(Image credit: Naomi Robinson)

Pravděpodobně byste měli pokračovat a naplánovat ten tříletý běh, protože tam není popírání lehkého polštáře – měkká struktura hluboce smaženého koblihu – zvláště ten, který je plný čerstvých jablek.

(Image credit: Naomi Robinson)

Ano, jsou hluboce smažené. Rozhodla jsem se, že se postavím proti současnému jídelnímu blogování trendu pečení šišek. Chápu, že i mimo kalorií je myšlenka hlubokého smažení trochu děsivá pro některé z vás. Mám to – varu olej se rovná horké, bolestivé popáleniny. Ano, byl tam (ne být jako já a multi-úkol hluboké smažení se sociálními médii!).

Tipy pro lepší, snadnější plod

Vzhledem k tomu, že to nejde o nejkratší recept vůbec a je trochu pokročilejší, rozdávám několik tipů, abych se ujistil,.

Začnu s jablky: jádro, oloupejte a nakrájejte jablka a pak je ponořte do ledové vody s 2 lžičkami citrónové šťávy, aby se zabránilo jejich hnědnutí. Zatlačte jablka dolů a položte na papír pergamenový papír tak, aby jablka nehoupaly nad hladinu vody. Můžete to udělat ještě předtím, takže jablka jsou připraveni jít, když jste připraveni smažit.

A zde je zkratka pro otestování těsta: Umístěte troubu do trouby a troubu ohřejte na 100 ° F, pak ji vypněte. Počkejte, dokud se teploměr trouby uvnitř nenaučí o 90 ° F, a poté vložte misku těsta uvnitř. Používám tuto metodu hodně v zimě, kdy je těžké najít teplé skvrny v domě, což urychluje korekturu v takových receptech. Pokud používáte tuto metodu, ujistěte se, že máte teploměr trouby a teplota v troubě nepřesahuje 90 ° F.

Nyní pro hluboké smažení. Chcete dělat to nejlepší a udržovat olej v stálé 360 ° F. Je-li příliš nízká, váš tuk bude absorbovat příliš mnoho oleje a stane se sodovka; příliš vysoká a outsidery skončí spálené nebo horší – zdá se, že jsou dokončeny s pěkným zlatým hnědnutím, zatímco uvnitř je stále doughy.

Několik pravidel pro hluboké smažení!

  • Použijte správné nástroje: (1) je nutný hluboký smažitelný teploměr, abyste odstranili hádku, (2) použijte špičku pavouka v asijském stylu – ne kleště -, abyste odstranili hotové polévky. Pokud nemáte pavouka, bude také pracovat velmi široká štěrbinová lžíce tak, aby se frita nevyklouzla a spadla zpět do oleje s dostatečným rozstřikem, aby vaše postříkaná kůže.
  • Nepoužívejte vícenásobné úlohy. Viz poznámka výše.
  • Minimalizujte případné popáleniny postříkání tím, že budete opatrní a nebudete hluboce smažit bez košile (kluky) nebo v horní části nádrže. Myslím to vážně.
  • Začněte pouze smažením jedné nebo dvou fritérů, abyste se dostali dolů a vytvořte vzor pracovního postupu. Dále upravte podle potřeby časování, abyste se ujistili, že vařící pece jsou vařeny.

Zní to dobře? Není příliš strach? Neměli byste být – čekají na jablka. Nyní můžete začít.


Glazed Apple Fritters

Dělá 12 fritters

  • Pro plnění jablek:
  • 2 1/2 libry

    (asi 5 celých) jablek Granny Smith

  • 2 čajové lžičky

    citronová šťáva

  • 3 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 2 čajové lžičky

    mletá skořice

  • 1/4 pohár

    cukr

  • 1/4 pohár

    jablečný ocet

  • Pro těsto:
  • 1

    balíček aktivních suchých kvasnic (2 1/4 čajových lžiček)

  • 3 1/4 poháry

    nebělené všestranné mouky

  • 1/3 pohár

    cukr

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 1 čajová lžička

    mletá skořice

  • 1/2 pohár

    plnotučné mléko

  • 2

    velké vejce, lehce zbité

  • 1/3 pohár

    nesolené máslo, změkčené

  • Rostlinný olej pro smažení

  • Pro glazuru:
  • 1 1/2 poháry

    práškový cukr

  • 3 až 4 polévkové lžíce

    mléko

  • 1 čajová lžička

    vanilkový extrakt

Připravte jablka: Jádro, oloupeme a nakrájíme jablka na malé kousky. Podložte je v ledové vodě se dvěma lžičkami citrónové šťávy, aby se zabránilo jejich zhnednutí. Zatlačte jablka dolů a položte na papír pergamenový papír tak, aby jablka nehoupaly nad hladinu vody. Odložte nebo nechte ochladit (až na 24 hodin), dokud nebudete připraveni k použití.

Vytvořte těsto: Kousek droždí, 3 šálky mouky, cukru, soli a skořice v misce stojanu. S hákem na těsto a mixérem na nízké rychlosti promíchejte do mléka a poté vejce. Pokračujte v míchání, až se těsto zhroutí kolem háčku na těsto 2 až 4 minuty.

Pokračujte v míchání těsta a přidejte máslo na lžíci v době. Nechte každou lžíci másla kombinovat do těsta před přidáním dalšího. Pokud dojde k pádu těsta z háčku na těsto, přidejte zbývající 1/4 šálku mouky 1 polévkovou lžíci, dokud se těsto nevrátí dohromady, než přidáte další kousek másla.

Přeneste těsto na lehce naolejovanou misku, otočte k plášti a zakryjte čistou utěrkou. Nechte těsto na teplém místě, dokud nebude zdvojnásobeno, 1 až 2 hodiny.

Proveďte plnění jablek, když těsto stoupá: Maso zahřejte na plnění v pánvi nad středně vysokým ohněm, dokud se máslo nezmizí a vůně ořechá. Vypusťte jablka a přidejte je do misky s máslem. Posypeme cukrem a skořicí a vaříme, dokud ne. Přidejte ocot a vařte, dokud nebude kapalina snížena o polovinu. Odložte, aby se ochladila.

Sestavte pečení: Otočte těsto na měkký povrch. Použijte válec, válejte těsto do obdélníku o tloušťce 1/2 palce. Začněte od konce, který je nejblíže k vašemu tělu, rozetřete 3/4 jablek na povrch těsta a pak jej naviňte do dlouhé trubky.

Nyní otočte trubku těsta tak, aby byla kolmá na vaše tělo. Mírně vyrovnejte hadičku a zbývající jablka po povrchu rozptylujte. Zaveďte trubku jako hlemýžďovou skořápku – hotové těsto bude vypadat jako velký míč.

Použijte rolovací kolík a vyvlékněte kuličku těsta plněné jablkem na 1/2-tlustý obdélník. Některé jablka se mohou vynořit – nebojte se, pokud to udělají, stačí je odložit a odložit je tam, kde můžete. Použijte škrabku na stůl, aby se těsto rozřezalo na 2 1/2-palcové čtverečky a vytvořilo se 12 fritérů. Použijte ruku a vytáhněte čtyři rohy každého náměstí směrem ke středu. Opět se nemusíte obávat, že by jablka vypadly, nebo by byly vystaveny. Pokud je to nezbytné, vytvořte hrubý kruh.

Umístěte tvarované pečivo na plech na pečení a pečlivě zakryjte plastovým obalem. Nechte vycházet asi 30 minut, nebo dokud náplně nebudou plout a téměř dvojnásobnou velikostí

Vytvořte glazuru: Sušený prášek zasyťte do střední misky. Míchání mléka a vanilky promíchejte do hladké. Dát stranou; zahřejte v mikrovlnné troubě v 10 sekundových výbuchů, pokud se glazura začne vytvrzovat.

Hluboce smažte pečivo: Zahřejte 6 až 7 palců oleje na 360 ° F ve velké holandské troubě. Mezitím zaveďte drátěný stojan s papírovými utěrky.

Opatrně sklopte 3 až 4 drtiče do horkého oleje. Fritters budou plavat a nepadnout. Smažte na jedné straně 30 až 60 vteřin nebo až do zlaté hnědé barvy, poté opláchněte a druhou stranu smažte 30 až 60 sekund nebo do zlatavě hnědé. Odstraňte pečivo pavoukem nebo štěrbinou a vysušte připravený drátěný stojan. Opakujte se zbývajícími polotovary. (Mezi dávkami se ujistěte, že teplota oleje se vrátí na 360 ° F a odstraňte všechny plátky těsta nebo jablek.)

Nechte fritézy mírně vychladnout, a poté zhoďte glazuru nahoře. Podávejte okamžitě.