(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Jednou za rok naše rodina uniká na Havaj – náš domov daleko od domova. Miluju vše o ostrovech: přátelští lidé, nezvyklé tempo, zvlněné klima, rozsáhlé pláže, nádherné západy slunce a příjemné místní jídlo.

Nejvíce mezi havajskými pokrmy toužím? Kalua prase.

Co je Kalua prase?

Často se jedná o poklop na luhu, kalu vepřové, což je příklad pomalé pečené porky dobroty. O pár let zpátky, když jsem se ocitla na pevnině a toužila po špinavé hromadě kalou prase, přišel jsem s tímto tradičním pokrmem méně náročný recept na práci. Vše, co potřebujete, je velké pečené vepřové rameno, slanina, havajská mořská sůl a tlakový hrnec. (Pokud máte trochu více trpělivosti, můžete také udělat Slow-Cooker Kalua prase!)

Reprodukovat kouření z vaření vepřového masa po dobu několika hodin imu – velká podzemní pec – trochu propojuji spodní část tlakového hrnce s několika plátky slaniny. A mimochodem, pokud nemáte na ruce žádnou Alaea červenou mořskou sůl, bude fungovat jakákoli hrubá sůl. Pro kopy a odrůdy často používám namáčenou mořskou sůl místo červených věcí.

(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Poznámky testeru

Byl jsem ohromen, že tento recept byl tak snadný, ale přesto vyšel tak chutný! Kouřová slanina opravdu pronikla do vepřového masa a připomněla mi, že jí na Havaji. Povolit zelí vařit ve vepřové šťávě na konci znamenalo, že žádná hluboce ochucená vařící kapalina byla zbytečná.

Zbytky také krásně zmrazí a mohou být použity k hromadění míchaných hranolků nebo jiných pokrmů, které mohou využít návaly slané, masité chuti.

Christine, květen 2015


Tlakový vařič Kalua Pig

Servíruje 8

  • 3

    plátky slaniny

  • 1

    (5-librové) vepřové kosti

  • 5

    stroužky česneku, loupané (volitelně)

  • 1 1/2 polévkové lžíce

    kosher nebo hrubá sůl, jako je Alaea Red Hawaiian Gross Sea Salt nebo uzená sůl (nebo 1 polévková lžíce Alaea Red Hawaiian jemné mořské soli)

  • 1 pohár

    voda

  • 1

    středně zelené zelí, plněné a narezané na 6 klínů

Ať už používáte Instant Pot, tlakový vařič nebo elektrický, proces je téměř stejný. Jediný rozdíl spočívá v tom, že doba pečení bude o něco kratší u sporáku, než u elektrického sporáku (75 minut oproti 90 minutám).

Skořápejte slaninu v jedné vrstvě na spodní straně tlakového hrnce. Stiskněte tlačítko “Sauté” (pokud máte vařič jeden) a za minutu začne vaše slanina začervenat. (Pokud namísto toho použijete tlakový vařič na pečení, řádku se třemi kusy slaniny, vypněte hořák na střední a začněte smažit slaninu.)

Řez vepřové rameno na 3 stejné kousky. Obvykle nejprve vyříznu kousek s kostí a pak rozříznu další 2 kousky, aby odpovídaly prvnímu.

Pokud máte nějaký česnek na ruce, použijte ho! Pomocí ostrého nožního nůžku nakrájejte do každé kousky vepřové štěrbiny a zastrčte je na česneku.

Slaninu posypte rovnoměrně přes vepřové maso. Když ochucujete vepřové maso, slyšíte slaninu v tlakovém sporáku. Nezapomeňte přepnout plátky a vypnout teplo, když je slanina zbarvená na obou stranách.

Slané vepřové maso položíme na slaninu a mrzlo se udrží v jediné vrstvě. Nalijte do vody.

Nezapomeňte na tento krok: S tlakovým hrncem musíte pro něj správně pracovat. Přečtěte si příručku, abyste zjistili, jaká je minimální množství kapaliny pro daný model, a podle toho upravte. (Po nějakém kopání a experimentování jsem zjistil, že 1 šálek vody je ideální pro tento recept v mém Instant Pot.)

Poté zakryjte a zajistěte víko. Pokud používáte Instant Pot, vyberte tlačítko “Ruční” a stiskněte tlačítko “+”, dokud nezažijete 90 minut. U elektrického tlakového hrnce nastavte vysoký tlak na 90 minut. Používáte-li tlakový vařič na pečení, nebudete se muset starat o stisknutí všech těch fantastických tlačítek. Stačí vařit na vysokou teplotu až do dosažení vysokého tlaku. Poté snížíte teplotu na minimum, abyste udrželi vysoký tlak po dobu asi 75 minut.

Když je vepřové maso dokončeno vaření, automaticky se přepne na režim “Keep Warm”. Pokud jste doma, stiskněte tlačítko “Keep Warm / Cancel” pro vypnutí sporáku a nechte tlak přijít přirozeně rychleji. Používáte-li tlakový vařič na pečení, odstraňte hrnce z ohřívače. V obou případech nechte tlak uvolnit přirozeně (což trvá asi 15 minut).

Jakmile je sporák odtlakovaný, zkontrolujte, zda je vepřové maso viditelné. Pokud se maso ještě nedotýká nabídky, vždy můžete vařit pod vysokým tlakem dalších 5 až 10 minut, abyste získali správnou strukturu.

Přeneste vařené vepřové maso do velké misky a ochutnejte vařící tekutinu, která zůstává v hrnci. Podle potřeby upravte ochucení vodou nebo solí.

Přidejte ke kávové kapalině zelné klíny. Nahraďte víčko a varte zelí pod vysokým tlakem po dobu 3 až 5 minut. Když je zelí hotové, aktivujte rychloupínací ventil, aby se uvolnil tlak.

Během vaření zelí nakrájíme vepřové maso. Jakmile je zelí vařeno, nakopírujte ho na vařené drůbeží maso.

Poznámky k receptu

Pomalé směry sporáku: (Zjistěte si celý recept zde.) Nasaďte pomalý sporák na surovou slaninu. Připravte vepřové maso podle pokynů výše a umístěte do pomalého sporáku. Nepřidávejte žádnou vodu! Vařte na nízké asi 16 hodin. (Poznámka: Novější pomalé sporáky jsou teplejší a mohou vyžadovat jen 9 až 12 hodin na nízké nastavení.) Odstraňte hotové vepřové maso z pomalého sporáku, přidejte nakrájené zelí a nechte zelí vařit, zatímco ochladíte a rozdrtíte vepřové maso.

Směr trouby nebo pece: Připravte vepřové vepřové maso jako u sýra Kalua Pig, ale ve velké holandské troubě nebo v těžkém zásobníku s víkem. Umístěte nádobu do trouby o teplotě 300 ° F nebo na nejnižší teplotu hořáku na varnou plochu, dokud se nesmějí nabíjet vidlice.

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů. Zmrazte vepřové maso (ale ne zelí) po dobu až 3 měsíců.