(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Je to pravda: Spisovatelé kuchařských knih skutečně připravují z vlastních knih. Kópie knih, které jsem napsala v mé kuchyni, jsem si uvědomil, byl jsem u psů ušlechtilý a obarvený. Jeden z receptů, které dělám znova a znova, je Chléb přes noc Kitchnova kuchařka. Mezi ranním přípitek, školním obědem, odpoledním občerstvením a mopingem večerní polévky můžeme každý týden.

Stejně jako mnoho receptů v naší knize, tato má různé varianty a miluju to, že se míchám s poměry mouky. Celá pšenice je nejjednodušší a dnes s vámi sdílím tento recept.

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Domácí kuchaři všude dluží dluh vděčnosti Jimu Laheyovi za jeho neuvěřitelný chléb bez pečení. Tento recept se po několika letech vrátil přes internet, jako například požár, a naše příspěvky na téma vždy podnítily dlouhé konverzace v sekcích komentářů. Recepty, které zde sdílíme, jsou riffy na původním receptu pana Laheyho, ale obsahují všechny tipy a triky, které jsme si vybrali v letech,.

Tento chléb lze přizpůsobit téměř libovolnému rozvrhu. Pokud jste časem stisknuty, přidejte trochu více kvasinek, abyste snížili čas stoupání na polovinu. Nebo postupujte podle receptů tak, jak je, ale dejte si nějaký čas navíc a hodte těsto do ledničky, dokud nebudete připraveni k pečení.

→ Pokyny krok za krokem: Jak vyrobit chleb bez chleba


Celozrnný chléb bez chleba

Dělá 1 bochník

  • 1 1/2 poháry

    voda

  • 1/4 čajová lžička

    aktivní suché nebo instantní droždí

  • 2 poháry

    všestranná mouka

  • 1 pohár

    celozrnná mouka

  • 1 1/4 čajové lžičky

    sůl

Vodu a droždí promíchejte do velké misky a nechte stát, dokud se kvasnice nerozpustí, asi 5 minut. Přidejte mouku a sůl. Rozmícháme a vytvoříme velmi mokré, chlupaté těsto. Zkontrolujte, zda byla veškerá mouka včleněna; těsto by se mělo cítit lepivě na dotek.

Zakryjte misku a položte ji někde v teple a daleko od kuchyně po dobu 12 až 18 hodin. Po stoupání může být těsto chlazeno po dobu až 3 dnů, pokud nemáte čas ho pečeme hned.

Otočte těsto na lehce mletou plochu. Prach ruce moukou. Začněte s nejbližší hranou, zvedněte těsto a přehněte ho na sebe. Dále vyzdvihněte nejvzdálenější hranu od vás a složte ji i nad těsto. Opakujte s okraji vlevo a vpravo. Těsto by mělo zůstat v čistém obalu. Špička velice posypeme moukou a pokrytím čistou bavlněnou utěrkou. Nechte těsto zvednout, až se zdvojnásobí, asi 2 hodiny (mírně delší, pokud je chlazeno z chladničky).

Když uvidíte, že těsto téměř končí, postavte v troubě troubu o objemu 3 1/2-kvart (nebo větší) nebo těžkou nádobu s věšákem v troubě a troubu zahřejte na 475°F.

Pro pečení chleba velmi opatrně vyjměte hrnec z trouby s rukojetí a odstraňte víko. Prach ruce moukou a těsto odhodit od pultu. Je v pořádku, pokud se drží; lahvička může pomoci přenést těsto. Skočte těsto do holandské trouby. Dávejte pozor, abyste se rukama nedotkli horkých stran hrnce.

Kryt nádoby zakryjte a vraťte do trouby. Pečeme 30 minut. Odstraňte víčko a pokračujte v pečení dalších 15 až 30 minut, dokud se bochník nezavří do hnědé hnědé. Nebojte se nechat, aby se dostala do hlubokých hnědých míst. Pokud si nejste jisti, zda skončila pečení, můžete také zkontrolovat, zda je vnitřní teplota 200°F na teploměru okamžitého čtení.

Vyjměte bochník z holandské trouby pomocí teplovzdorných špachtlí a držáků. Přemístěte do drátěného stojanu a dokončete chlazení. Počkejte, až se plátek ochladí na pokojovou teplotu.

Poznámky k receptu

Zkuste jiné mouky, jako je žito a špalda, na místě až do poloviny všestranné mouky.