(Image credit: Alexis Buryk)
Jedná se o pokrm, o který byli moji hosté nejvíce zamilovaní během naší letní šabatské večeře (vždy to jsou nejjednodušší věci, že?).
Je inspirován židovským římským receptorem, concia, který je starý stovky let. Židé v Římě se seznámili s letní zeleninou – včetně cukřenky, kterou nakrájeli, opečovali v olivovém oleji a marinovali s čerstvými bylinkami, česnekem a octem. Kukuřičná hnědá a v lázni olivového oleje se přemění hedvábně, téměř krémově. A byliny (používám petrželku a bazalku) a česnek nabízejí nádhernou chuť a čerstvost hotové jídlo.
(Image credit: Alexis Buryk)
Často jsem sloužil jako cukrářské jídlo jako součást hlavního jídla. To také chutná fantasticky nahromaděné na plátku challah, takže někdy jsem si to vybral společně s humusem a dalšími chlebově šetrnými nátierkami. Ať uděláte cokoliv, udělejte hodně (zpravidla zdvojnásobuji recept), protože je dobrá šance, že zachytit lidi,.
(Image credit: Alexis Buryk)
Ceske marinované cukety
Servíruje 4
- 2 libry
(910 gramů) cukety, nakrájené na plátky 1/4 palce
-
Kóšer sůl
- 2 polévkové lžíce
jemně nasekaná čerstvá bazalka
- 1/4 pohár
(10 gramů) jemně nakrájené čerstvé ploché listové petrželky
- 3 květy
česnek, jemně nakrájený
- 1/3 pohár
(80 mililitrů) extra panenského olivového oleje
- 1/4 pohár
(60 mililitrů) octu z červeného vína
-
Čerstvě mletý černý pepř
Umístěte cuketa do cedníku, posypeme asi dvěma lžícemi soli a hodíme si rukama na kabát. Nechejte stát 30 minut, poté dobře opláchněte a důkladně osušte papírovými utěrky. Podmícháme společně bazalku, petrželku a česnek v malé misce a odložíme stranou.
Olivový olej zahřejte ve velké pánvi na středním ohni. Pracujte v dávkách, smažte cuketa, otočte jednou, dokud nemáte změkčené a lehce zbarvené na obou stranách, asi 6 minut celkem. Přeneste polovinu cukety do mělké keramické, skleněné nebo pyrexové (nikoli kovové) pekáče a nahoře s polovinou bylinné směsi a poloviny octa. Chuť a sezónu lehce sůl, pokud je to žádoucí (cuketa by měla být již slaná), a pepř. Opakujte se zbývajícími cukety, bylinami a octem.
Nechte stát při pokojové teplotě a příležitostně smažte šťávy v nádobě na pečení po dobu nejméně 30 minut nebo až 2 hodiny před podáváním. Podávejte při pokojové teplotě. Skladujte zbytky, zakryté, v chladničce.
Poznámky k receptu
Přetištěno s povolením od Moderní židovské vaření Leah Koenig, autorská práva (c) 2015. Vydává kniha Chronicle.
(Image credit: Sang An)