Když jsem se přestěhoval z Los Angeles zpátky na jih, neústupně jsem nechal několik oblíbených restaurací. Ne že v Atlantě není úžasné jídlo, ale některé z těchto míst se prostě nedají replikovat. Kdykoli se vrátím do Kalifornie, musím si zkontrolovat každý z mého seznamu, abych mohl zůstat plně spokojen až do příští návštěvy. Mnohokrát se přátelé ptají, jestli chci vyzkoušet někde jinde a já se na ně dívám, jako by byli blázni. Proč bych někdy chtěl udělat něco takového?
Jedna z těchto restaurací je dominantou kubánské restaurace Versailles, umístěné na náhodném proužku benátského bulváru. Když se můj současník a já právě začali setkávat, bylo to přesně uprostřed mezi mým domem v západním Hollywoodu a jeho v Benátkách. Jednoduchá atmosféra a vynikající jídlo (navzdory tomu, že česnek!) Vytvořili perfektní atmosféru pro naše vzrušující romantiku. V příštích několika letech jsme si užili mnoho dlouhých a přetrvávajících dat a jakmile jsme odjeli, věděla jsem, že to bude jedno z míst, která mi nejvíce chyběla.
Od té doby jsem se pokoušel mnoho replikovat jejich slavné kuřecí česnek, takže Walt a já bychom si ho mohli užívat z pohodlí našeho domova. Bohužel pokaždé, když jsem to zkusil, něco bylo vždycky příliš mnoho – rajčat, nedostatek česneku, nedostatečná omáčka – ale vždycky jsem si vzal podrobné poznámky, takže se možná příště bude trochu blíž než poslední.
Mezi mým výzkumem a troškou šťastnou nehodu mohu konečně říci, že jsem to udělal správně. mluvím zahnaný sračku! Není to často, že během dne volám Walt, abych mu vyprávěl o úspěšném receptu (ve skutečnosti jsem nikdy neměl), ale nemohl jsem si vzít vzrušení. Požádal jsem, aby okamžitě opustil práci, aby přišel vyzkoušet. Kuře bylo jemné z kosti a omáčka byla cesnaková, citrusová a pikantní ve stejnou dobu. To bylo perfektní.
A přestože nikdy nechci vyměnit milé vzpomínky, které mám z Versailles, určitě to ulehčí život, protože se mohu “vrátit” na rozmar, ale musím jen zapnout troubu. Takže až příště Kalifornie…
Kuřecí kuře s omáčkou Mojo
Slouží 2 až 4
- Pro slanou vodu:
- 1
(4 až 5 liber) praženého kuřete
- 1 galon
(16 šálků) vody, rozdělen
- 1 pohár
kóšer sůl
- 3
citrony, na polovinu
- Pro kuře:
- 1 1/2 poháry
(nejlépe La Lechonera)
-
Šťáva z jednoho citronu
- 1
velká hlava česneku (asi 12-15 hřebíček), oloupaná
- 1/4 čajová lžička
zemský kmín
-
Kosher sůl a černý pepř, ochutnat
- 2 polévkové lžíce
kanola nebo arašídový olej
- 1
bílá cibule, oloupaná a nakrájená na kroužky
K solenému kuřecímu masu pokryjte kuřecím masem 12 hrnků studené vody ve velkém hrnci. Zahřát zbývající 4 šálky vody nad varnou deskou nebo v mikrovlnné troubě až do téměř vaření. Přidejte sůl a míchání až do úplného rozpuštění. Přidejte slanou vodu do zásobníku. Stlačte šťávu z citronů do vody před přidáním citronů. Obalte a ochlazujte kuřecí maso 8-12 hodin, ale už ne.
Chcete-li vařit kuře, spojte v mixéru kyselou pomerančovou šťávu, citrónovou šťávu, česnek a kmín a sezonu velkoryse sůl a pepř. Směs na střední až vysoký výkon, dokud není česnek vyčištěn a marináda je pěnovitá, asi 1 minutu.
Odstraňte páteř kuřecího masa a vyhoďte ho. Kuře se nakrájí na 4 kusy (dvě stehna a paličky, dvě prsa s křídly). Slepice umístěte do dvou velkých pytlů na zip, které dělí marinády mezi oběma. Marinujte při pokojové teplotě po dobu dvou hodin, občas otáčejte sáčky a rozdělte tekutiny. Odstraňte kuře, vymezte marinandu pro vaření a důkladně vysušte. Seženete kuře velkoryse se slaninou a pepřem.
Předehřejte troubu na 350 ° F.
Ohřev oleje z velké litiny na středně vysokou až vysokou teplotu. Pracujte ve dvou dávkách, přidejte kuřata, pokožku dolů a smažte až do ostrých a hluboce zlatohnědých, asi 3-5 minut. Vylijte přebytečný olej.
Nalejte vyhrazenou kuřecí marinádu do litinové pánvičky. Umístěte kuřecí kousky s kůží nahoru do pánve. Kryt s hliníkovou fólií a braise v troubě, dokud je kuřecí vidlice nepatrná, asi 40 až 55 minut.
Chléb vyjměte na pekáč a 10 minut odpočívejte. Přidejte cibulové prstence do pánve a přeneste panvicové šťávy na vroucí teplo. Cook mojo omáčku, dokud se mírně sníží, asi 8-10 minut. Nalévejte přebytečné šťávy z opracovaného kuřete zpět do omáčky a v případě potřeby připravte další sůl a pepř.
Dokončete kuře pod brojlerem 2-3 minuty, aby se pokožka znovu ošila. Podáváme kuře na bílé rýži se spoustou omáčky a cibule.
Příbuzný: Recept: kubánská černá fazole polévka
(Obrázky: Nealey Dozier)