Každý Halloween chci vařit něco teplého a dýně na večeři. V letošním roce spojím svou oblíbenou dýňovou tortillovou polévku s enchiladas de pipián rojo, kouřovou, ořechovou, kořeněnou (ale ne příliš pikantní) omáčkou z dýňových semen, chilli papriček a pražené zeleniny.

V Mexiku je pipián typ molu nebo omáčky podávané s masem nebo přes enchiladas. Vyrobeno z mletých semen nebo ořechů, může být zelené (zelené) nebo červené (rojo). V pre-kolumbijských časech by semena měla být squash; později byly představeny ořechy jako arašídy a mandle. Má verze má pepitas, nebo dýňová semínka, sezamová semínka a arašídy, které jí dávají toasty, ořechovou příchuť a přidávají tělo k omáčce. “Rojo” pochází ze zapékaných rajčat a ancho a guajillo chilli papriček – de-seeded, takže získáte hořkosladkou chuť bez přílišného tepla.

Jednoduché enchilady jsou naplněné kotijou, bílým slaným kravským mlékem. Pokud to nemůžete najít, nahraďte libovolný sýr, který se vám líbí, nebo naplňte kukuřičné tortilly se zeleninou, jako jsou malé kostky squashu nebo dýně, pro veganskou verzi. Mám také rád záchranu některé z hluboce ochucené omáčky k jídlu s fazolemi nebo vejci.

Enchiladas de Pipián Rojo

Dělá 12

  • Pro pipián rojo:
  • 3

    sušené guajilové chile

  • 1

    sušené ancho chile

  • 3 poháry

    vařící voda

  • 3

    plody rajčat

  • 1/4

    cibule, loupané

  • 2

    česnekové hřebíčky, odřené

  • 1/2 pohár

    nealkoholické (zelené) dýňové semena

  • 1/2 pohár

    nealkoholické arašídy

  • 1/2 pohár

    sezamová semínka

  • 1/2 čajová lžička

    mletá skořice

  • 1/4 čajová lžička

    zemní kachny

  • 2 čajové lžičky

    kóšer sůl

  • Pro enchilady:
  • Rostlinný olej

  • 12

    kukuřičné tortilly

  • 1 pohár

    cotija sýr

  • Cilantro, na oblohu

Chilky umístěte na suchou pánvi nad vysokým ohřátím a vařte, dokud nejsou opečené, asi 2 minuty na každé straně. Položte chilli v misce a zakryjte vroucí vodou.

Vraťte pánvi na vysokou teplotu. Umístěte rajčata, cibuli a česnek do pánvi a vařte a občas se otáčejte, dokud nevypalíte asi 10 minut. Odstraňte z pánve a sklenice z česneku.

Vraťte panenku do nízkého až středního tepla. Umístěte semínka semínka, arašídy a sezamová semínka do pánve a vaříme, mícháme nepřetržitě až do opékání, asi 2 minuty. Mícháme ve skořici a hřebíčku.

Vypusťte chilli, rezervujte kapalinu a vyjměte stonky, žíly a semena. Chilličky umístěte do mixéru společně s 2 šálky kapaliny, rajčaty, cibulí, česnekem, směsí ořechů a soli. Puree až do hladké.

Přeneste směs na pánvi a vaříme a mícháme často po dobu 10 minut. Udržet v teple.

Ohřívejte troubu na 400 ° F.

Ohřívejte 1 palec oleje v samostatné pánvi nad středně vysokým teplem. Podržte jednu tortillu s kleštěmi a smažte až do ohybu, asi 5 sekund. Přesuňte tortillu na pánvi s omáčkou a otočte k nátěru. Umístěte tortillu na pracovní plochu a naplňte asi dvěma lžíci sýra. Smažte tortillu kolem sýra a přeneste jej do pekáče. Opakujte proces se zbývajícími tortilly. Nalijte zbývající omáčku nad enchilady. Pečte do horké, asi 10 minut.

Posypeme zbývajícím sýrem a koriandrem a podáváme.

Příbuzný: Tacos, Burritos, & Enchiladas: 20 receptů na lahodné náplně a toppingy

(Obrázky: Emily Ho)