(Image credit: Joe Lingeman)

Řecký Tsoureki, sladký chléb bohatý na vejce, který se obvykle připravuje kolem Velikonoc, je vzrušující, sladký bochník, který je stejně lahodný jako krásný. Dobrý vzhled však není ani nejlepším přínosem tohoto chleba. Počkejte, dokud neotočíte ovoce a ahhs rodiny a hosty, ochutnejte sladké těsto a vdechujte citrusovou a skořicovou vůni. Ať už jste vyrostli jíst tento chléb kolem velikonočních svátků nebo hledáte odpoledne pečení, je tento sladký a kvasný chléb vhodným místem pro zahájení.

(Image credit: Joe Lingeman)

To, co odlišuje tento chléb od ostatních sladkých a kvasných velikonočních chlebů, je chuť. Je to hezká směs citrusů, sezamu a skořice spárované s klasickým náznakem muškátového oříšku, díky němuž tento chléb chutná výrazně “řecký”. Historicky, velikonoční verze používá několik dalších koření, které jsou docela neobvyklé. Nemějte obavy, pokud s nimi nejste obeznámeni, nebo je nemáte – můžete je vynechat nebo zkusit nahradit špetku, ale jen v případě, že máte pocit dobrodružství,.

  • Malheb je středomořské a středo-východní koření, které chutná jako směs hořkého mandlí, třešní a dýně. Pokud se nejedná jen o to, že máte plnou spirálku koření na ruce, neváhejte podstoupit v čajové lžičce skutečného mandlového extraktu (skutečně hořké mandle, pokud ho najdete, nejlépe funguje) a 1/4 čajové lžičky anýzová semena. Nebojte se, zbytky malhebu nemusí po Velikonocích zvyknout, nepoužívejte – přidejte 1/2 čajovou lžičku do vaší oblíbené receptury cukrového pečiva, přidejte ji k těstovacímu těstíčku linzeru nebo použijte v gréckém mandlovém sušenku nebo cookies sněhové koule).
  • Tmel, druhá složka je sklizena z mýdla a je to, co činí žvýkací zmrzlinou žvýkací a může se použít jako základna pro žvýkací gumu. Zde přidává trochu trávovité chuti, poněkud jako rozmarýn. Ačkoli si ji užívám zde, můžete podkočat asi 1/4 čajové lžičky jemně mletého sušeného rozmarýnu nebo dokonce tymiánu. Mastik (nebo kterýkoli z náhradníků) dává chleba pikantní poznámku a trochu rovnováhu, ale tento chléb jsem mnohokrát udělal bez úspěchu.

Poznámky k pečení vajec

Pro nové pekaře, nebo jen pro pekárny, které jsou pro tento chléb nové, je možné, že pečení vajec může být nejvíce novým prvkem v tomto receptu. Tradičně jsou vejce zahrnuty do mnoha receptů velikonočního chleba, protože symbolizují velikonoční příběh, nové počátky a znovuzrození spojené s jarním.

Jednou pečené vejce na textura velmi tvrdých vajec. Pokud plánujete jíst, mějte na paměti, že byste je měli jíst hned v den pečení, vyjmout je z chleba a uložit do ledničky. Vzhledem k tomu, že představení tohoto chleba s vejci, která jsou uvnitř vnějškem, je součástí jeho vizuální přitažlivosti a tradice, často se vajíčka nekonzumují.

Shaping Your Loaf

Tři pletené bochníky jsou tradiční tvar pro Velikonoce. Pokud jste někdy pletené vlasy někoho, třívrstvé pletení se snadno zvládne, ale pokud jste to ještě nikdy nezkusili, tento challahový recept na chléb používá těsto, které opravdu může hodně pracovat, což je dobré místo naučit se to. Jakmile to dostanete dolů a máte pocit, že je to fantazie, udělejte trojvrstvý oplet a pak jej zabalte do věnce nebo jej nakonfigurujte do křížového tvaru.

Stejně jako mnoho evropských velikonočních chlebů se jedná o extra-speciální verzi chleba na dovolenou a má mnoho jmen a variací a tvarů, takže pokud jde o doplňky a příchutě, neváhejte, aby to vaše vlastní, ale nejčastěji, klíčové příchutě jsou oranžové, skořicové, muškátové, masticové a mahlebové. Pro řecký nový rok najdete verze tsoureki s vlašskými ořechy, mandlemi a třešněmi. Červená velikonoční vajíčka jsou vyhrazena pouze pro velikonoční večeři.

Nezáleží na tom, jaký tvar si vyberete, jen dbejte na to, aby chléb získal super-velkorysý nátěr sezamových semínek přesahující vrchol, a ne jen několik jemných postřiků. Semena budou mít pečené opečení, jak se chléb pečou, parfemujete vaši kuchyni a co dělají tyto malé semena pro bochník je ještě lepší: zemní sladkost sezamu zajišťuje rovnováhu chleba, podporuje chutě uvnitř a funguje jako texturální kontrast . Sezamová semena jsou v tomto chlebu skutečnou silou!

Vždy můžete udělat pár bochníků bez červených vajec – jen těsto a semena – a zabalit je do fólie a zmrazit až na dva měsíce. Rozmražené, nakrájené tsoureki dělají nesmírně nezapomenutelné sendviče, nahromaděné vysokým místem sýrů a masa a grilované až do chvíle, kdy je to vše tavené a chutné. Mám rád, že používám to pro francouzský toast a podávám to s medem místo sirupu a nějakého jogurtu. Zkuste to také v chlebových pudinkách! Je to rychlý a snadný způsob, jak změnit obvyklou chuť a texturu.

Vyrůstali jste jíst podobný chléb na velikonoční prázdniny? Co jste to nazval?

Řecký Tsoureki (Velikonoční chleba)

Vytváří 1 (15-palcový) pletený bochník; slouží 8

  • Pro chléb:
  • 1/2 pohár

    plus 2 polévkové lžíce mléka

  • 2 polévkové lžíce

    jemně strouhaná čerstvá pomerančová kůra (od 1 velkého pomeranče)

  • 1

    (3 palce) skořice

  • 6

    zuby z celého muškátového oříšku nebo 1/8 čajové lžičky mletého muškátového oříšku

  • 1

    bobkový list (volitelné)

  • 1/3 pohár

    vlažná voda

  • 1 (1/4-unce) balení

    aktivní droždí (2 1/4 čajových lžiček)

  • 3 1/2 poháry

    plus 3 polévkové lžíce víceúčelové mouky, rozdělené a více na poprašování

  • 3/4 pohár

    krystalový cukr

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 3/4 čajová lžička

    mahleb, mletý na jemný prášek (volitelně)

  • 1/8 čajová lžička

    práškový nebo práškový tmel (volitelné)

  • 3 velký

    vejce

  • 6 polévkové lžíce

    (3/4 palice) nesolené máslo, roztavené a mírně chlazené

  • Sprej na vaření

  • 3

    červené barvené syrové vejce

  • Pro vaření vajec a sezamové polevy:
  • 1 velký

    žloutek

  • 1 lžíce

    vody nebo čerstvě vymačkané pomerančové šťávy

  • 2 polévkové lžíce

    bílá sezamová semínka, s výhodou opečená

Umístěte mléko, kůru, skořici, muškátový oříšek a bobkový list, pokud je používáte v malé pánvi při nízkém ohřátí, dokud nebude teplý na dotek, ale nebude horký (teploměr rychlého čtení), přibližně 4 minuty . Odložte teplo.

Umístěte vodu, kvasnice a 3 polévkové lžíce mouky do mísy stojanového míchačky opatřeného pádlovým nástavcem. Promíchejte na nízké rychlosti až do úplné kombinace, přibližně 1 minuta. Nechte sedět tak dlouho, dokud nebude bublinková, asi 10 minut. Mezitím umístěte zbývající 3 1/2 šálku mouky, cukru, soli, mahlebu a tmelu, pokud je používáte ve velké misce a šlehnete ke kombinaci.

Přidejte vajíčka na směs kvasinek a mouky a promícháme na nízké rychlosti až do úplné kombinace, asi 5 minut. Odstraňte a odstraňte skořicovou tyčinku a bobkový list z mléčné směsi. Nalijte mléčnou směs do kvasnicové směsi a promíchejte nízkými otáčkami až do úplné kombinace, asi 1 minuta.

Převlečte nástavec na lopatek na háček těsta. Přidejte 1/2 směsi mouky a mixujte na nízké rychlosti, abyste je spojili asi 2 minuty. Přidejte máslo a promíchejte na nízké rychlosti až do úplné kombinace, 2 až 3 minuty. Přidejte zbývající směs mouky a promícháme na nízkou rychlost po dobu 5 minut. Zvyšte rychlost na středně vysokou a promíchejte do velmi měkkého, hladkého, mírně lepivého těsta, které se stále drží na dně misky, nikoliv po stranách, 10 až 12 minut.

Nanášejte čistou, velkou misku s sprejem na vaření. Přeneste těsto do misky a zakryjte plastovým obalem nebo kuchyňským utěrkem. Odložte, aby se zvýšil v teplém, ale ne horkém místě (mezi 70 ° F a 80 ° F) místo, dokud se nerozptyluje ve velkém, 2 1/2 až 3 hodiny. (Těsto se může také zvednout v chladničce, kde se bude vyvíjet ještě silnější chuti, po dobu 12 hodin. Nechte se vrátit na pokojovou teplotu před pečením.) Mezitím řádkovaný plech s papírovým pergamenem; dát stranou.

Prach pracovní plochu s moukou, asi 2 polévkové lžíce. Umístěte těsto na pracovní plochu a rozdělte na 3 kusy (asi 12 uncí). Každý kus těsta položte na dlouhé lano o tloušťce 1 palce a délce 16 centimetrů, a ujistěte se, že lana mají poněkud stejnou tloušťku shora dolů. Jedná se o velmi lepivé těsto a přídavkem příliš velké mouky bude těsto ztuhlé, takže mouku používejte mírně a použijte velmi lehce strouhanou lavičku, která vám pomůže vybírat a přemísťovat těsto při prvním zahájení válcování každé části těsta. Jak budete těsto pečovat a pracovat s ním ve vašich rukou s určitou silou, těsto bude střízlivější, sejdou dohromady a budou měkké v ruce a stále se lehce rotují.

Umístěte lana vedle sebe do středu pergamenu. Na jednom konci lehce zatlačte lana dohromady. Začněte tím, že si lana navzájem pevně protáhnete, jako jsou pletené vlasy, poté jemně zatlačte na ostatní konce po dokončení.

Lehce obalte plastový obal s vařícím sprejem. Umístěte ji stříkající stranou dolů nad těsto. Odložte, aby se zvedl na teplém místě, dokud není nafukovací a polštář, 35 až 40 minut. Dvacet minut předtím, než je těsto připraveno, uspořádejte stojan ve středu trouby a zahřejte na 375 ° F.

Odkryjte těsto. Nestle červené vejce do chleba a rovnoměrně je rozdělte do bochníku. Umístěte vaječný žloutek a pomerančový džus nebo vodu do malé mísy a šlehněte, aby se spojily, aby se umylo vajíčko. Na těstě načistěte liberální množství a ujistěte se, že pokryte boky a všechny praskliny a kolem barvených vajec. Nechejte sedět po dobu 5 minut, poté ještě jednou nanášejte další nátěr na vaření vajec, abyste zajistili kompletní nátěr. Posypeme se sezamovými semeny, vyhýbáme se barvení vajec.

Pečte, dokud je chléb hluboký, hnědý a nafouknutý, asi 30 minut. Střed by měl zaznamenávat mezi 190 ° F a 200 ° F na teploměru okamžitého čtení.

Vyjměte z trouby a nechte vychladnout po dobu 5 minut, než použijete plochou stěrku, aby se chléb přenesl do chladicího boxu, aby se zcela vychladl.

Poznámky k receptu

Bezpečnost vajec: Všechna vejce pečená v chlebu jsou jedlá v den, kdy je chléb pečený, ale po tom ne konzumují.

Úložný prostor: Chléb je nejlépe v den, kdy je vyroben, ale po dobu 2 dní bude volně pokryt při pokojové teplotě.