Recept: Chilský prázdný punch (Cola de Mono)

Když přijde na dovolenou pití, eggnog je jen začátek. Mnoho kultur a kuchyně hrdě nárok na vánoční punč a tento týden vás přivedeme Global Punch Bowl s pěti slavnostními údery, každý s příběhem vlastní.

Zbývalo ještě jeden týden na Vánoce a lednička už byla plná lahví této záhadné kavárny s lechovitým nápojem se vtipným jménem (cola de mono doslovně znamená “ocas opice”), kterou moji rodiče nabízeli každému dospělému návštěvníkovi (obvykle velmi starým, velmi jediným a velmi katolickým dámám) jako způsob, jak se dostat na škytavku při jídle často suché a neskutečně sladké, pan de pascua – úžasný, ale velmi hustý chilský ovocný dort.

Můj táta by se celý sobotní ráno věnoval vařícímu mléku s kořením a dokázal pokrýt celou kuchyň s cukrem, kávou a pisco. Nemohl jsem to vypít, protože “tiene trago, prostřední“(obsahuje alkohol, můj drahý) Moji maminku by mi tohle řekla poté, co si chlápek sklenku a předtím, než blahopřeji svému otci ke svému vrozenému talentu cola de mono-tvorba.

Ale nedokázala bych se o to vyrovnat.

Po obědě, kdy všichni měli od pondělí do půl čtvrté hodiny povinné spaní, mi sedmiletá žena mlčky otevřela dveře ledničky a ukradla dobrou srstí cola de mono, a pak povzbudil, hledal jsem skryté dárky, které nám poslali příbuzní z Santiaga.

Kofein nebyl pro mě nový. Od té doby mi bylo 3, můj otec mi dal malý šálek silného cafecito každé ráno. Nikdo nikdy nepochyboval, že kromě dospělého mě, ale ne opravdu. Samozřejmě, že alkohol byl nový a s tím cukrovým horečkem jsem se cítil jako Penny od inspektora Gadget při hledání skrytého daru – ten, který jsem hluboce chtěl být mořská panna Barbie panenka.

Chuť vánoc v Chile

Aroma cola de mono jsou hluboce potištěny v mé paměti. Takže když jsem testoval tento recept, mé oči zalévaly a uvědomil jsem si, jak moc mi chybí Vánoce v Chile, kde se to děje v létě a jeme avokádo z krabového masa, plněné avokády, tříbarevný rýžový salát mé maminky a pečené jehněčí jehněčí. Obrovský talíř nejluxusnějších a dokonalých prvotřídních ovocných plodů se podává jako dezert.

Po několika zkouškách skončila moje receptura jako moderní verze otce. Stejně jako on, používám čerstvě uvařenou silnou kávu, která snižuje cukr a poskytuje vždy vítanou dávku kofeinu. Tradiční recept také vyzývá k vaření mléka, ale nepovažuji za nutné. Místo rozpuštění cukru v horkém mléce udělám kořeněný jednoduchý sirup, který pomáhá s textem a zdůrazňuje koření. Výsledek? Nápoj, který je příjemnou kombinací sladkých a bohatých, mírně alkoholických a kofeinovaných, a ten, který se cítí jako teplé, příjemné vánoční objetí.

Aguardiente a Pisco: Duchy Cola de Mono

Cola de mono je vyrobena z mléka, kávy, směsi koření a aguardiente nebo pisco v poměrech a přípravcích, které se liší podle každé domácnosti nebo baru.

Aguardiente je velmi tradiční, rustikální duch vyrobený destilováním zbývajících moštů a macerací z vinařství po lisování hroznů. Pisco je vysoce kvalitní duch s mnohem jemnější chutí, s jemnými hroznovými a ovocnými vůněmi a nižším obsahem alkoholu. Chilské předpisy uvádějí, že pisco může být destilován pouze pomocí 13 tradičních odrůd hroznů (Moscatel rosada, de Alejandría a Pedro Jiménez, které jsou nejběžnější) a pěstované ve dvou specifických zónách na severu země, zatímco aguardiente mohou být vyrobeny z jiných hroznů pěstovaných v jiných oblastech.

A co je ještě důležitější v našem případě, vyváží se chilský pisco, takže ho lze nalézt v USA, zatímco aguardiente lze nalézt pouze v Chile.

Tak proč je to srandovní jméno?

Slyšel jsem několik příběhů o tom, jak cola de mono dostal své jméno. První z nich se týká recyklovaného španělštiny Anís del Mono likérové ​​lahve, ve kterých cola de mono byl původně prodán ve staré restauraci Confitería Torres. Láhev měla ilustraci opice s dlouhým ocasem. Druhý příběh je nejpopulárnější a zdokumentovaný a odkazuje se na pistoli Coltu prezidenta Pedra Monta (1906-1910).

Když se Montt pokusil odejít na slavnostní party v centru Santiaga, nemohl proto, že někdo schoval pistoli Colt a způsobil, že ho zůstane, aby se na něj podíval. V jiném odhodlání zůstat na večírku, džbán s kávou s mlékem byl připraven s některými aguardiente, protože všechna vína už byla pryč. Zdá se, že směs byla úspěšná. To bylo milostivě nazýváno “Colt de Montt”, ctít skrytou zbraň. Po cestě nápoj rostl v popularitě a roky později, název foneticky poškozený, skončil zní jako “cola de mono” nebo dokonce “colemono” – také platné jméno použité pro tento nápoj dnes.

Podávat Cola de Mono

Můj táta, důrazně, říká cola de mono by neměly sloužit jako aperitiv, i když to obvykle bývá. Doporučuje to jako večerní náhradu za kávu nebo čaj. Souhlasím. Může se stát, že ho budete pít před jídlem. Vyzkoušejte to jako pozdní noční léčbu spolu s cookies nebo zbytkem koláčů.