(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Kdybych mohl vybrat zbytek mého života jen jeden dezert, který by každý den jedl, bylo by to tak. Tučné prohlášení, vím, ale je to hodné. Jedná se o dezert, který se obrátím na 365 dní v roce, ať už pozvám pár přátel na večeři nebo je to prostě pondělí a cítím se jako něco sladkého.
V horách je to s bobulemi, v zimě medem a nakrájenými ořechy, a mezi džemem nebo karamelovou omáčkou. Je to ztělesnění rychlé a fantazie a něco, co musí být ve vašem repertoáru.
Jogurt je klíčem pro tento dezert inspirovaný Italskem
Já jsem vždycky v náladě dělat tuto pannu cotta. Jak bych nemohl být, když to sotva vyžaduje nějaké vaření, může být provedeno dopředu, a mizí mě pryč k mým dnům v Itálii pokaždé, když si vezmu lžičku na vlnitou dobrotu?
Poprvé jsem objevil jogurt panna cotta, když jsem žil v Itálii. Pozval jsem přátele na večeři a chtěla udělat dezert, který od mne vyžadoval jen málo, když jsem viděl, že moje malá kuchyně nebyla přesně vybavená. Na tento recept na Smitten Kitchen jsem narazil a byl zaujatý používáním řeckého jogurtu. Navíc jsem už měl nějaké po ruce, protože jsem vždy držel vaňu v mém ledničce na snídani. Po mém prvním setkání jsem byl závislý. Miloval jsem, jak jogurt osvětlil klasický italský dezert s jasem a tangem.
Brzy jsem to dělat týdenně, ať už pro své přátele, nebo jen pro sebe, a přinesl si recept domů se mnou, aby pokračoval v tradici Stateside. Pomalu jsem začal hrát s originálem a přicházel s vlastním receptorem, který obsahoval prvky klasické panny cotta, které mi chyběly, jako vůně vanilky a poněkud víc tupá struktura.
Kouzlo vanilkové pasty
Tento recept vyžaduje buď vanilkovou pastu nebo vanilkový extrakt. Zatímco vanilkový extrakt je jistě již ve vaší spížce, doporučuji vám, abyste se rozplývali a přidali vanilkovou fazolovou pastu do svého arzenálu.
Vanilková fazolová pasta je podobná extraktu, ale je plná extraaromatických semen vanilkové fazolky, takže získáte ještě hlubší vanilkovou chuť a ty nádherně vyhlížející malé černé skvrny vyčesané po celém panna cotta. (Navíc je to mnohem jednodušší než škrabat fazole z vanilkových fazolových lusků). Zatímco to je o něco dražší, že vanilka extrakt, trochu jde dlouhou cestu, a láhev trvá roky.
Koupit: Vanilková pasta, 28 dolarů
(Image credit: Ghazalle Badiozamani | Kitchn)
Neexistuje žádný způsob, jak se dostat nahoru na panna cotta. Vzhledem k tomu, že je to takový lehký dezert, považuji za skvělé plavidlo pro nejlepší sezóny, ať už to jsou jahody v červnu, šťavnaté broskve v srpnu nebo barevné citrusy v lednu. Když se skvělé ovoce necítí jako volba, bude to dělat trik z medu nebo holí čokolády. Ty se opravdu nemůžeš pokazit.
Miluji sloužit každou pannu cotta přímo v jejich ramekin, což pro mě je nejvíce bez povšimnutí servírování návrh, který stále pociťuje fantazie. Ale pokud chcete, aby věci trochu chovatelé, můžete je obrátit na jednotlivé servírovací talíře.
Řecký jogurt Panna Cotta
Servíruje 4
Doba přípravy: 10 minut; doba vaření: 3 minuty
- Pro panna cotta:
- 2 polévkové lžíce
voda
- 1 čajová lžička
prášková neochucená želatina
-
Rostlinný olej, pokud rozvine panna cotta
- 1 pohár
plnotučné mléko čisté řecký jogurt
- 1 pohár
těžká smetana, dělená
- 1/4 pohár
krystalový cukr
- 1/2 čajová lžička
vanilkovou pastovitou pastu nebo vanilkový extrakt
- Pro macerované bobule: (volitelně)
- 1/2 pohár
nakrájené jahody
- 1/2 pohár
maliny
- 1 lžíce
krystalový cukr
Umístěte vodu do malé misky. Posypeme želatinu nad vodou a necháme stranou zjemnit.
Pokud hodláte panna cotta rozložit na desky, jemně pokryjte vnitřek 4 (6-unce) ramekins nebo sklenic s rostlinným olejem. V opačném případě je můžete nechat bez povlaku.
Umístěte jogurt a 1/2 šálku krému ve střední misce a šlehačkou kombinujte; dát stranou. Uvařte cukr a zbývající 1/2 šálku smetany v malé pánvi na nízké teplotě a přivedete k varu, míchání jednou nebo dvakrát, aby se cukr rozpustil, asi 3 minuty.
Odstraňte z tepla a promíchejte vanilku. Přidejte želatinovou směs a šlehačkou, aby se rozpustila v teplém krému. Nalijte tuto směs do misky řeckého jogurtu a jemně protřepte.
Rozdělte směs rovnoměrně mezi ramekiny nebo sklenice. Zakryjte volně plastovým obalem a nechte ochladit alespoň 4 hodiny nebo přes noc.
Pokud se podáváte s macerovanými bobulemi, umístěte maliny, jahody a cukr do malé mísy a promícháme. Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu nejméně 30 minut nebo až 3 hodiny, občas se míchá.
Servírujte panna cotta přímo z ramekins nebo, pokud jste je chtěli rozložit, přineste malý pánev vody k varu a ponořte dno jednoho ramekins nebo sklenice do vody na 5 sekund. Umístěte servírovací desku na ramekin a otočte ji jemně, aby pomohla panna cotta vypadnout. Pokud se nedostane snadno, vraťte se do horké vodní lázně ještě dalších 2 vteřin. Opakujte s ostatními ramekins.
Nejprve vyčistěte každý panna cotta s macerovanými bobulemi nebo jiným polotovarem (viz níže uvedené návrhy) a okamžitě podávejte.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Panna cotta může být provedena až jeden den předem a uložena v chladničce.
Úložný prostor: Zbývající panna cotta může být uchovávána v chladničce po dobu až 3 dnů.
Jiné způsoby, jak sloužit: Nejlepší věc na panna cotta je, jak je to nekonečně přizpůsobivé. Za macerovanými bobulemi zkuste to skočit macerovaným kamenným ovocem, citrónovou omáčkou, džemem z marmelády, mrholením z karamelové omáčky, strouhanou tmavou čokoládou, trochou limonské tvarohu, javorovým sirupem nebo medem nebo opečenými ořechy.