrájené

  • 1 až 2

    velké římské srdce, nasekané

  • 1

    malá červená cibule, nasekaná a namočená ve studené vodě po dobu 5 až 10 minut

  • 1 pohár

    garbanzo fazole, vyprázdněné a opláchnuté

  • 1 pohár

    drcený sýr mozzarelly

  • 1/4 pohár

    drcený parmazán

  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

U dresinků kombinujte česnek, olej, ocot, vaječný žloutek, cukr, hořčici a velkou štipku soli a pepře v mixéru a postupujte až do krémové a hladké, 30 až 60 sekund.

Pro salát kombinujte ve velké misce kuře, slaninu, salám, rajčata, salát, cibuli, garbanzo fazole, mozzarellu a parmazán. Smažte se solí a pepřem a jemně promíchejte, až se smíchají. Přidejte dostatek obvazů na lehký kabát. Chuť a přidat další dressing, sůl, a pepř, pokud si přejete.

(Obrázky: Nealey Dozier)