(Image credit: Kelli Foster)

Jedna z mých oblíbených polévek je horká a kyselá polévka a já jsem se chvěla, když zjistil, že je to docela snadné – a levné! – dělat. Kdo by to zapustil? Volal suan la tang v čínštině, dostane jeho tang z přidání bílého octa.

(Image credit: Kelli Foster)

Poznámky testeru

Dovolte mi, abych se s vámi podělil o tajemství – nejen to, že jsem poprvé udělal recept na teplou a kyselou polévku, ale také to bylo poprvé, kdy jsem ji ochutnal. Věř mi, nikdo není překvapenější než já. Zatímco jím cokoliv a všechno něco, bylo vždy něco o názvu této polévky, která mě udržela na okraji.

Co tento recept mě učil o horké a kyselé polévce – alespoň tato verze (kterou chci jíst znovu a znovu!) – je to, že to není ani horké, ani obzvláště kyselé. Místo toho, díky několika polévkovým lžícím bílého octa, tato polévka na bujónu má nejúžasnější tang. Je to oteplování a slané, s hlubokými, bohatými příchutěmi, které jsou neuvěřitelně uspokojující.

Druhá nádherná a překvapivá věc o této polévce je, jak jednoduché a rychlé je to udělat. Kromě lehké přípravné práce, jako je sekání a krájení, připravte si hrnce do hrnce a nechte kouzlo.

– Kelli, leden 2015


Horká a kyselá polévka

Servíruje 4

  • 6

    sušené houby shiitake

  • 1 kvart

    kuřecí výživa, čerstvá nebo konzervovaná

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1 lžíce

    sójová omáčka (nebo tamari, pokud vyrábíte bezlepkové)

  • 1/2 pohár

    konzervované bambusové výhonky, vyprázdněné a nakrájené na zápalky

  • 1/4 libra

    vykostěné vepřové kotlety

  • 3/4 pohár

    pevný tofu, nakrájený na zápalky

  • 1/4 čajová lžička

    mletý bílý pepř

  • 4 polévkové lžíce

    bílý ocet

  • 3 polévkové lžíce

    kukuřičný škrob smíchaný se 4 lžícemi studené vody

  • 1

    velké vejce, lehce zbité

  • sezamový olej

  • 1

    křepelka, jemně nakrájená

Umístěte houby do malé misky a zakryjte horkou vodou. Nechte stát asi 15 minut k rehydratování.

Mezitím kombinujte kuřecí vývar, sůl a sójovou omáčku v polévkové nádobě a přivedete k varu. Při čekání na zahřátí kapaliny odstraňte z vepřového masa veškeré tuky a nakrájíme na pásy o délce 1/2 palce a tloušťce 1/4 palce.

Odstraňte houby z horké vody. Naplňte jakoukoli písku z houbové vody a poté ji nalijte do polévkové nádoby. Střílet houby tenké.

Přidejte bambus, nakrájené houby a nakrájené vepřové maso do nyní vařící polévky. Snižte teplo, zakryjte a vařte 3 minuty. Přidejte tofu, pepř a ocot do hrnce. Vraťte znovu do varu. V kukuřičném škrobu míchat s vodou voda a míchání pokračovat až do zahuštění směsi, asi 2 až 3 minuty. Vypněte teplo a přidejte vejce jemným mícháním.

Nastříkejte horkou polévku do misky a obložte čajovou lžičkou sezamového oleje a některé nakrájené hřebíčky.

Poznámky k receptu

To by mohlo být snadno vyrobeno vegetariánské nebo veganské nahrazením kombu dashi nebo zeleninovým vývarem za kuřecí vývar a vynecháním vepřového masa a / nebo vejce.

Pokud chcete více kyselosti, zkuste další lžíci octa.

Pokud chcete ještě silnější polévku, přidejte další lžíce kukuřičného škrobu smíchaného s vodou.

Aktualizováno z příspěvku původně publikovaného v říjnu 2009.