Collard greens jsou jedna zelenina, kterou prostě nedokážu odolat. Jejich husté, masité listy, podepřené obrovskými středovými žebry, jsou monstry ve světě listových zelených. Miluju jejich krásu, tak velikou a sloní, kožovitou a hluboce modrozelenou. Odřízl jsem ty střední žebra a nakrájel listy na stuhy a podal je, dokud nejsou něžné a šťavnaté.

V sobotu jsem viděl na farmářském trhu tyto velké nádherné svazky zelených koláčů a rozhodl jsem se, že se mnou musí vrátit domů a skončit v mém oblíbeném hrnečku.

Výsledná dušená zelenina je úžasná než těstoviny nebo rýže; je to způsob, jak dát zeleninu dopředu a do středu, oblečený s trochou kořeněného chorizo. Také hodím jablečný ocet na tang a pizzazz; společně tento guláš je masný, šťavnatý a vydatný, s dokončovacím zipem a nádechem tepla.

Collard Greens Stew s chorizo ​​& česnekem

Servíruje 4 jako hlavní pokrm

  • 1/2 libra

    čerstvá chorizo ​​klobása (nekuřená)

  • 2 libry

    (dva velké strapce)

  • 2

    žlutá cibule, asi 1/2 liber, oloupané a nakrájené na kostičky

  • 6 květy

    česnek, mletý

  • 1 čajová lžička

    uzená paprika

  • 1/4 čajová lžička

    červené pepřové vločky (volitelně)

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • 4 poháry

    kuřecí vývar

  • 1/2 pohár

    suché sherry

  • 1/4 pohár

    jablečný ocet

Rozpadněte chorizo ​​do těžkého 5-litrového (nebo většího) hrnce nastaveného na střední teplotu. (Pokud je klobása v pláštěch, rozsekněte je uprostřed, odlupujte a vyhoďte.) Klobása vařte asi 15 minut a míchá se občas, aby se rozlomila, až se klobása začala chrumkavit a uvolnila tuku.

Mezitím přetáhněte koláče na stuhy. Každý list složte na polovinu a rozřízněte velké středové žebro a vyhoďte ho. Stohujte na polovinu poloviny listů, naklonějte z krátkého konce do tvaru doutníku a rozřízněte po celé délce. Poté nakrájíme na kratší pásky o šířce 1/2 palce.

Jakmile uzenina dokončí vaření, přidejte cibuli a česnek spolu s paprikou a sůlmi a vločky červeného pepře, pokud je to požadováno. Vařte dalších 5 minut nebo dokud cibule změkčuje. Přidejte zelenou stužku pomalu, hrstku hrstkou, promícháme je tak, aby se usadili a uvolnili prostor pro další.

Nalijte kuřecí vývar, sherry a jablečný ocet a přiveďte k varu. Umístěte víčko do hrnce a ohřejte ho. Zasychávejte 30 minut nebo dokud nejsou koktejly citlivé.

Pomalá variace sporáku: Připravte chorizo, collards, cibuli a česnek, jak je uvedeno výše. Přeneste do pomalého sporáku a přidejte kuřecí vývar, sherry a jablečný ocet. Kuchařte 3 až 4 hodiny na LOW nebo dokud nejsou koktejly poměrně málo.

Ochutnejte a v případě potřeby přidávejte další sůl. Podáváme s rýží, těstovinami nebo knedlíky. Zbytky jsou vynikající; chuti kvetou ještě více v ledničce.

Příbuzný: Dobrá otázka: Jak mohu vařit Collard Greens?

(Obrázky: Faith Durand)