(Image credit: Heidi Murphy)

Citrusy můžete šťavnatě pravidelně, ale možná si neuvědomujete, co vám chybí: veškerou chuť z kůry. Citrusová kůra rozjasní tolik receptů, ale pokud máte ve své spíže citrusový cukr, máte nádherně voňavý dárek. Nechte je zastrčený, aby jste kropili na sušenky, obručovali sklenici koláčového koláče nebo obdarovali svého oblíbeného pekaře nebo mixologa, který bude mít radost z chutí zachovalého slunečního svitu.

(Image credit: Heidi Murphy)

Kdykoli používám velké dávky citronů (např. Limonády) nebo limety (víte, pro margarity), zjemujem kůru a suším ji v troubě předem. Uložte sušenou kůru do vzduchotěsné nádoby a míchat s cukrem, kdykoli budete potřebovat tento dárek.

Tento recept je určen pro verzi s citrónovou limetkou, ale postupujte podle ovoce na vašem pultu. Používám mnoho kombinací pomeranče, citronu, limetky a grapefruitu pro skvělé výsledky. (Je také snadné, aby se lišila s jinými látkami určenými k aromatizaci, uchovávám levandulový cukr a rudý cukr po ruce.)

Jako obecné pravidlo palce, míchat 2 lžíce sušené kůry nebo kulinářské květy na 1 šálek granulovaného cukru, ale to je velmi odpouštějící recept, tak se bavte s ním. Chuťové látky jsou tak hezké, jak je, ale pokud používáte květinové cukry pro pečení, rozdrvíte je v mlýně, aby se příchuť míchala do těsta dobře bez velkých texturálních kousnutí. Pokud nevybíráte organické ovoce, ujistěte se, že před kůrou vyčistíte kůru.

Citrusový cukr

Dělá 2 šálky


2 lžíce citronové kůry (asi 2 velké citróny)


2 lžíce limetky (asi 3 střední limes)


2 šálky granulovaného cukru

Zvláštní vybavení:
Microplane zester

Předehřejte troubu na 150 ° F (nebo nejnižší možnou teplotu, některé trouby se snižují až na 170 ° F).

Citrusové ovoce umyjte a osušte. Řekněte velký list s pergamenem. Přes límec s lýtkem a švestkou odstraňte horní vrstvu pokožky každého citrusového ovoce a dbejte na to, aby se zabránilo jakékoliv bílé dutině. Změřte chuť na části velikosti lžíce při práci. Jakmile shromáždíte 4 polévkové lžíce chuti, lehce přemístěte prsty (nebo vidličku) přes horní část kůry, aby se rovnoměrně rozprostřely přes pánev.

Umístěte do předehřáté trouby po dobu 10 minut, dokud je kůra vonná a suchá, ale není zbarvená. (Neočekávejte, že vůně sama o sobě znamená, že je připravena, měla by být křupavá a suchá na dotek.) Odstraňte kůži z trouby a nechte 2 – 3 minuty vychladnout.

V malé misce promíchejte cukr a kůru s vidličkou po dobu 2 až 3 minut, nebo dokud se dobře nekombinujete a cukr a vzduch kolem něj je sladce parfémovaný. Uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě po dobu až 3 měsíců.

Možnost dárkového balení

Vintage stuha

Odřízněte kousek pásky a několikrát zabalte víko utěsněné nádoby. Přilepte uzel a ořízněte konce.

Text excerpovaný z Potraviny Dárek Láska, © 2015 od Maggie Battista. Reprodukoval se souhlasem Houghton Mifflin Harcourt. Všechna práva vyhrazena.

(Image credit: Heidi Murphy)

Najít knihu Maggie:

→ Jídlo lásky od Maggie Battista