Tady v jižní Kalifornii, zima je na cestě ven a já jsem nikdy cítil připraveni dát kale saláty odpočinku. Právě teď se cítím všechno, co je křupavé, svěží a světle zelené – jako tento salát, který kombinuje kopeček z koprů s jemným cukrovým hráškem, čerstvým celerem, nasekanou římskou a hezkými růžovými řezy, které mi připomínají první jarní květy mrknou na život.
Křehkost tohoto salátu z něj dělá skvělý kandidát na oběd. Dokonce i po oblečení zůstává několik hodin v chladničce čerstvá a čerstvá a můžete ji snadno převést na plné jídlo přidáním malého množství bílkovin ve formě vařeného kuřete, uzených ryb, vajec nebo opečených oříšků.
Nedávno jsem to podával jako příležitostnou přípitek na brunch tím, že jsem ten den předtím nakrájel a seskládal salátové ingredience a hodil je obvazím těsně před podáním. Bylo to přesně to pravé, co se jíst za slunečného odpoledne, které bylo jen dost horké, aby roztrhlo okno a nechal všechny dobré pachy jara uvnitř.
Křupavý jarní salát s koprovým dresinkem
Podává 6 jako přílohu
- Pro salát:
- 8 oz
(asi 2 šálky) cukrový hrášek, zdobený
- 4
malé ředkvičky, tenké plátky (používám mandolínu)
- 3
stonky celeru, nakrájené křížem do kusů kousnutí
- 1
velké románské srdce, nakrájené na kousky velké velikosti
- Pro oblékání:
- 1 lžíce
bílý vinný ocet
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 2 polévkové lžíce
mletý čerstvý kopr
- 1/2 lžíce
dijonská hořčice
- 1/2 lžíce
mletá šalotka
- 1/4 pohár
extra panenský olivový olej
Umístěte všechny ingredience salátu do velké misky a odložte je.
V malém mísišti protřejte ocot a sůl, dokud se sol nerozpustí. Přidejte kopru, hořčice a šalotku a šlehačkou kombinujte. Pomalu mrkejte v olivovém oleji, neustále se míchá, dokud je obvaz hladký a emulgovaný. Nalijte oblékání přes salát a hodí, dokud nebudou všechny složky rovnoměrně pokryty.
Poznámky k receptu
Salát se bude uchovávat, oblečený a chlazený až na 6 hodin. Pro delší skladování udržujte nakrájené a smontované salátové ingredience pokryté v chladničce až do 1 dne dopředu a házet s dresinkem těsně před podáváním.
Příbuzný: A Peek Ahead: 10 barevných raných jarních salátů
(Obrázky: Anjali Prasertong)