Keď Emma napísala, že sa minulý týždeň učila milovať zelenú kapustu, myšlienky sa obrátili na jednu z mojich obľúbených detských jedál. Gói chay je vegetariánska verzia tradičného vietnamského gói gà, osviežujúci kapustový šalát s kuracím mäsom – alebo v tomto prípade tofu – a voňavými bylinkami.
Vo vietnamských domoch a reštauráciách je možné nájsť niekoľko variantov základnej receptúry gói chay alebo gói gà. Okrem kapusty a tofu alebo kurča, niektorí kuchári pridávajú mrkvu, cibuľu, uhorky alebo fazuľové klíčky. Čerstvé byliny robia jedlo podstatne vietnamské a môžu obsahovať rau rema (vietnamský koriander), rôzne druhy bazalky, mäty alebo koriandru. Tieto ingrediencie sa hodia do chrumkavého dresingu vyrobeného z nejakej kombinácie ryžového octu, citrónovej alebo limetkovej šťavy, nước mắm (rybej omáčky), sójovej omáčky, cesnaku, čili papriky alebo cukru.
Tu je moja verzia receptu, ktorý moja mama prešla ku mne. V mojej rodine sme vždy jedli gói nad ryžovými rezancami, čo z neho robí ľahké, ale kompletné jedlo. (Tiež sa nazývajú ryžové tyčinky alebo ryžové výhonky, tieto nudle sa zvyčajne predávajú na ázijských trhoch alebo v ázijských častiach niektorých obchodov s potravinami.) Je jednoduché pripraviť sa na večeru a ešte lepšie ako zvyšky, keď zložky majú nejaký čas na marinovanie.
Gơi Chay (vietnamský vegetariánsky šalát)
Slúži 6
1 libra extra pevné tofu
Zeleninový olej
1/4 šálky čerstvej citrónovej šťavy
1/8 šálky sójovej omáčky
1 strúčikový cesnak, jemne nasekaný
1 serrano alebo thajská vtáčia paprika, ošúpaná a jemne nakrájaná
1 hlava zelená kapusta, drvená
2 mrkvy, olúpané a drvené
Veľké množstvo bylín (bazalka, mäta, rau zvyšok, ak je k dispozícii), hrubo nasekané alebo roztrhané
Rýsové rezance (voliteľné)
1/2 šálky arašidov, drvené
Rozstrihnite tofu do kúskov a stlačte medzi čistými kuchynskými utierkami alebo papierovými uterákmi, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Zahrejte olej v panvici a zapečte tofu do zlatohnedej. Vypustite nadbytočný olej.
Vo veľkej miske kombinujte citrónovú šťavu, sójovú omáčku, cesnak a chilli papričku. Do misy pridajte kapustu, mrkvu, bylinky a tofu a premiešajte. Nechajte sedieť najmenej 15 minút alebo nechajte chladnúť až na deň pred podávaním.
Podávame šalát sám alebo cez varené ryžové rezance a posypeme arašidmi.
príbuzný:
Nový obľúbený: šalát zo sezamovej kapusty
Recept: Zelná repa Coleslaw
(Obrázok: Emily Ho)