Jedna z mých nejvíce trpělivých vzpomínek z dětství spočívá v tom, že sleduji mé bà nội, nebo babičku, holicí kukuřici – čistou, jistou mrtvici nožem a spoustou sladkých, šťavnatých jader uvolněných z kohoutku. Pokud bychom měli štěstí, zamíchala jádra do kelímku kokosového mléka, aby udělala chè, příjemný vietnamský pudink.

Myslím, že v létě odpoledne můžu uvažovat o několika lépe než o chè. Okamžitě osvěžující a uklidňující, tyto vietnamské pudinky nebo sladké polévky často obsahují přísady jako tapioka, lepkavá rýže, fazole a ovoce.

Existuje několik variací kukuřice chè (tzv. Chè bắp na jihu a chè ngô na severu), od těch se sladkou rýží po žluté mung fazole. Ten se oženil s šťavnatou kukuřicí s žvýkací strukturou tapiokových perel a krémovým kokosovým mlékem. Najdete-li pandanový list na asijském trhu, přidává to krásné aroma, ale pudink je bez něj stejně lahodný. Ať už je to teplé nebo studené, je na vás; Já osobně dávám přednost jídlu chlazené posypem sezamových semen.


Chè Bắp (vietnamský sladký kukuřičný pudink)

Slouží 10

  • 3

    velké uši kukuřice, zastrčené

  • 4 poháry

    voda

  • 2

    pandan listy, svázané a svázané (volitelně)

  • 1/4 pohár

    malé tapioka perly

  • 2

    (14-unce) plechovky kokosového mléka

  • 1/2 pohár

    krystalový cukr

  • Špetka soli

  • 2 polévkové lžíce

    opečené sezamové semínko

Postavte každé ucho kukuřice do misky a držte ji robustní, spusťte ostrý kuchařský nůž po celé délce ucha, abyste si z nich vyškrábali jádra. Nastavte jádra stranou.

Kombinujte kukuřičné klasy, pandanové listy (volitelně) a vodu v hrnci a přivedete k varu. Zakryjte, redukujte teplo a vařte 30 minut.

Mezitím umístěte tapiokové perly do malé misky, zakryjte studenou vodou o 1/2 palce a nechte stát.

Odstraňte kukuřičné kohoutky a pandanové listy z nádoby a vyhoďte je.

Do kelímku přidejte kokosové mléko, kukuřičná zrna, cukr a špetku soli do hrnce a promícháme. Vraťte se do varu a pak se vařte, dokud není kukuřice jemná, asi 10 minut. Chuť a úpravu cukru a soli, pokud je to žádoucí.

Mícháme tapiokové perly do hrnce a vaříme 2 minuty.

Odstraňte z tepla na chlad. Může se uchovávat až po dobu 2 dnů. Pokud je příliš hustá a jemná, tenká je vodou.

Podáváme v teplých nebo studených místech nebo sklenicích. Ozdobte sezamovými semínky těsně před podáváním.

Příbuzný: 10 jednoduchých jídel inspirovaných Vietnamem

(Obrázky: Emily Ho)