Před několika dny jsme prozkoumali svět asijských nudlí, mezi nimi dang myun, nebo vermicelli z korejského bramborového škrobu. Ačkoli nemají vůbec žádnou chuť, tyto dlouhé, skleněné nudle mají nesmírně uspokojující, žvýkací texturu a mohou opravdu nasáknout koření a omáčky. To z nich dělá perfektní doplněk k chap chae, korejskému pokrmu jemně rozkrojené zeleniny (a někdy i hovězí).
Chap chae byla jednou z prvních jídel, které mi pro mne připravila můj partner, než jsem si zvykl na ostřejší pokrmy v korejské kuchyni a od té doby jsem ji miloval – tolik, že jsem se musel naučit, jak to udělat sám ! Milovaní Korejci, ale západní palác-přátelský, jídlo je rychlé vaření a chutné horké nebo studené. Ve skutečnosti chutná nejlépe poté, co sedí v chladničce přes noc a pak přivede na pokojovou teplotu, což je skvělé jídlo pro letní pikniky nebo potlucks.
Poznámka: Podívejte se na nudle dang myun na korejských trzích nebo si je objednejte online na adrese koaMart.
Vegetariánská kapka Chae (korejské nudle se zeleninou)
Slouží 4 jako příloha nebo 2 jako hlavní miska
- 6 oz
sladké bramborové nudle (dang myun)
- 2 polévkové lžíce
sezamový olej
- 1/2
bílá cibule, tenké plátky
- 2
hřebeny (bílé a zelené části), nasekané
- 2 květy
česnek, mletý
- 1/2 pohár
sušené houby shitake, namočené ve vodě po dobu 30 minut, vysušené a nakrájené na plátky
- 1
malá mrkev, julienned
- 1
malá cuketa, julienned
- 2 poháry
špenátové listy
- 2 polévkové lžíce
sójová omáčka
- 2 čajové lžičky
rýžový ocet
- 1 čajová lžička
cukr
- 1 lžíce
opečené sezamové semínko
-
Sůl, podle chuti
Přineste velký kotlík vody na vaření a vařte nudle do al dente, asi 5 minut. Vypusťte, opláchněte pod studenou vodou, znovu vypusťte a odložte.
Zahřejte sezamový olej v velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, cibule, česnek, houby, mrkev a cuketa a míchat smažte, dokud měkněte, asi 5 minut.
Přidejte špenát, nudle, sójovou omáčku, rýžový ocot a cukr. Otepte ohřátý na nízkou teplotu a mícháme po dobu dalších 2 minut. Vypněte teplo, promícháme v sezamových semenech a ochucujeme se solí.
Podáváme teplé nebo studené.
Příbuzný: Recept: Vegetariánská Naengmyun (korejská studená nudle)
(Obrázek: Emily Ho)