Jedna z mých nejvíce trpělivých vzpomínek z dětství spočívá v tom, že sleduji mé bà nội, nebo babičku, holicí kukuřici – čistou, jistou mrtvici nožem a spoustou sladkých, šťavnatých jader uvolněných z kohoutku. Pokud bychom měli štěstí, zamíchala jádra do kelímku kokosového mléka, aby udělala chè, příjemný vietnamský pudink.
Myslím, že v létě odpoledne můžu uvažovat o několika lépe než o chè. Okamžitě osvěžující a uklidňující, tyto vietnamské pudinky nebo sladké polévky často obsahují přísady jako tapioka, lepkavá rýže, fazole a ovoce.
Existuje několik variací kukuřice chè (tzv. Chè bắp na jihu a chè ngô na severu), od těch se sladkou rýží po žluté mung fazole. Ten se oženil s šťavnatou kukuřicí s žvýkací strukturou tapiokových perel a krémovým kokosovým mlékem. Najdete-li pandanový list na asijském trhu, přidává to krásné aroma, ale pudink je bez něj stejně lahodný. Ať už je to teplé nebo studené, je na vás; Já osobně dávám přednost jídlu chlazené posypem sezamových semen.
Chè Bắp (vietnamský sladký kukuřičný pudink)
Slouží 10
- 3
velké uši kukuřice, zastrčené
- 4 poháry
voda
- 2
pandan listy, svázané a svázané (volitelně)
- 1/4 pohár
malé tapioka perly
- 2
(14-unce) plechovky kokosového mléka
- 1/2 pohár
krystalový cukr
-
Špetka soli
- 2 polévkové lžíce
opečené sezamové semínko
Postavte každé ucho kukuřice do misky a držte ji robustní, spusťte ostrý kuchařský nůž po celé délce ucha, abyste si z nich vyškrábali jádra. Nastavte jádra stranou.
Kombinujte kukuřičné klasy, pandanové listy (volitelně) a vodu v hrnci a přivedete k varu. Zakryjte, redukujte teplo a vařte 30 minut.
Mezitím umístěte tapiokové perly do malé misky, zakryjte studenou vodou o 1/2 palce a nechte stát.
Odstraňte kukuřičné kohoutky a pandanové listy z nádoby a vyhoďte je.
Do kelímku přidejte kokosové mléko, kukuřičná zrna, cukr a špetku soli do hrnce a promícháme. Vraťte se do varu a pak se vařte, dokud není kukuřice jemná, asi 10 minut. Chuť a úpravu cukru a soli, pokud je to žádoucí.
Mícháme tapiokové perly do hrnce a vaříme 2 minuty.
Odstraňte z tepla na chlad. Může se uchovávat až po dobu 2 dnů. Pokud je příliš hustá a jemná, tenká je vodou.
Podáváme v teplých nebo studených místech nebo sklenicích. Ozdobte sezamovými semínky těsně před podáváním.
Příbuzný: 10 jednoduchých jídel inspirovaných Vietnamem
(Obrázky: Emily Ho)