Jak štěstí mám být na dovolené pár kilometrů od malého silničního háje divokých švestků? Přítel, který byl před několika týdny v severní Kalifornii, mě odvedl na tajné místo a byl to náš první – a nyní denní – cíl. První plodina se vrátila domů do našeho palubního nosiče za pár let s několika dalšími, které byly v sukni dívčích šatů.

V posledních dnech jsme udělali koláče a dorty, doplnili jsme naše ranní cereálie, naplnily kapsy pro švestkové občerstvení na výlety a uvařili jsme několik měsíců v švestkách.

Pokud jste někdy udělali jam, víte, že to není rychlý proces, ani to není uklizené. Potřebujete, aby se to správně nastavilo pomocí správné rovnováhy cukru a pektinu a je třeba sterilizovat vaše sklenice. Musíte to vzít pomalu a vyčlenit čas a prostor pro toto dobrodružství. Ale jestli to uděláte správně, hrnec domácího marmelády je něco zvláštního, a jestliže ovoce pochází z cesty z vašeho prázdninového místa, jste dosáhli této vyhledávané schopnosti ulehčit chuť vaší dovolené a vychutnat ji pro příští rok.

To je to, o čem toužíme s touto divokou slivkovou džem; pocit léta ve sklenici. Várka udělala o něco víc, než jsme potřebovali pro osm polopilotových sklenic, takže dnes večer mícháme zbytek do zmrzlinového základu s použitím mé metody Lemon Curd Ice Cream.

Samozřejmě, že recept bude fungovat i se slivkami z trhu, takže bez ohledu na to, kde v létě najdeme ovoce, vyzývám vás, abyste udělali džem.


Wild Plum Jam

Provede osm lahví o objemu 8 uncí

  • 4 libry

    celé divoké švestky

  • 1/2 pohár

    voda

  • 1 lžíce

    citronová šťáva

  • 5 poháry

    krystalový cukr

  • 1

    (3-unce) balení ovoce pektin

Zlikvidujte švestkové jámy, ale ponechte pokožku a jemně nakrájejte ovoce (nebo je-li pitting příliš těžké, házíte švestek do hrnce celé). Namíchejte švestky a vodu v nerezové nádobě na středním ohni, dokud se směs nedostane do varu. Snížení teploty na minimum; zakryjte a vařte 5 minut. (Pokud má ovoce ještě jamky, nechte směs mírně vychladnout a vysuňte jámy dvěma štěrbinami. Pokuste se udržet tolik ovoce, jak je to možné.

Přidejte cukr a přidejte směs na plný, válec se vaří nad vysokým ohřátím, za stáleho míchání. V pektinu se míchá a pak se 1 minutu úplně vaří a stále se míchá. Odstraňte hrnce z ohřívače. Odložte 1 minutu a pomocí okraje velké kovové lžíce vydejte z povrchu veškerou pěnu. Chcete-li zkontrolovat, zda je směs nastavena, položte na minutu kovovou lžíci do sklenice ledové vody. Použijte jej k vyndání lžíce horké směsi. Nechte to mírně vychladnout, pak zkontrolujte konzistenci. Pokud není dostatečně nastavený, varte jej další minutu.

Mezitím sterilizujte nádoby, víčka a pásy podle pokynů výrobce nebo našeho návodu na konzervování v horké vodní lázni. Nádobu udržujte s vroucí vodou na varné desce. Zaveďte džem do sterilizovaných nádob a ponechte v horní části 1 / 8palcovou hlavu. Otřete ráfky a závity sklenic a čistěte a utěsněte víčky a pásky. Nasypte nádoby zpět do vroucí vodní lázně. Procesní nádobí ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Vyjměte nádoby, označte a uložte na chladném, suchém místě.

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)