(Image credit: Melissa Ryan)

Miloval jsem černé oči od doby, kdy jsem byl velmi malý. Jejich textury mě potěší – hladké a baculaté venku, ale krémové uvnitř, které obdařují svůj vývar bohatstvím, i když každý hrach drží svůj tvar, zřetelně označený tím elegantním okem. Neměl jsem rád máslovce a limasu a našel jsem anglický hrách docela, ale ne hodně pozornosti, pokud nenaplnili hřbet brambor, který jsme nazvali ptačí hnízdo. Nyní mám ráda všechny tři tyto luštěniny, ale hrabě z černých očí zůstává mojí nejoblíbenější.

V mém jižním dětství byli mezi sborem vedlejších pokrmů – miska prošla zelenými fazolemi, kandovaným příchutí, kopečkem, dušenými rajčaty a squashovou kastrolí. Black-eyed hrach byl podpůrný hráč, nikdy hvězda. Dokonce i v hoppin ‘john, populární pokrm s nízkými kořeny, černooký hrášek jsou spárováni s rýží, hrají spolu, ale stále bez top účtování.

Když se mnou přítelkyně Heather Watkins-Jonesová se mnou před pár lety podělila s touto oblíbenou rodinou, věděla jsem, že bych ji milovala předtím, než jsem se někdy dostala k nádobí na vaření. Toto jídlo dělá mé oblíbené dětství v hlavní roli, kde rajčata obohacují a zbarvují vývar, a šunka pěstuje ho na hlavním jídle. Pro mě je toto jídlo ztělesněním tradice domácího vaření trochu obratné.

Sušený polní hrášek může být pro píseň, neomezeně se uchovávat v komoře spíže a potřebuje jen malou pozornost, aby se dostali na cestu k uspokojujícímu nízkému a pomalému jídlu. Přidejte skutečnost, že jeho chuť se prohlubuje přes noc a máte všechny důvody, abyste tuto misku vložili do svého repertoáru.

Podávejte toto jídlo:

  • Smažený kukuřičný chléb se smetanou kukuřicí

Poznámky testeru

Když tato vařička vařila, přišel můj manžel a zeptal se, co to tak dobře říká, a musel jsem souhlasit. Vepřové maso, cibule, česnek, zelí a zemitý černooký hrášek pomalu vaří spolu do domácího, uklidňujícího guláša. Všechno, co bylo potřeba k dokončení večeře, bylo stranou kukuřičného chleba!

Christine, říjen 2015

(Image credit: Melissa Ryan)

Černý oči hrášku

Slouží 6 až 8

  • 3 polévkové lžíce

    rostlinného oleje nebo sádla

  • 1 1/2 poháry

    nakrájenou cibuli

  • 1 1/4 libry

    uzená šunka nebo horká italská klobása

  • 2 čajové lžičky

    nakrájený česnek

  • 1

    (14-unce) mohou rozdrcené nebo nakrájené rajčata

  • 1 kvart

    kuřecí vývar

  • 1 libra

    vysušený černooký hrášek

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý pepř

Ve velké holandské troubě nebo v zásobnících zahřejte rostlinný olej na středně vysokém ohni, dokud se cibulka nezapadne najednou. Přidejte cibuli a vařte, dokud nejsou vonící, 3 až 4 minuty. Přidejte šunku a česnek, přetáhneme teplo na médium a vaříme ještě 5 minut a mícháme často tak, aby se cibule změkčily a uschly bez toho,.

Přidejte rajčata a vařte, míchání často, ještě 5 minut. Přidejte stock, černooký hrášek a 3 šálky vody. Zvyšte teplo, aby vše vločilo a dobře promíchejte. Přidejte sůl a pepř a upravte teplo tak, abyste udržovali živé vaření.

Částečně zakryjte a vaříme a mícháme, až bude hrach jemný, asi 2 hodiny. Demontujte šišáky a položte je na desku, dokud nejsou dostatečně ochlazené. Maso vyjměte, nakrájejte jemně a vraťte do hrnce. Míchejte dobře. Servírujte horkou nebo teplou guláš.

Poznámky k receptu

Použijte vařené konzervované nebo zmrzlé černé oči místo hrášku na sušenku. Jeden kilogram sušených fazolí se rovná asi 6 šálkům vařených fazolí.

Pro konzervované boby jemně, ale dobře je opláchněte před přidáním do hrnce v kroku 2. Pro zmrazení je přidejte přímo do nádoby v kroku 2; není třeba je rozmrazovat jako první. Snižte dobu vaření na přibližně 45 minut a pokračujte v receptu.

Přetištěno s povolením od Jižní polévky a polévky: Více než 75 receptů z Burgoo a Gumbo do Etouffée a Fricassee Nancie McDermott, autorská práva (c) 2015. Vydává Knihy kroniky.

(Image credit: Leigh Beisch)

Najít Nancieho knihu:

Jižní polévky a polévky: Více než 75 receptů z Burgoo a Gumbo do Etouffée a Fricassee od Nancie McDermottové