(Image credit: Faith Durand)
Tato polévka je tak krémová a hedvábná – chutná jako plná krému. Ale nemá kapku mléčných výrobků, s výjimkou malého másla, a olivový olej může nahradit máslo, aby se stal veganem. Je to také dvojnásobná povinnost: využívá nějakou pozdní sezónu cukety nebo squash, které vás stále mohou trápit.
Pokud používáte velmi zralou cukinu, může její kůra poskytnout trochu hořkou pachuť, kterou si užíváme, ale ostatní nemusí. Pečeme cuketa na sladší (a bledější) polévku.
(Image credit: Bytová terapie)
Česneková polévka
Dělá 1 1/2 quarts
- 4 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1
bílá cibule, plátky
- 8 až 9
velké stroužky česneku, nakrájené tenkým
- 4
střední cuketa, asi 1 1/2 liber
- 4 poháry
kuřecí nebo zeleninový vývar
- 1/2 čajová lžička
prášek zázvor
-
Sůl a pepř
Maso roztírejte v těžkém 4-litrovém hrnečku na střední teplotu. Když se pěna přidají, nakrájejte nakrájený česnek a cibuli a vařte na střední-nízké teplo asi 10 minut, nebo dokud je cibule měkká a průsvitná. Udržujte dostatečně nízkou teplotu, aby se česnek nehnul; chcete, aby se všechno pilo.
Když jsou cibule měkké, přidejte cuketa a vařte, dokud je měkká. Přidejte vývar a přidejte k varu. Nasytíme se při nízkém ohni asi 45 minut.
Nechte mírně vychladnout, pak se smíchat s ponorným mixérem, dokud nebude smetanový, nebo se přenese do stálého mixéru na pyré. Buďte velmi opatrní, pokud použijete druhý; pouze naplňte směšovač do poloviny plnou dávkou a pevně držte víko ručníkem.
Chuť a sezóně se zázvorem, sůlmi a pepřem. Stejně jako většina polévek je to po noci v chladničce podstatně lepší, aby se chuť míchala.